馬賽克女郎

 市場的蔬菜已經逐漸降價，賣菜阿珠說，過貓已經回復三把五十元的價位，莫拉克颱風過後一把二十五。我說不能只買一把嗎？她說買三把才划算咩，說著還附贈我美乃滋涼拌過貓的料理法。反正我每天都要煮飯給自己吃，我試了不錯，一邊料理，順便練習拍照，貼上來和大家分享。 （本次更新料理為第五道，是以山過貓為食材）

02. 雨中的過貓田

 如前文所述，過貓由於受歡迎，目前已不是野菜，農人已大量種植，想必也是農藥大量噴灑。今年春節在南投拍攝的過貓田照片因被我殺掉了，稍早去南投找茶，咱愛管家小姐特別冒著大雨載我去補拍，精神感人吧？   

天下食譜一大抄，料理方法沒有版權，喜歡可憑創意自由變化，別偷我圖就好。 

03. 美乃滋涼拌過貓

 一、           美乃滋（千島醬）涼拌過貓  

作法：過貓川燙過後，丟入冰水冷泡數分鐘，或置入冰箱冰鎮直到涼。請注意，冷泡或冰鎮的手續對於涼拌吃法至關重大，因它會大幅去除黏性，清涼爽口。上桌前擠些美乃滋（或千島醬），再灑上白芝蔴即可。 

注意，美乃滋寧願少擠一點，不夠再擠，太多的美乃滋吃起來怕怕的。另，美乃滋剪小孔一點，擠量比較好控制。 

小提醒：上述作法可用一張紫菜捲起來，就是握壽司的吃法。   

 
04. 水果醋涼拌過貓

二、               水果醋（工研醋）涼拌過貓 

作法：過貓川湯後丟入冰水冷泡數分鐘或置入冰箱冰鎮。上桌前淋上醬料並灑些白芝蔴即可。

醬料：水果醋（或工研醋）+ 醬油膏 + 少許胡麻油 + 冰糖。比例請根據個人口味自行斟酌。  

 
05. 過貓炒豆豉小魚乾

三、               過貓炒豆豉小魚乾

材料：小魚干洗淨，嫩薑絲，黑豆豉，份量請根據個人喜好自行斟酌。

作法：過貓川燙後瀝乾一旁備用。油鍋熱，丟入小魚干爆炒香，再同時丟入過貓和薑絲，快熟時加入黑豆豉調味即可。  

06. 馬來椰漿過貓

四、               馬來椰漿過貓  

材料：椰漿粉加水調成椰漿（或椰漿罐頭亦可），小魚干洗淨，數顆紅蔥頭切小丁。椰漿越濃稠，小魚干和紅蔥頭越多，滋味越濃。

作法：油鍋熱，丟入小魚干和紅蔥頭爆香，再丟入過貓快炒幾下，倒入椰漿蓋鍋至軟，起鍋前加入少許鹽巴調味。 

五、蝦醬山過貓

前四道過貓料理是用市售的過溝菜蕨，本次更新的這道是用俗稱山過貓的廣葉鋸齒雙蓋蕨（詳情點這裡）所做，由於兩者味道雷同，故料理法亦可互通。

材料：食用油1大匙；山過貓（或過貓）一把，洗淨去老枝；蒜頭三大瓣；紅蔥頭五瓣（或等量洋蔥）；生薑2公分（或老薑1公分）；紅辣椒一條；蝦醬一小匙；調味用的鹽與糖

做法如圖說：

 
08. 蝦醬山過貓所需的材料

 
09. 蔥蒜辣椒切碎，嫩薑切細絲

 
10. 起油鍋，下一大匙油，薑蔥蒜與辣椒齊下，略為炒香

 
11. 下蝦醬，並可加少許水幫助蝦醬散開溶解

 
12. 蝦醬化開後略為炒香

 
13. 加入蕨菜炒至軟，起鍋前加鹽及糖調味

 
14. 起鍋囉，祝大家胃口大開！

蝦醬山過貓的影音版來囉！