馬賽克女郎

比起歐洲和南洋，我覺得中華料理裡的香草少得可憐，數來數去，除了薑蔥蒜，就只有芫荽（香菜）和九層塔，香椿和紫蘇勉強可以拉進來。這不是批評，每一個文化的飲食有其特色，中華料理擅用醬油調味，只要有味美的醬油，一道好料幾乎就成功了一半。

文青拍電影常犯一個毛病，總喜歡用最精簡的畫面和篇幅講出最多的故事，他們不屑直白，更鄙視淺顯。所以觀眾必須俉性很高，光是靠著電影的幾個寫意式的畫面或對白，就能跟據線索自行腦補，領略整個故事的全貌。可惜一般觀眾都像我一樣魯鈍，不夠直白的表達法，就無法充分確定導演的用意，在不確定前情的條件下，越往下看越是障礙，印度電影〈美味情書〉（The Lunchbox, 2013）就給我這種困擾，難怪這麼有意思的電影在台票房只有86萬台幣，美國票房也只有423萬美元。這個數字令人遺憾，但我想，導演過於精簡的手法，阻礙了影友大眾的觀影之路。

夏季水果繁多，此刻市場有水蜜桃、西瓜、火龍果、芒果，還有蓮霧。可能來自兒時對蓮霧的印象，總覺得蓮霧澀澀的又沒有湯汁，家裡那個人也嫌蓮霧無味，印象中我從沒花錢買過。今天開車行經山區，不意發現前方一處蓮霧落果，我下車察看，頭頂果然有一棵結滿果實的蓮霧。

寬鱗多孔菌（Polyporus squamosus）是普受喜愛的食用菌，在台灣的低海拔山區也不難看到。它是木棲腐生，長在枯木或倒木上，經常成群出現，呈疊瓦狀，也可能單單一朵，最大者菌蓋直徑可達30公分。因菌蓋紋路像母野雉的羽色，歐美人士稱之為雉背菇（Pheasant's Back）或樹精的馬鞍（Dryad's Saddle）。後者與我們稱南方靈芝為猴板凳有異曲同工之妙吧，因為它們都大到可以讓小東西跨坐其上。

麵包樹是常見的景觀樹，熟果期是六、七、八月，幾乎是一整個夏天。它長得非常高大，葉子大又濃密，堪稱美樹，遮蔭效果佳。雖然我小學母校就有種植，當時老師就告訴我們麵包果可食，卻從未見人嘗試過，結實累累的果實就任它掉落，沒人加以利用。偶而到宜蘭或東部旅行，會看到當地人在路邊販賣清理好的麵包果，但因為不知道料理法，從沒買來嘗鮮。如今回想，我竟然如此缺乏好奇心！

金黃喇叭菌（ craterellus aureus）是雞油菌科喇叭菌屬，這屬菇菇的身材都是喇叭形，像個漏斗，很好辨認。可惜它的體型小，《野菇圖鑑》說它的菌蓋只有2~3.5cm，我三次在野外碰到的都只有2cm左右，可能都還沒長大。

時序進入夏季，大型或連鎖超市的生鮮架上出現一顆顆剝了皮的進口椰子，一顆要價60餘元，比國產椰子便宜，食用價值卻更高，喝完椰子水請勿丟，椰子裡還有更夢幻的東西。

2015年第一次在台北山區發現這種污白色的中小型真菌，從它的外觀和氣味，我直觀的判斷是雞油菌屬。但從現有的網路資源，我找不到它可能的種名。稍早在網路上找到中文的「醫源世界」網站有所謂的「傷鏽雞油菌」（Cantharellus ferruginascens），其敘述如下：

「子實體小。菌蓋直徑2-6cm，最初似塊狀或扁半球形，邊緣捲曲，後期近扁平，中部下凹，周邊波狀突起或上翹至瓣裂，表面似蠟質，汙黃色，奶油色至赭黃色，傷處成赭鏽色。菌肉厚，汙白色至乳黃色，氣味溫和或具有一種使人愉快的香氣。菌柄短粗，長2-4cm，粗1-2cm，往往上部粗，表面汙白黃色。菌褶延生，棱狀，分叉或交織。」（連結點這裡）

我硬碟裡的側耳屬菇菇不少，但沒一樣弄得清楚，主要是圖鑑裡的照片和網路搜得的國外圖片對不起來，所以到現在還一片烏鴉鴉，獨獨這種粉色的粉紅側耳（ Pleurotus djamor）應該錯不了，再錯我就投降不玩了。

