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前幾天在我家附近的台北東門市場看見一個醬料攤,由於賣的東西都是童年常見的醬料,然而隨著社會的變遷,這些祖傳的食品已經逐漸消失在我們的生活裡。如今驚見醬料攤,兒時的記憶又湧上心頭,驚喜之心難以言喻。 

我在這個菜市場買菜十幾年了,這是第一次注意到它,不知道是最近才來擺攤,或者是我一直沒有留意到它的存在呢? 

攤主是個笑容可掬的女生,姓王,來自桃園,她每個月的第二及第四星期的周二會來擺攤。我向她買了一塊樹子(破布子),我找這東西很久了,這是我家鄉的名產,鄉親用它來燉肉。記得兒時一塊樹子才幾塊錢,現在一塊飯碗大小的樹子要五十元,錢真是越來越小了。我還沒想到要用來煮什麼?先買了再說。這東西放冷凍庫,再久都不會壞。 

王小姐除了賣醬料,還賣手工自製豆油(醬油)和梅醬,不過她那天很坦白告訴我,那天的醬油不是很理想。OK,那麼下回再向她買一瓶自製醬油試試。以前煮飯,總覺得醬油就是醬油,有什麼差別?在料理的世界越陷越深之後,才發現每一種品牌的醬油都不一樣,手工和工業醬油更不一樣。一瓶 250 C.C. home made 的純豆油可以賣到兩百多元,你信不信? 

來看看王小姐賣些什麼:

 

pickle_02.jpg  

王小姐很和善,聽說我要拍照放在部落格,一直說,「要幫我打廣告喔!」。

 

pickle_03.jpg  

這就是樹子,我買了那一只結塊的。

 

 pickle_04.jpg

這是豆醬(味噌),它一直都裝在木桶裡。小時候媽媽常煮小蛤豆醬湯,她會叫我去雜貨店買五毛錢豆醬,老闆就從木桶裡挖一大匙,用乾月桃葉包給我。

 

 pickle_05.jpg

這是紅糟,是釀紅麴酒剩下來的酒糟,福州菜很常見,馬祖風味菜也常用紅糟。因是釀酒用的,有酒的味道,我很喜歡,哪天來試試馬祖風味的紅糟雞排。我聽說台灣因為實施煙酒專賣,民間不能釀酒,無法取得酒糟,以致台菜裡的紅糟料理都失傳了。是耶?非耶?恐怕有待台菜老師傅出面說分明。

 

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這是醬冬瓜,很鹹,兒時吃早餐常用來配稀飯。我猜想,用醬冬瓜來煮雞湯,應該很不錯。今天只剩一小塊,想必賣得很好,恭喜王小姐了。下次碰到她,再來向她請教醬菜料理。

 

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馬賽克女郎

馬賽克女郎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Yifen
  • 醬菜好吃!

    我超~喜歡吃醬菜配稀飯!!
  • 哈哈,我們是同一國的。來,握握手。

    馬賽克女郎 於 2009/10/19 22:39 回覆

  • TurtleChiu(小龜)
  • 這些也是我夢中的滋味唷!
    真的很令人懷念!
  • 這是台灣人的鄉愁,一輩子忘不了。

    馬賽克女郎 於 2009/10/19 22:41 回覆

  • jameshung2006
  • Oh My God~~~

    破布子~~~我的最愛啦!!!
    好好吃耶!!!

    蒸魚也很棒!!!
  • 破布子蒸魚是一道名點呢,美味的秘訣於破布子是否甘醇,下次買顆粒狀的來試試,蒸鱸魚應該很合適。

    馬賽克女郎 於 2009/10/20 21:25 回覆

  • ohlala
  • 現在很少看到這種賣的方式了哩>V<
  • 我覺得是傳統回頭了。^_^

    馬賽克女郎 於 2009/10/23 00:02 回覆

  • 蛋黃酥
  • 媽媽是職業婦女,早上沒時間做稀飯;
    還有,家族長者有慢性病,媽媽為了「防危杜漸」怕小孩養成吃重鹹口味未來影響健康,
    所以這類醬菜幾乎沒在家裡餐桌上出現過。
  • 這些東西幾乎都是舊日家庭烹飪必備醬料,紅糟除外,我們鄉下沒見過,我長大出社會,在餐廳應酬,才開始認識紅糟。有趣的是,那天在買豆醬(味噌)的時候,有一位打扮貴氣的外省大姐(一看就是廚藝很高強那種)竟然問我豆醬要怎麼煮。我心想,咦?豆醬湯不是台灣的國湯嗎?竟然有人不會。哪天再來介紹做法好了,順便講故事。

    馬賽克女郎 於 2009/11/04 13:24 回覆

  • ivymaya
  • 久久沒來小葉阿姨的blog逛逛了...補了最近幾篇影評和文章
    看到這一篇特別有感~說到醬菜
    託我家還有個一寶--外婆的好手藝
    家裡還一直依著時序製作一些客家醬菜
    醬冬瓜醬鳳梨醃蘿蔔醃高麗菜醃鹹菜
    還有那個破布子...我們家也有ㄟ~
    不過我比較愛的是純粹用鹽巴下去醃製的
    只要加些蒜頭九層塔煎一煎..超配飯的啦
    很多人都無法了解那種美味~~哈哈
    不過除了享受這些醬菜的美味之外
    我最喜歡看的還是外婆忙著做這些醬菜時的忙碌樣子...
    因為隨著他老人家的年紀增長..也愈來愈少製作這些需要一些體力的活囉~~

  • 有外婆當手藝老師,很寶貴,要珍惜,甚至要利用機會學習,說不定將來會用到呢。小時候也看過我媽媽和鄰居在做破布子,可惜當時缺乏興趣,沒刻意去學習。我們鄉下的口味是放鹽巴和少許蒜頭的原味破布子,也是我的最愛,白煎或者燉豬肉,都是無上美味。

    我們這個菜市場除了王小姐以外,另有一個巫先生也不定期來擺攤,生意很好,我覺得是傳統回頭了,要抓緊機會向外婆學習,留下承傳的手藝喔。

    馬賽克女郎 於 2009/11/25 10:52 回覆

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