馬賽克女郎

我要翻供。先前我一直將這種花朵狀的革菌標為棕色革菌（Thelephora fuscella）, 其實心裡一直有大問號。主要它並不是棕色，而且如果在網路搜圖，會發現歐美菇友都將這種黑白相間的重瓣花朵狀真菌標為蓮座革菌（Thelephora vialis）。如果從菌株外觀看來，它確實像蓮座。

這是2014年發現於木柵山區的野菇，暗槓了這麼久，不知道會不會得痔瘡？不過當時不知道它是誰，隨便拍了幾張照片留影一下而已，回家認真做功課，才發現它是深受歐美菇友喜愛的可食菇。

 v

點柄乳牛肝菌（Suillus granulatus）是低海拔山區常見的野菇，喜與松樹共生，只要季節對，松樹下幾乎都能看到。其幼菌肉質緊緻細滑，十分可口，是值得一嘗的野菇。

連續兩個星期巧遇蟻巢傘，一窩是舊識，一窩是新知。菇菇就是這樣，同一條步道或山路，多走幾次，時候對就遇上了，你從此就記住這個地點。（關於小蟻巢傘的介紹，新同學請點這裡）

北部這陣子幾乎天天都有午後雷陣雨，一派出菇的節氣。趁著周末去郊外踏青，順便尋菇，一舉兩得。七月的森林寂寥，共生性的牛肝菌科和紅菇科較少現蹤，不過運氣好的話，也可能中大獎──蟻巢傘屬，即一般所稱的雞肉絲菇。

凱撒鵝膏菌（Amanita caesarea）相傳是羅馬帝國凱撒大帝最愛吃的野菇，分佈於南歐及北非，是味美的頂級食用菇。它有很多姐妹種，外形幾乎一模一樣，難以分辨。

(T. anthocephala)

台灣先輩爭議作家連橫在《台灣語典》雅言篇裡有云：余家馬兵營，有宅十畝，環以美箭。夏秋間，聞雷鳴，則竹下有蕈挺生，長約二、三寸。凌晨采之，冠初放，X其上皮（按：第一個字可能原稿字跡龍飛鳳舞過了頭，眾人皆看不懂，故編者以空格替代），色潔白；和肉調羹，風味絕美。俗稱竹菇，余名之曰「玉版蕈」。顧蕈類多毒，采之必須辨別；有光者勿取、過午勿取。若誤食之，作嘔吐狀；急飲地漿則愈。

上周的某日，我發生脹氣及輕微腹瀉。但我並不以為意，過去發生這種事，小拉個兩天通常就沒事。但這次不同，連續腹瀉及脹氣了兩天，情況並未好轉，第三天脹氣消失了，卻換來腹部的不適感，腹瀉依舊不說，竟然感覺發燒且全身無力，一量，37.7度！不妙，難道我這陣子吃了什麼不該吃的野菇？

野外玩家看過來！最近迷上一個泰國小哥，主要是小哥長得可愛，活像泰國輕喜劇裡那些搞笑男星，最重要的是我們對餐桌上的野味有共同的興趣。沒想到泰國的採菇活動如此深入庶民階級，野菇的種類與數量也令人眼睛一亮。最近看到他一支影片，兒時灌蟋蟀的記憶完全湧現，於是決定將它記錄起來。

中國果真是個偷拐搶騙的國度，難怪美國總統川普動這麼大的肝火，非要以高關稅的手段制止中國偷拐搶騙的劣習不可。話說，稍早發現中國互動百科一個介紹蓮座革菌的網頁盗用拙文熊空越嶺紅河谷之登山樂無窮之圖13，原圖明明打著「本圖文版權所有，謝絕轉載」的字眼，誰知道還是被裁切盗用（見下面的網頁擷取畫面）。  

歐洲最好吃的菇菇大多是土生，像是美味牛肝菌、雞油菌，或是松乳菇，它們都是至今無法人工栽培的野菇；台灣最好吃的菇菇大多是木生，像是香菇、柳松菇、猴頭菇或是金針菇，我們平時吃到的都是人工栽培種。雖然台灣也有美味牛肝菌，但那長在海拔3000公尺以上的樹林裡，跟一般人無緣。

