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本人是業餘賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名僅供參考,切勿做為食用依據

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我對名人自傳改編的電影興趣不大,主要是名人寫自傳的動機多為自己宣傳,某些內容的真實性往往令人存疑,如果再加上「改編」,吾人大約可以推估,真實性大約剩不到一成,其餘九成殆為虛構。因此觀賞名人自傳改編的電影,就須撤底拋開一窺名人真實生活的心態。

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日本影壇想必有一票食物控,以致美食電影一部接一部;也有可能是電影人從數據中發現,美食電影有其基本觀眾,只要故事吸引人,總有一定的票房。畢竟食物本身就是令人愉悅的題材,如果再加上美味可口的影像呈現,觀眾就很難抗拒了。

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日語片《樂活俱樂部》(Glasses, 2007)如果取名為《怪咖俱樂部》,會比較恰當一點,因為它說的正是一名逃離都市的女子,憑著一張很不精確的地圖,來到一處海角天涯,並在那裡遇見一群怪咖的故事。

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電影〈天菜大廚〉(Burnt, 2015)所以令人驚豔,是一反傳統美食電影的輕鬆愉悅,拍出了前所未有的劇情張力,明明是典型夢想成真的老梗,你明明知道主人翁的三星之路必然達陣,但劇情的張力屢屢讓觀眾神經緊繃,生怕下一秒鐘不知道哪裡會出錯,可謂秒秒好戲,為觀眾帶來嶄新的觀影體驗。

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一月24日適逢百年一遇的霸王級寒流襲台,台北近郊海拔300公尺以上的郊山都飄起雪花,這是個大好週日,原本是我爬山追雪的好機會,可惜因故無法外出。偏偏臉書的動態河流又被山友們的追雪相薄洗板,郊山到處是銀白雪花世界,那種「不能至又心嚮往之」的心情難以言喻。

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歷史總是一再重演。日本殖民台灣之前,島內的族群械鬥橫行,漳泉火拚,閩客械鬥,族群仇恨滿天飛。日本殖民台灣,各族群一夕成了生命共同體,族群械鬥開始消失於無形,這是歷史上第一次出現台灣人意識的凝聚。

2016年總統大選之前,省籍情結藍綠惡鬥無所不在,誰知道選舉前夕,台灣小女孩周子瑜因為揮舞國旗,而被中國當成戰犯處理。正統台獨原本對國旗無感(所以子瑜更顯冤枉),但綠營眼見自家孩子被人凌辱,簡直憤怒到沸騰。藍營更不用說,尤其對那些堅定信仰中華民國的外省第三代而言,這面旗幟是他在中國的高祖輩血淚鑄造,如今小女孩因為揮舞國旗而被人百般凌遲,這是何等震驚?!他們終於從一中的謊言中驚醒,中國正利用其廣大的市場對台灣人進行個別思想檢查,你連自稱台灣人都會激怒中國當權者及其徒眾。外在的威脅再一次重新凝聚台灣人意識。

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稍早因電視報導而喧嘩一時的擎天崗牛糞菇,經過台大生命科學研究所研究生王彥文與指導教授曾顯雄的聯手追查,如今有了正式的名字,它並不是稍早報導所指稱的古巴裸蓋菇(Psilocybe cubensis),根據王與曾最近發表於Taiwania研究期刊的論文,它名為卵孢原球蓋菇,由於是新種,故以王與曾命名,拉丁學名為Protostropharia ovalispora Wang & Tzean。除此之外,他們還辨識出一種已紀錄種,以及另一個新種與另一個新組合種。(王曾論文點這裡

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Les_Saveurs_du_palais_poster    

法語電影《巴黎御膳房》(Haute Cusine,2012)取材法國女廚Daniele Delpeuch1980s後期擔任密特朗總統的御廚的經歷,雖然只有短短兩年,儘管她的手藝擄獲了總統的味蕾,宮廷裡中央廚房與御廚的互別苗頭、性別成見,以及宮廷規矩的綁手綁腳,卻已足夠讓這位大內御廚掛冠求去;同時,頂著「愛麗舍宮第一位女性御廚」的桂冠,也讓她在男性掌控的法國美食界殺出一片天。

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日前在台北臨沂街菜市喜見據稱是小農栽種的甜菜(beetroot),這是我第一次在台灣的傳統菜市或超市看見新鮮的甜菜。多年來,重新塑造紅白菜湯在我記憶中的味道,是我長久以來的心願,可惜在台灣找不到甜菜,於是心願始終是心願。如今一見,驚喜之餘,忙不迭買下。

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話說稍早以芋泥蛋糕捲製做了陽春版的法式聖誕樹幹蛋糕(點這裡),家長對我說,芋泥捲心固然可口,卻怎樣也比不上他母親的果醬口味。於是在聖誕來臨前夕,我決定滿足他的心願,來個家傳版果醬捲心樹幹蛋糕。不過他指定要用進口的苦橙果醬。老實說,要我買現成果醬實在有點痛苦,我眼珠子轉了轉,有了,現在正是金棗的季節,金棗絕對勝過苦橙。

