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本人是業餘賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名僅供參考,切勿做為食用依據

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目前日期文章:201512 (8)

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Les_Saveurs_du_palais_poster    

法語電影《巴黎御膳房》(Haute Cusine,2012)取材法國女廚Daniele Delpeuch1980s後期擔任密特朗總統的御廚的經歷,雖然只有短短兩年,儘管她的手藝擄獲了總統的味蕾,宮廷裡中央廚房與御廚的互別苗頭、性別成見,以及宮廷規矩的綁手綁腳,卻已足夠讓這位大內御廚掛冠求去;同時,頂著「愛麗舍宮第一位女性御廚」的桂冠,也讓她在男性掌控的法國美食界殺出一片天。

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08.JPG   

日前在台北臨沂街菜市喜見據稱是小農栽種的甜菜(beetroot),這是我第一次在台灣的傳統菜市或超市看見新鮮的甜菜。多年來,重新塑造紅白菜湯在我記憶中的味道,是我長久以來的心願,可惜在台灣找不到甜菜,於是心願始終是心願。如今一見,驚喜之餘,忙不迭買下。

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話說稍早以芋泥蛋糕捲製做了陽春版的法式聖誕樹幹蛋糕(點這裡),家長對我說,芋泥捲心固然可口,卻怎樣也比不上他母親的果醬口味。於是在聖誕來臨前夕,我決定滿足他的心願,來個家傳版果醬捲心樹幹蛋糕。不過他指定要用進口的苦橙果醬。老實說,要我買現成果醬實在有點痛苦,我眼珠子轉了轉,有了,現在正是金棗的季節,金棗絕對勝過苦橙。

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話說挑定上周五寒流來襲那天打蛋白霜,就是一整個白目,因為室溫只有16度,可惜整周只有那天有空,只好冒險一試,果然失敗。看著那些極不完美的作品,羞愧之至,於是決定重試。雞蛋前一晚就拿出來退冰不說,翌日果如天氣預報般陽光普照,室溫26度。土耳其大導努瑞貝奇.錫蘭有一部非常優美的作品,叫《適合分手的天氣》(Climates, 2006),我看今天根本就是適合打蛋白霜的天氣。果如預期,蛋白打得極為順手,三兩下就打發了。可見烘培這事的每個步驟都要照氣功來,馬虎不得,更不能心存僥倖。

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這是一道非常古典的西式濃湯,冬天喝來濃郁滋補,禦寒效果應該不錯,趁著這幾天菜市場裡的菇菇多樣又鮮美,就來重溫一下綜合百菇的美味。雖然我煮飯很隨興,既沒在秤重量,常常也不照食譜做,為了分享食譜,就給大家標準份量,有興趣的廚友們姑且參考。

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spice  

多年後重看希臘電影《香料共和國》(A Touch of Spice, 2003)感觸更加深刻,因為它正是一部希臘版的《灣生回家》,說的是一群被故鄉遣返祖國的希臘人,他們從此受著祖國與故鄉分裂的痛苦。奇妙的是,本片以食物和香料來說故事,全片彌漫著土耳其的香料,希臘的料理,與外公的香料哲學,是一部美妙之至的電影。

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聖誕樹幹蛋糕(Bûche de Noël)是法國獨有,英式聖誕蛋糕是添加綜合水果乾的磅蛋糕,只不過它多半做成圓形,再飾以象徵白雪的糖霜或奶油。樹幹蛋糕的起源有二說,一說為昔時聖誕前後,法國人會在壁爐裡放進一截樹幹取暖,此一傳統逐漸演變成製做樹幹蛋糕來慶賀過節;另一說為耶穌降生馬槽,是燃燒一截樹幹來為聖嬰保暖,因而製做樹幹蛋糕來紀念聖嬰的降臨。

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11月22日那個周末,老姐和姐夫北上,順便邀我一起去爬山。話說她稍早在台北巧遇當年一起去瑞士爬少女峰的新明登山隊山友,於是在山友的力邀下,我們就去參加了新明的活動──內湖群峰。我們在內湖捷運站集合之時,才知道原來新明是個老牌的美食開趴隊,光是看負責煮炊的大廚身上揹著兩個大臉盆,就知道今日的陣仗。而且午休之時,才知道大家都是有備而來,巧手的山友帶來自己的烘焙糕點和各式小菜,懶得動手的山友則帶來各式水果和飲料,菜色好不豐盛。

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