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本人是業餘賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名僅供參考,切勿做為食用依據

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淡菜在巴黎算是平價海鮮,在我住的十八區,小殼淡菜每公升四歐(約合180元台幣)。在這裡,牡蠣是以打(十二顆)計價,當然,你也可以買半打;淡菜不論是大殼或小殼,都是按公升計價。魚販有個一公升的桶子,裝滿一桶就是一公升。

 

一般而言,每人一公升是很飽足的份量,食量不大的人,兩人一公升半就夠了。我喜歡吃豐盛大餐,當然要兩人兩公升,沒吃夠的感覺很挫折。在法國買淡菜,魚販都會自動附送巴西禮香菜,就像在台灣買蛤蜊,魚販都會自動奉送九層塔,因為那是必須的配料。

 

照例我又是當二廚,負責洗淡菜、切香菜和洋蔥。切洋蔥是苦差事,總是切到淚流滿面。今天家長問我要不要一手包,我說不要,還是你來。我太瞭解他了,他的拿手菜我最好不要碰,免得遭他挑剔。

 

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(淡菜的殘藻要用力拉出來,建議用深口大鍋,便於翻炒)

 

 
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(洗淨後的小殼淡菜和巴西禮香菜)

 

台灣的淡菜和法國品種不同,可以用孔雀蛤替代。材料和作法如下:

 

.淡菜兩公升(兩人份),一人份約 700 公克

.巴西禮香菜少許,切末,沒有巴西禮香菜也可以用芫荽取代,風味不會差很多

.洋芹一枝(有最好,沒有就算了),洗淨切丁備用

.洋蔥半顆,切碎

.白酒一至兩大杯,必須是 dry,不可以是 sweet

.炊具最好使用大鍋,便於翻攪淡菜

 

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(備妥的材料)

 

作法:

一、洗淨淡菜外殼,並把殘藻拉出來,死掉的要丟棄,因為不會煮太久

二、開中火,鍋底放入一小匙橄欖油,加入洋蔥翻炒至出香氣

三、開中火,倒入淡菜和山芹翻炒兩下後迅速加入一至兩杯白酒,看個人喜歡白酒的程度,像我這種不勝酒力的人,一杯就夠了;喜歡白酒湯汁的,就倒兩大杯,隨興。

四、中火,蓋鍋至殼開就倒入巴西禮香菜末,輕輕拌炒幾下,使白酒入味即可起鍋

五、淡菜不可翻炒太久,以免淡菜肉萎縮。不用調味,淡菜的含水有鹽份。
註:上述是原味做法,有人會在起鐹前加 cream 翻炒幾下,有何不可?看個人喜好啦。

 

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(這次照例還是搭綠沙拉)

 

 

這是我在台灣用孔雀蛤做白酒淡菜的全紀錄:遲來的聖誕大餐

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馬賽克女郎

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  • Le Yeah
  • Mussel is my favorite! I could eat a pound at a time by myself. I also get drunk eating food cooking with wine, but love it. I usually only have a dash of wine, but add minced garlic and rosemary instead, it's very fragrant and appetizing. I believe onion and parsley add fragrant to mussel as well. I will try your recipe next time. Thank you for sharing.
  • 烹飪這東西真是巧妙各自不同。這道菜最大的特色是料理簡便,很簡單的材料,從下鍋到起鍋只要五分鐘,有興趣的朋友,其實可以「美式」和「法式」都試試看,我相信一定是別有風味。更重要的是這道菜的食材平價,卻有享用大餐的快感,是稿賞自己最佳的選擇。

    談起英磅,唉,這是我去年去美國最大的痛處。以前出國要帶計算機,以便購物時換算物價;現在赴美也要帶計算機,以便換算英制。還是法國好,法國用公制,不用換算。^_^

    馬賽克女郎 於 2009/07/06 16:30 回覆

  • Rick可
  • 淡菜不是菜呀~
    就跟蔡閨是人一樣
  • 答對了,淡菜不是菜,是海鮮;菜閏不是瓜,是人。

    馬賽克女郎 於 2009/07/07 20:24 回覆