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本人是業餘賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名僅供參考,切勿做為食用依據

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麵包樹是常見的景觀樹種,它長得非常高大,葉子大又濃密,堪稱美樹,遮蔭效果佳。雖然我小學母校就有種植,當時老師就告訴我們麵包果可食,卻從未見人嘗試過,結實累累的麵包果就任它掉落,沒人加以利用。偶而到宜蘭或東部旅行,會看到當地人在路邊販賣清理好的麵包果,但因為不知道料理法,從沒買來嘗鮮。

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金黃喇叭菌( craterellus aureus)是雞油菌科喇叭菌屬,這屬菇菇的身材都是喇叭形,像個漏斗,很好辨認。可惜它的體型小,《野菇圖鑑》說它的菌蓋只有2~3.5cm,我三次在野外碰到的都只有2cm左右,可能都還沒長大。

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時序進入夏季,大型或連鎖超市的生鮮架上出現一顆顆剝了皮的進口椰子,一顆要價60餘元,相較國產椰子,不但相對便宜,食用價值更高,喝完椰子水請勿丟,椰子裡還有更夢幻的東西。

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這個中小型的冷門雞油菌和我纏鬥兩年了,在即將進入第三年的前夕,本來預期八月底九月初才會出現的它,今年六月中旬就出現。前兩年,它都在八月底的颱風過後現蹤,出菇期可以長達二周。今年冷不防提前報到,似乎在提醒我它的存在,於是決定克服懶病,拋開諸事,全力追查它的身份。

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我硬碟裡的側耳屬菇菇不少,但沒一樣弄得清楚,主要是圖鑑裡的照片和網路搜得的國外圖片對不起來,所以到現在還一片烏鴉鴉,獨獨這種粉色的粉紅側耳( Pleurotus djamor)應該錯不了,再錯我就投降不玩了。

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盛夏是雞肉絲菇的季節,當然要來點雞肉絲菇相關的樂子。雞肉絲菇是蟻巢傘屬的泛稱,出現於亞洲和非洲,歐美尚無發現紀錄,故崇尚此菇的亞洲國家還不少。近日閒逛Youtube,不意發現一支印度人煮雞肉絲菇咖哩的影片,忙不迭和大家分享。 

 

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又到雞肉絲菇出菇的季節,不能免俗地再來談談這個應景的話題。雖然這些年我的興趣已經轉移到尋找並辨識那些不認識的新奇菇類上,但雞肉絲菇終究是我的鄉愁菇,有它特殊的意義。

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台北永康街知名餐廳「秀蘭小館」旁邊有一棵島榕,每逢隱花果成熟的季節,都會落果滿地,我每天買菜都會途經那裡。每年此時,總是看見滿地落果才發覺原來享用隱花果的季節又來了。那棵島榕的果實是好吃的,可惜長太高,隱花果掉落後都破碎不堪,無法享用。(上圖為島榕成熟的隱花果,是我的夏日零嘴)

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隨著國人飲食習慣日漸西化,歐式香草早已搶佔人們的花圃和陽台;加上這些年外籍移工人數遽增,南洋香料也已悄悄擄獲國人的味蕾,林立的泰式餐廳不說,社區型的印尼店如雨後春筍,為搶攻南洋風味的飲食市場,天母家樂福店進口商品區的南洋食材越來越豐富,因此每次赴家樂福採購,南洋美食控的我,總要在進口區連流半天。(上圖為台北火車站地下Y區的南洋超市)

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木蹄層一  

過去讀真菌書,曾讀到歐洲先民以木蹄層孔菌( Fomes fomentarius)製做火絨。但這些文字過眼即忘,也沒去探究什麼是火絨?典型的「只知其名卻不明其義」,標準的讀死書。直到最近看到英國籍的野外達人Mike利用三種真菌製作火絨的影片,才知道真菌火絨的奧義,原來火絨是一種引火的媒介。有一個英文字Amadou,指的就是利用木生硬菇製做的火絨,它還有止血之效。(上圖為木蹄層孔菌)

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噹噹噹,紫花酢漿草(Oxalis corymbosa)茶飲的進階版來了!主要是做出了色彩美麗的紫花茶時,突然心生靈感,想說這麼漂亮的茶飲,只要加一點凝結劑,就是甜酸甜酸的紫花凍了不是?

