馬賽克女郎

雖然家長先前叫我此行要幫忙做飯，我也滿口答應，不過我迄今還是幫忙洗碗而已，沒機會表現。今天我的地位終於提昇了一點，家長決定做一道雙色橄欖小牛肉（veau aux olives，veal with olives），他讓我升格當廚房助理。

一早去市場買了所有材料如下：

．一公斤小牛肉（四人份，或兩人份兩餐），記得順便向肉販要一塊牛大骨，法國家庭主婦都知道，燉肉如果加入一塊大骨一起燉煮，風味更加，更能提味

．一顆洋蔥：切薄片

．兩顆中型紅蕃茄：丟入滾水去皮後，切碎

．一罐黑橄欖 + 一罐綠橄欖，這道肉食的主要風味來自橄欖，因此橄欖省不得

．白酒兩大杯，必須是dry，不可以是sweet

．兩人份的馬鈴薯或ＱＱ的拉麵條

今天買小牛肉，嚇我一跳，一公斤小牛肉竟然要價二十歐，折合台幣約 900元，加上其它材料，光是食料的成本就大約台幣 1,400元，巴黎物價的昂貴可見一斑，餐廳就更不用講了。一般而言，巴黎的物價是台北的兩倍，真的滿恐怖。

（小牛肉的顏色很白，看起來像豬肉，旁邊那塊牛大骨攸關湯頭的味。右圖是法國傳統燉鍋，是一口很重的鐵鍋，以前台灣曾經大量幫歐洲人代工，後來都轉移到中國及越南了。） 

從菜市場回來，家長吩附我將紅蕃茄去皮，並將洋蔥 mince，準備好了就叫他，我說好。誰知道他看到我切碎的洋蔥，竟然把我罵了一頓，叫我切片，我竟然把它切碎。我說，minced onion 就是切碎的洋蔥，切片是 slice。他說亂講，mince 明明就是切片，我說你才亂講，去查查字典吧。結果字典一查，當然是他錯，開玩笑，這些年我都是讀澳洲人寫的食譜長大的，關於廚房的用語，我比他還內行。看吧，學英文就是有這麼多好處，可以免於挨罵。

作法如下：

在燉鍋放入少許橄欖油和牛油，熱油後加入洋蔥和蕃茄，翻炒至出香氣，加入小牛肉，輕輕翻炒到半熟，此時加入一大匙麵粉一起翻炒幾下（加入麵粉的意思形同勾芡，這樣稍後的湯汁才會比較濃稠）。緊接著倒入兩大杯白酒和一至兩杯水，直到湯液蓋住小牛肉，再放入牛大骨。此時關小火，蓋鍋慢熬 45 分鐘。

慢熬後再加入綠橄欖和黑橄欖，再蓋鍋小火燉三十分鐘即可起鍋，不必調味，橄欖很鹹，橄欖味會滲入小牛肉和湯汁。

（左圖是第一階段，要蓋鍋小火燉煮四十五分鐘；右圖是第二階段，加入橄欖後蓋鍋小火燉煮三十分鐘）

這道肉食可佐水煮的馬鈴薯或麵條，當然也可以燴飯。我們今天選擇佐馬鈴薯，不是蓋的，這道肉食好吃到會讓人舔指頭。

（起鍋後的雙色橄欖小牛肉和水煮的馬鈴薯）

（既然在法國，當然佐馬鈴薯囉！）

（將馬鈴薯與肉在盤中切碎，再攪拌一起，風味絕佳）

這道肉食很合台灣人的口味，食材取得容易，如果待客想來點不一樣的，可以以此為主菜，搭配幾樣台式小菜，例如涼拌小黃瓜、涼拌海帶絲、熱炒青菜、福菜荀絲等等，再燴香噴噴的益全香米，嘩，一定好吃又別緻到客人賴著不走。不過待客方式也必須採取西式，也就是米飯和小菜及主菜在桌上傳來傳去，賓客根據自己的食量自取，飯後再搭配甜點或水果即可。

七月四日寫於巴黎