寬鱗多孔菌（Polyporus squamosus）是普受喜愛的食用菌，在台灣的低海拔山區也不難看到。它是木棲腐生，長在枯木或倒木上，經常成群出現，呈疊瓦狀，也可能單單一朵，最大者菌蓋直徑可達30公分。因菌蓋紋路像母野雉的羽色，歐美人士稱之為雉背菇（Pheasant's Back）或樹精的馬鞍（Dryad's Saddle）。後者與我們稱南方靈芝為猴板凳有異曲同工之妙吧，因為它們都大到可以讓小東西跨坐其上。

金黃喇叭菌（ craterellus aureus）是雞油菌科喇叭菌屬，這屬菇菇的身材都是喇叭形，像個漏斗，很好辨認。可惜它的體型小，《野菇圖鑑》說它的菌蓋只有2~3.5cm，我三次在野外碰到的都只有2cm左右，可能都還沒長大。

2015年第一次在台北山區發現這種污白色的中小型真菌，從它的外觀和氣味，我直觀的判斷是雞油菌屬。但從現有的網路資源，我找不到它可能的種名。稍早在網路上找到中文的「醫源世界」網站有所謂的「傷鏽雞油菌」（Cantharellus ferruginascens），其敘述如下：

「子實體小。菌蓋直徑2-6cm，最初似塊狀或扁半球形，邊緣捲曲，後期近扁平，中部下凹，周邊波狀突起或上翹至瓣裂，表面似蠟質，汙黃色，奶油色至赭黃色，傷處成赭鏽色。菌肉厚，汙白色至乳黃色，氣味溫和或具有一種使人愉快的香氣。菌柄短粗，長2-4cm，粗1-2cm，往往上部粗，表面汙白黃色。菌褶延生，棱狀，分叉或交織。」（連結點這裡）

我硬碟裡的側耳屬菇菇不少，但沒一樣弄得清楚，主要是圖鑑裡的照片和網路搜得的國外圖片對不起來，所以到現在還一片烏鴉鴉，獨獨這種粉色的粉紅側耳（ Pleurotus djamor）應該錯不了，再錯我就投降不玩了。

又到雞肉絲菇出菇的季節，不能免俗地再來談談這個應景的話題。雖然這些年我的興趣已經轉移到尋找並辨識那些不認識的新奇菇類上，但雞肉絲菇終究是我的鄉愁菇，有它特殊的意義。

過去讀真菌書，曾讀到歐洲先民以木蹄層孔菌（ Fomes fomentarius）製做火絨。但這些文字過眼即忘，也沒去探究什麼是火絨？典型的「只知其名卻不明其義」，標準的讀死書。直到最近看到英國籍的野外達人Mike利用三種真菌製作火絨的影片，才知道真菌火絨的奧義，原來火絨是一種引火的媒介。有一個英文字Amadou，指的就是利用木生硬菇製做的火絨，它還有止血之效。（上圖為木蹄層孔菌）

硬碟裡的不明菇越來越多，多到都忘了裡面有什麼。理由是舊同學還沒找出姓名，新同學又進來了。所以躺在硬碟多年的林地蘑菇（Agaricus silvaticus）今天才見到天日。其實一直到現在，我也還是沒有十足把握，雖然它的外型與我手邊的幾本法國圖鑑吻合，也與網路上搜得的外國圖片雷同，但有一個關鍵特徵與文獻上的描述不太一樣，那就是棲地。（上圖為合歡屬樹下的林地蘑菇）

松乳菇（Lactarius deliciosus）是南部歐洲著名食用菌，特別是在義大利與西班牙一帶，是人們野外採菇的首選之一，法國南部也常見。它是紅菇科裡的乳菇屬，乳菇與紅菇的重大區分特徵在於，乳菇受傷會流出乳汁，紅菇屬則不會。但松乳菇的乳汁不多，流出之後會變成綠色。松乳菇是中大型真菌，菌蓋約5~12cm，中凹，有明顯環紋，加上顏色鮮豔，在野外容易辨認。