[公告] 痞客豐年終!萬元禮券限量送~[公告] 第一屆痞客邦金點賞登場!2014年最有影響力的部落格即將揭曉[公告] 痞客邦新服務上線 每日星座運勢測算【得獎名單公佈】[公告] 痞客邦應用市集全新改版![公告] 痞客邦「應用市集」新 App 上架-iFontCloud Professional
公告版位

本人是業餘賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名僅供參考,切勿做為食用依據

本部落格內容版權所有,未獲授權請勿轉載,謝謝!

food.jpg  

十九世紀法國知名律師美食家 Anthelme Brillat-Savar 曾在他的巨著〈滋味的生理學〉(Physiologie du Gout)寫下一句至今廣被引用的名言說:「告訴我你吃什麼,我就告訴你你是什麼。」(Tell me what you eat, and I will tell you what you are. 

光是告訴他你吃什麼,他當然不會知道你的地址和電話,但他會知道你的性格和品味,甚至出身和階級。如果你說你吃米,你肯定是亞洲人;如果你進一步說你吃臭豆腐,不用說,你一定是華人。如果你愛吃黏黏的米,那你跑不掉是個台灣人。 

這位法國美食家絕不是唯一知道這個道理的人,他也許只是第一個把這個發現概念化或理論化的知識人。食物可以透露的訊息太多了,我母親就常說一個故事,她說以前的綁匪綁了一群小孩,就讓他們吃虱目魚,吃魚背的就放走,吃魚肚的就留下來。 

我不用解說理由吧?道理很簡單,有錢人家的小孩才懂得吃虱目魚肚,要留下來向父母索錢;吃魚背的是窮人家的小孩,留下來幹什麼? 

那是事實,我祖母每煎虱目魚,因為怕腥,總是煎得很乾,她只挖魚背吃。受了祖母飲食習慣的影響,我也怕魚肚,魚肚有一層可怕的油脂,吃起來很噁心,最後魚肚都是誰吃了,我從沒去注意。 

那只是我家不愛吃魚肚而已,彼時台南的老社區石精臼有一家專賣虱目魚肚湯的小吃店,終日門庭若市,是府城老饕們的朝聖地。老饕都是誰?想也知道,窮人只圖溫飽,哪有閒情逸致當老饕? 

關於食物的階級性,沒人比我母親體認更深刻。舉例來說,她只要在我父親面前強調她的娘家是吃白米的,我老爸就活生生在她面前矮了一截。早年我祖父破產,積勞成疾,家計都靠我祖母做工為維生,我父親家連新鮮地瓜都吃不起,吃的是曬乾的地瓜簽;我外公來自地主家庭,唸了書,有一紙農校的文憑,是日本時代的高級技術人員。我母親說他官拜「場役」,是穿文官服的。老實說,場役係蝦米碗糕,我到現在弄不清楚。 

在那個時代,吃米、吃地瓜或地瓜簽,就有了明顯的階級意涵。可是隨著時代的變化,食物的階級性也會產生流動。例如佳節前夕,超商或百貨公司都會出現日本進口木盒精裝的的鹹鮭魚(日本時代稱為紅鹹魚),價格不斐,是餽贈佳禮,我母親卻說日本時代紅鹹魚是窮人吃的。真是典型的鹹魚翻身,現在的窮人才吃不起地瓜和紅鹹魚呢;而虱目魚肚湯美味依舊,卻也不再是有錢人的專利。 

每一道食物都有它的時空意義存在,就如那道豬油渣吧,那是先人聊以解饞的豬肉替代品,如今豬油渣已經被養生者打入十八層地獄。也許有一天這道食物會徹底絕跡,只留下一個歷史的名詞,這是何以我要圖文並茂,為這一道讓後人心疼掉淚的食物留下歷史的身影。 

 

 

Posted by 馬賽克女郎 at 痞客邦 PIXNET 留言(3) 引用(13) 人氣()


open trackbacks list Trackbacks (13)