又到雞肉絲菇出菇的季節，不能免俗地再來談談這個應景的話題。雖然這些年我的興趣已經轉移到尋找並辨識那些不認識的新奇菇類上，但雞肉絲菇終究是我的鄉愁菇，有它特殊的意義。

台北永康街知名餐廳「秀蘭小館」旁邊有一棵島榕，每逢隱花果成熟的季節，都會落果滿地，我每天買菜都會途經那裡。每年此時，總是看見滿地落果才發覺原來享用隱花果的季節又來了。那棵島榕的果實是好吃的，可惜長太高，隱花果掉落後都破碎不堪，無法享用。（上圖為島榕成熟的隱花果，是我的夏日零嘴）

隨著國人飲食習慣日漸西化，歐式香草早已搶佔人們的花圃和陽台；加上這些年外籍移工人數遽增，南洋香料也已悄悄擄獲國人的味蕾，林立的泰式餐廳不說，社區型的印尼店如雨後春筍，為搶攻南洋風味的飲食市場，天母家樂福店進口商品區的南洋食材越來越豐富，因此每次赴家樂福採購，南洋美食控的我，總要在進口區連流半天。（上圖為台北火車站地下Y區的南洋超市）

過去讀真菌書，曾讀到歐洲先民以木蹄層孔菌（ Fomes fomentarius）製做火絨。但這些文字過眼即忘，也沒去探究什麼是火絨？典型的「只知其名卻不明其義」，標準的讀死書。直到最近看到英國籍的野外達人Mike利用三種真菌製作火絨的影片，才知道真菌火絨的奧義，原來火絨是一種引火的媒介。有一個英文字Amadou，指的就是利用木生硬菇製做的火絨，它還有止血之效。（上圖為木蹄層孔菌）

噹噹噹，紫花酢漿草（Oxalis corymbosa）茶飲的進階版來了！主要是做出了色彩美麗的紫花茶時，突然心生靈感，想說這麼漂亮的茶飲，只要加一點凝結劑，就是甜酸甜酸的紫花凍了不是？

紫花酢漿草（Oxalis corymbosa）的粉紫花朵不但美麗，其酸V酸V的滋味也是製做茶飲的好材料，它的迷人顏色更為茶飲大大加分。說來奇妙，新鮮花朵打出來的果汁，其味道像新鮮楊桃汁；煮過的花茶，滋味像楊桃湯，真是令人喜愛。

沒想到紫花酢漿草（Oxalis corymbosa）入菜的滋味這麼好，所以我決定將它端上桌。話說，我陽台上的盆栽自春天來臨，已經被紫花酢漿草淹沒，我不時拔草，卻總是拔不盡，於是我決定吃了它。為了吃它，我只好自創食譜。

硬碟裡的不明菇越來越多，多到都忘了裡面有什麼。理由是舊同學還沒找出姓名，新同學又進來了。所以躺在硬碟多年的林地蘑菇（Agaricus silvaticus）今天才見到天日。其實一直到現在，我也還是沒有十足把握，雖然它的外型與我手邊的幾本法國圖鑑吻合，也與網路上搜得的外國圖片雷同，但有一個關鍵特徵與文獻上的描述不太一樣，那就是棲地。（上圖為合歡屬樹下的林地蘑菇）

松乳菇（Lactarius deliciosus）是南部歐洲著名食用菌，特別是在義大利與西班牙一帶，是人們野外採菇的首選之一，法國南部也常見。它是紅菇科裡的乳菇屬，乳菇與紅菇的重大區分特徵在於，乳菇受傷會流出乳汁，紅菇屬則不會。但松乳菇的乳汁不多，流出之後會變成綠色。松乳菇是中大型真菌，菌蓋約5~12cm，中凹，有明顯環紋，加上顏色鮮豔，在野外容易辨認。

今天要來點正能量。話說五年前在烏來的高腰山因體力不繼而滾落邊坡，幸好老天保佑，只受驚沒受傷（詳見前文），卻從此視高腰山為畏途，只因此山陗峭刁鑽。此次台北縣攀登協會（北攀）原班領隊及嚮導（林瑞新會長及馮春哥理事長）再次開團，抱著一雪前恥及會見老朋友的心情，我再度前來。（首圖為受損尚待修復的紅河谷登山口附近）