馬賽克女郎

雖然第一次品菇有些失望，至少讓家長重溫了傳聞中江湖第一菇的長相，未來我的小命全靠家長的眼力了。畢竟我初識美味牛肝菌，下次在野外看到未必能辨識，在我尚未出師之前，一切端賴家長的識菇能力。

往後幾天，我們跟著家長的直覺走，有時張開地圖開了一、二十公里山路到附近林相茂密的樹林找菇，好菇有之，可惜數量太小。就在搜尋整天毫無所獲之際，正準備回頭返家，只聽見家長驚聲大喊：「我找到一株大的！」嘿嘿，是一株波爾多蕈耶，可惜樣子沒房東送的那朵漂亮。

我們急速返家，家長快步跑進屋內，我還沒來得及拍照留念，家長已經將菇菇整理切好，殘念。那晚他接受我的建議，用少許橄欖油清煎，再灑些新鮮巴西禮香菜末。

這一次，野菇入口那一刻，我終於相信它是美味指數三付刀叉的頂級菇。這菇很怪，生鮮時質地堅硬，但只需去除根部即可，整株可食，不必丟棄任何部位。誰知下鍋以後，其口感之細緻滑嫩，難以形容。

     
（一朵大菇打三顆蛋，完美的兩人份）

別誤會，波爾多蕈菇所以頂級，絕非它有什麼了不起的味道，其美妙處在它無比滑嫩的口感。家長也同意，加蛋確是不必要，它干擾了此菇的口感和蕈類清淡的芬芳。

這菇讓我想起童年的雞肉絲菇，我母親總是將它加入綠竹筍湯一起煮。老實說，這麼多年沒吃過雞肉絲菇，我已經不記得此菇的口感，連它的樣子印象都很模糊。這些年家鄉少見雞肉絲菇了，母親堅信農人在田野大量噴灑農藥，此菇已經斷種。母親說，採雞肉絲菇有個禁忌，只能彎身下去採，不可蹲著採，否則會斷種。有無科學根據我不負責，姑且聽之吧。

雞肉絲菇的身世神秘離奇，它的共生體不是植物根部，而是白蟻窩，經科學家多年努力，至今無法人工培育。膝蓋想也知道，這福爾摩沙第一菇豈是隨隨便便青青菜菜就可人工培育？能的話，造物者豈不太混。

往後幾天我們又一邊找菇，順便踏青，有疑問就去鎮上請藥劑師鑑定，順便買些生活所需。可惜除了那枚大菇，我們毫無收獲，雖採了一些次級菇，但父母養我很辛苦，我不想拿小命來試菇。不吃那些次級菇，我人生不會欠缺什麼，家長想想也對，就把那些次級菇丟了。

   
（不加蛋，一株大菇只夠一人份，頂級食材就要吃原味。桌上的野菇據信都是可食菇，可惜數量太少）

沒想到波爾多蕈這麼難找，我以前看歐洲卡通片，白雪公主一走進森林，就有無數鮮紅綴白點的香菇等著她，為什麼我一走進森林，菇菇都躲起來了呢？家長說：「傻瓜，那是毒蠅傘啦，吃了會中毒。要找毒菇還不簡單，妳只要找到什麼就吃什麼，保證也會吃到毒菇。」喔，是這樣啊？我原來都聽家長說，他兒時和年輕時期常常採到多少菇又多少菇，怎麼從2004年帶我採菇以來，我一朵都沒採到呢？

就在我們離開的前一天，房東又端來一盤波爾多蕈、一盒雞蛋和一朵沙拉生菜。菇是大清早採的，蛋是朋友農場的母雞早上才下的，生菜是鄰居送的。她說，可能是我這位台灣女生帶來了瑞氣，今年竟是野菇好發豐收年，我們住在此地一星期，她就兩次採到菇。有時客人來住了兩星期，一枚波爾多也沒吃到呢。

雖然我們並不需要蛋，卻不忍心婉拒她的好意。她問我們上回的蛋炒菇好不好吃？我說，此味只應天上有！我沒說謊啦，我指的是菇，不是蛋。

   
（房東第二次送我們的頂級菇，這次比較小朵）

我現在回想都感覺是愛麗絲夢遊仙境，雞蛋是朋友的母雞早上下的，生菜來自鄰居的園子，樹林裡還有頂級野菇的秘密園地，豐收了，可能也送一些給朋友分享，大家好來好去，互通有無，這種田園生活情調之浪漫勝過都會的萬種風情，難怪田園變成一種追尋。

說好來年要再去住上兩周，卻因故取消了。聽家長性好採菇的朋友說，和去2006年相比，2007年是野菇的歉收年。呵呵，說不定我也是波爾多蕈菇的共生體，去年空氣中彌漫我的氣味，菇菇就奮力怒發；今年不見我的蹤影，連吐尖都沒力。

沒關係，等等我，親愛的波爾多蕈，我們後會有期！ （本部落格版權所有，未經授權勿轉載）