  • josh groban concert

    食物的階級密碼 @ 馬賽克女郎 :: 痞客邦 PIXNET ::
  • tv online streaming

    食物的階級密碼 @ 馬賽克女郎 :: 痞客邦 PIXNET ::
  • how to stream video

    食物的階級密碼 @ 馬賽克女郎 :: 痞客邦 PIXNET ::
  • live cricket show online

    食物的階級密碼 @ 馬賽克女郎 :: 痞客邦 PIXNET ::
  • watching tv online

    食物的階級密碼 @ 馬賽克女郎 :: 痞客邦 PIXNET ::
  • sizegenetics Basic Package

    食物的階級密碼 @ 馬賽克女郎 :: 痞客邦 PIXNET ::
  • byungjun.pe.kr

    食物的階級密碼 @ 馬賽克女郎 :: 痞客邦 PIXNET ::
  • canada goose jakke

    食物的階級密碼 @ 馬賽克女郎 :: 痞客邦 PIXNET ::
  • aquí

    食物的階級密碼 @ 馬賽克女郎 :: 痞客邦 PIXNET ::

留言列表 (3)

Post Comment
  • WEnews
  • 喜歡你的文章

    哈囉 版主您好

    我們是WEnews(http://wenews.cc)全民新聞網站的編採小組,您寫的文章很讚,很吸引人~~內容相當適合刊載於WEnews,若經NOWnews(今日新聞)採用,會有更多人看到您的文章,還有機會得到稿費、獎金與紅利等好康喔。
    目前我們正在舉辦『台北11魅力商圈--逛街追新聞活動』,以美食、逛街、消費、家俱、購物嘉年華、特賣會等為主題,涵蓋大台北地區的熱門商圈,如果有興趣,希望能來參加喔,謝謝!
    http://rd.nownews.com/rds.php?owner=361&client=1677

    P.S. 我們也在徵選「第二屆台北廚王爭霸賽」的特派記者,主題是美食,也推薦你來參加徵選!(採用的文章每篇可得到五百元,獲選特派記者還可以得到獎金五千元喔。)http://rd.nownews.com/rds.php?owner=361&client=1686
  • 蛋黃酥
  • 虱目魚肚我也覺得很腥啊,又油膩,根本不敢吃。
    但是我家其他人都挺喜歡的。

    您說台南市石精臼有家專賣虱目魚肚的,不知道還在否。
    去了好幾次都沒印象。
    還是因為我根本不喜歡所以沒注意。
  • 石精臼早就沒落,恐怕早就不在了。當年在石精臼賣虱目魚相關小吃的商家很多,目前還活躍於小吃市場的「阿敢鹹粥」就是其中之一,是不是最有名的一家,我不敢確定。除了「阿憨鹹粥」,「七海」也是台南道地的虱目魚湯商家,google 一下就知道在哪裡了。
    我記得葉石濤在短篇小說集〈紅鞋子〉裡面也提到石精臼的虱目魚肚湯,但我一時找不到是哪一篇。改天有空再把〈紅鞋子〉拿出來再找一遍。不過〈紅鞋子〉的時空背景是日本時代的台南,和我兒時記憶裡的台南,已經有三、四十年的差距。



    馬賽克女郎 replied in 2009/09/16 13:33

  • zasiza
  • 虱目魚,內臟掏掉洗乾淨,魚肚內抹一點鹽一點米酒,塞一些薑片。
    不用刮鱗,整條魚外面塗上厚厚一層鹽,烤盤上面倒點水,約半公分的高度。
    送進烤箱,180C 的溫度,依照大小烤個 30~50分鐘不等。
    超美味,沒腥味。
  • 感謝慷慨傳授料理法,我生性好奇,各種好吃的方法都喜歡試試。
    可惜現在大家吃慣進口魚,虱目魚多刺,已經不怎麼受歡迎,在我住的這個地區的超市和傳統市場都很難得看到。改天看到一定買一條回來試試。

    馬賽克女郎 replied in 2009/10/04 00:52

本文章限登入者留言,請您選擇上方任一服務帳號登入。