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話說挑定上周五寒流來襲那天打蛋白霜,就是一整個白目,因為室溫只有16度,可惜整周只有那天有空,只好冒險一試,果然失敗。看著那些極不完美的作品,羞愧之至,於是決定重試。雞蛋前一晚就拿出來退冰不說,翌日果如天氣預報般陽光普照,室溫26度。土耳其大導努瑞貝奇.錫蘭有一部非常優美的作品,叫《適合分手的天氣》(Climates, 2006),我看今天根本就是適合打蛋白霜的天氣。果如預期,蛋白打得極為順手,三兩下就打發了。可見烘培這事的每個步驟都要照氣功來,馬虎不得,更不能心存僥倖。

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這是一道非常古典的西式濃湯,冬天喝來濃郁滋補,禦寒效果應該不錯,趁著這幾天菜市場裡的菇菇多樣又鮮美,就來重溫一下綜合百菇的美味。雖然我煮飯很隨興,既沒在秤重量,常常也不照食譜做,為了分享食譜,就給大家標準份量,有興趣的廚友們姑且參考。

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spice  

多年後重看希臘電影《香料共和國》(A Touch of Spice, 2003)感觸更加深刻,因為它正是一部希臘版的《灣生回家》,說的是一群被故鄉遣返祖國的希臘人,他們從此受著祖國與故鄉分裂的痛苦。奇妙的是,本片以食物和香料來說故事,全片彌漫著土耳其的香料,希臘的料理,與外公的香料哲學,是一部美妙之至的電影。

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蘋果片鑲蛋糕是一道賞心悅目的美味糕點,由於簡單速成,引起烘友們的熱烈迴響。我試過幾次,發現它確實美味可口,而且它是靠膨發劑長高,不需要機器打發,失敗率低,很適合尚未購置電動攪拌器的烘友。

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聖誕樹幹蛋糕(Bûche de Noël)是法國獨有,英式聖誕蛋糕是添加綜合水果乾的磅蛋糕,只不過它多半做成圓形,再飾以象徵白雪的糖霜或奶油。樹幹蛋糕的起源有二說,一說為昔時聖誕前後,法國人會在壁爐裡放進一截樹幹取暖,此一傳統逐漸演變成製做樹幹蛋糕來慶賀過節;另一說為耶穌降生馬槽,是燃燒一截樹幹來為聖嬰保暖,因而製做樹幹蛋糕來紀念聖嬰的降臨。

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11月22日那個周末,老姐和姐夫北上,順便邀我一起去爬山。話說她稍早在台北巧遇當年一起去瑞士爬少女峰的新明登山隊山友,於是在山友的力邀下,我們就去參加了新明的活動──內湖群峰。我們在內湖捷運站集合之時,才知道原來新明是個老牌的美食開趴隊,光是看負責煮炊的大廚身上揹著兩個大臉盆,就知道今日的陣仗。而且午休之時,才知道大家都是有備而來,巧手的山友帶來自己的烘焙糕點和各式小菜,懶得動手的山友則帶來各式水果和飲料,菜色好不豐盛。

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法國人喝湯有季節之分,夏天喝清淡涼爽的湯,像蕃加冷湯;冬天喝較有氣味的濃湯,像法式洋葱湯,或整條魚連骨打碎的魚濃湯。台灣人喝湯有沒有季節之分?說實話我也不曉得,小時候家裡很少煮湯,我們都是吃飯配開水,所以我對湯品沒啥太大興趣。我倒是記得兒時街上有一家退伍老兵開的餐廳,開飯前母親會令我提一只錫鍋去買一份酸辣湯回來。小學有營養午餐,菜色馬虎,唯獨偶而的周末,廚房會煮好好吃的羹。我母親是小學老師,她會把小朋友沒吃完的羹打包回家當我們的晚餐。

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WA-SHOKU_poster    

日本紀錄片《和食之神:美味交響曲》(WA-SHOKU: Beyond Sushi, 2015)是一部向企業家金井紀年致敬的作品。金井是移民美國的日本食材進口商,由於他在美國向下游日本料理店提供日本料理的食材,為日本主廚進軍美國大展廚藝舖了路,而造就今日和食在美國的盛況。

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爬山五年來,早已風聞銀河洞的美名,沒想到遲至上周末才首次拜訪它,卻震撼於它的絕美風景與林相,真有相逢恨晚之慨。加上幾許同行好友,更添歡樂,明明下午三四點就可以回到家的行程,硬是流連到夜幕快要落下才賦歸,是一趟值得回味再三的行程。謝謝銀河洞的神明庇佑,謝謝同行的好友們。

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八月的蘇迪勒颱風過後,烏來和三峽已成災區,內湖碧山路的網狀步道乃成了我的新樂園。閒來無事,驅車前來,隨意停在任何一條步道的登山口,便鑽進去走走,直到感覺快要迷路,就原路折返。時間充裕的話,就再尋找下一條,散步兼賞景,不亦快哉。

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