馬賽克女郎

一直都忘了來炫耀第二次包台南粽的成果，當然不是在巴黎包的，我對巴黎的華人區一無所知，還不知道哪裡找材料呢。這是稍早在台北嘗試的結果，凡事都是熟能生巧，第一次只是實驗之作。這一次，我給自己打八十分，希望明年可以包給全家人吃。   

 
（瞧，正宗台南粽長這樣，偶包滴，保証沒有請人代工） 

這次原本用電鍋蒸，想試試和水煮有何不同，誰知蒸粽子太費時，我蒸了兩個小時還沒熟，只好再放入大鍋裡面水煮。包粽子最令人感動的時刻，是起鍋時那股撲鼻的竹葉香，哇，那是媽媽的味道，也是鄉愁的滋味，會讓人想哭。  

 
（左上是炒過的餡料，下為切半的鹹鴨蛋仁，右為拌了花生的糯米）  

 
（下鍋前和下鍋後的粽子，這次就掐得很漂亮了吧？） 

 
（掐得夠緊的粽子，形狀就是這麼美麗，哈，我實在太有才華了，只寫部落格有點可惜！） 

廢話少說，來看材料和做法。以下是第一次試包的紀錄：

我是台南人，從小吃我媽咪包的粽子當然是台南粽。我一直不知道台南粽和北部粽的差別何在，只知道南部粽是水煮，北部粽是蒸的。南部粽還有一個特色：糯米需用炒料過後的醬汁拌攪或拌炒，這樣糯米才有味道。

 我家祖傳的餡料如下： 

料一：瘦肉切塊、紅蔥頭、蝦米（沒有蝦米就用泡過的魷魚）、泡過的香菇 + 五香粉 + 醬油炒過。各種材料都是酙量，愛吃的就多放，不愛吃的就少放。 （備註：我有一個親戚家用肥豬肉，他們說包肥豬肉的粽子才有油香味。可見大家口味不同，選材也就不同，請酌情啦，不要拘泥於食譜） 

料二：鹹蛋黃切半，每顆粽子要用半顆鹹蛋仁 

料三：新鮮花生，酙量，事先要泡八個小時以上，頂好是泡過再水煮過，以確定軟了。 

炒過的餡料撈起來以後，醬汁不要倒掉，將糯米倒進炒鍋稍微拌炒，再倒進泡過的花生拌勺。再來就可以包粽子了。 

 粽子包好以後，大鍋裝水滾開，放進粽子，水要蓋過粽子，中火煮45分鐘到一小時，視粽子的份量而定。這樣就大功告成了。

粽子放進冰箱時，一定要密封，糯米才不會變乾，要吃再拿出來蒸一下，就會和新鮮的一樣好吃。 

（第一次試包時的餡料，那次懶得切鹹鴨蛋仁，只好本錢粗一點，用整顆）

   （第一次包粽子，不會掐形狀，前面幾顆的形狀實在漏氣）

  
（越掐越有心得，越來越像粽子，可惜還是小小顆的，技術不純良，不敢包大顆，怕糯米跑出來） 

（台南粽的內容，第一次就有模有樣，不錯吃啦，如果我媽咪的粽子是一百分，我第一次的成績應該有六十分）