馬賽克女郎

我們一般在法式餐廳所吃的前菜，大部份是沙拉，素材和做法都很繁複，除了生菜以外，通常會加些鹹肉，有時還會佐海鮮。那當然是餐廳版，人們花錢上館子吃飯，當然是想吃些特別的，主廚端上來的沙拉如果和家中做的一樣家常而簡單，小心客人翻桌子。

法國一般人家中吃的沙拉，其實可繁複可簡單，端看場合和主廚的心情。但不管如何，家常版的沙拉都比餐廳版簡單多了，今天就來介紹幾道我在法國拜訪親友常見的家常沙拉，簡單到人人都會。

多吃涼拌節能減碳，現在能源飆漲，今年冬天我打算淘汰耗費瓦斯的紅燒牛腩、蔥燒鯽魚、紅燒獅子頭和大封（紅燒蹄膀）這一類需要久煮的東西，改做些快煮的料理，天氣不冷的話，涼拌更佳。你知道嗎？做一道蔥燒鯽魚或紅燒牛肉所耗費的柴火，以及製造的二氧化碳，可讓全家人烤一整個晚上的肉。

首圖這道紅蕃茄沙拉做法簡單，將三顆大紅蕃茄切片舖盤，灑上少許鹽和黑楜椒，再淋些橄欖油，最後再灑些九層塔葉末。這是三人份，是家長的妹妹伊蓮做的。

這道紅蕃茄紫洋蔥沙拉看圖片就知道怎麼做。蕃茄和洋蔥切片舖盤，再淋上醬料（檸檬汁 ＋ 橄欖油 ＋ 鹽 ＋ 黑楜椒粉）。這一道是家長的哥哥做的，當然啦，用紫洋蔥是比較漂亮，不過台灣的洋蔥已經改良得不再像以前那麼辛辣，我都用本土洋蔥切末灑上去。這是一人份。

這一道哈蜜瓜加鹹肉也是常見的家庭版前菜，在巴黎的時候，我有時懶得做主菜，就會把這道菜當成前菜加主菜吃，然後再來點起司就打發了。哥哥做大餐的時候，常會用哈蜜瓜做前菜，但他通常不加鹹肉。

這一道法式涼拌黃瓜是哥哥做的，有興趣的朋友不妨和台式涼拌黃瓜比較看看。這是哥哥一邊做，我在旁一邊拍照的全紀錄。

材料：大黃瓜或小黃瓜皆可（例圖是大黃瓜），洋蔥切末，酸豆（caper），檸檬汁，橄欖油，黑楜椒粉，薄荷葉末（芫荽葉末亦佳）

做法：

 
大黃瓜洗淨刨皮切片備用

 
大碗碗底倒入些許橄欖油 + 檸檬汁 + 少許鹽 +少許黑楜椒粉 + 洋蔥末（用本土洋蔥亦佳）+ 酸豆

 
倒入大黃瓜攪拌

 
最後再灑上薄荷葉末或芫荽葉末就大功告成，可以上桌了。