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紫花酢漿草(Oxalis corymbosa)的粉紫花朵不但美麗,其酸V酸V的滋味也是製做茶飲的好材料,它的迷人顏色更為茶飲大大加分。說來奇妙,新鮮花朵打出來的果汁,其味道像新鮮楊桃汁;煮過的花茶,滋味像楊桃湯,真是令人喜愛。

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沒想到紫花酢漿草(Oxalis corymbosa)入菜的滋味這麼好,所以我決定將它端上桌。話說,我陽台上的盆栽自春天來臨,已經被紫花酢漿草淹沒,我不時拔草,卻總是拔不盡,於是我決定吃了它。為了吃它,我只好自創食譜。

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硬碟裡的不明菇越來越多,多到都忘了裡面有什麼。理由是舊同學還沒找出姓名,新同學又進來了。所以躺在硬碟多年的林地蘑菇(Agaricus silvaticus)今天才見到天日。其實一直到現在,我也還是沒有十足把握,雖然它的外型與我手邊的幾本法國圖鑑吻合,也與網路上搜得的外國圖片雷同,但有一個關鍵特徵與文獻上的描述不太一樣,那就是棲地。(上圖為合歡屬樹下的林地蘑菇)

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松乳菇(Lactarius deliciosus)是南部歐洲著名食用菌,特別是在義大利與西班牙一帶,是人們野外採菇的首選之一,法國南部也常見。它是紅菇科裡的乳菇屬,乳菇與紅菇的重大區分特徵在於,乳菇受傷會流出乳汁,紅菇屬則不會。但松乳菇的乳汁不多,流出之後會變成綠色。松乳菇是中大型真菌,菌蓋約5~12cm,中凹,有明顯環紋,加上顏色鮮豔,在野外容易辨認。

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今天要來點正能量。話說五年前在烏來的高腰山因體力不繼而滾落邊坡,幸好老天保佑,只受驚沒受傷(詳見前文),卻從此視高腰山為畏途,只因此山陗峭刁鑽。此次台北縣攀登協會(北攀)原班領隊及嚮導(林瑞新會長及馮春哥理事長)再次開團,抱著一雪前恥及會見老朋友的心情,我再度前來。(首圖為受損尚待修復的紅河谷登山口附近)

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這條縱走路徑的名稱好嚇人,十山連走,好像很不得了的樣子,焉知它是一條總長12公里的親子休閒路線,路是長了一點,高低起伏卻不大,又蜿蜒在台北市區內,是台北市民鬧中取靜的健走散步路線,值得大力推薦。把這十個山頭、九個基點連接起來的前輩真是了不起。

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今天要鄭重向構樹道歉,因為之前我都宣稱構樹的果實沒味道不好吃,今日在士林區巧遇多棵滿樹鮮紅的構樹,由於果實長得不高,伸手就搆得著。於是好奇再試,發現碩大多汁不說,甜度居然不差,野果有這種滋味,算是上選了!所以說,構樹也像所有的果樹一樣,有的結出來的果實甜美好吃,有的則不,是這樣的概念嗎?

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我很早就認識構樹了,每到夏天,總看見高聳的構樹又結滿鮮紅的果實。我嘗過一次,發現構樹的果實幾乎沒什麼甜味,留給小鳥吃就好。幾天前在野外巧遇一種比人高的灌木,果實像懸鉤子,但植株無刺,葉子又帶絨毛,和懸鉤子的植株完全不像,倒覺得葉子很像構樹,咦?這是什麼植物呢?第一次看見。(上圖是小構樹的果實)

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