你吃過異形的怪手嗎？──2010 法國行旅 @ 馬賽克女郎

和芭芭戶先生為鄰，是一件幸福無比的事。話說這位海洋生物學家雖是貝里島人（Belle ile），又是海草專家，他的一身絕活無處可說，因為法國人不吃海菜，對他的話題沒興趣。好死不死芭芭戶先生遇見了我這位海帶大王，他談海草的時候，我光是滿腦子高崗屋海苔、紫菜蛋花湯和涼拌紫晶藻，因此我倆投緣極了，我最愛聽他講各式海草的故事，最好是能吃的海菜。他因而虧我說，華人進了餐廳，除了桌子以外，什麼都吃，看來是真的。

身為海洋生物學家，芭芭戶當然是一身海底功夫，已經退休的他，夏日的主要休閒活動就是下海浮濳，順便找海鮮。我去貝里島玩耍前後雖然號稱八天，但抵達那天已是深夜十一點，離開那天又是清晨六點，因此待在貝里島的時間只有中間那足足的六天。

這六天期間，有三天刮大風，芭芭戶先生無法出海浮濳。其餘那風和日麗的三天，芭芭戶先生就忙不迭開了他的小船出海去了。我們抵達的第二天晚上，芭芭戶在附近岩岸抓了一種法國人稱為 pouce-pied 的海洋生物，在壁爐裡生火水煮。那晚我們就蹲在他的壁爐前大啃這種來自大海的美味。

這種海洋生物有個很奇怪的中文名字，叫「鵝頸藤壼」，我倒覺得它長得像異形的怪手，看起來滿可怕。藤壼是附著在岩石上的軟殼生物，漁人必須到岩石上去採收。吃法是將軟殼撕開，將裡面的肉拉出來，其味道之鮮美，可比鮮蝦，但口感具彈性，十分特別。

（撕開軟殼，鵝頸藤壼的肉就是這樣）

藤壼對絕大多數人來說，都是未曾聽聞的海中生物，更別說是吃過了，連我家的法國人也是第一次在芭芭戶先生家看到呢。據芭芭戶說，鵝頸藤壼是西班牙人的Tapas聖品，但這些年西班牙海岸的藤壼銳減，西班牙人就封海不抓，而是到貝里島來大量購買。

此後連續三天刮強風，我們就到市集去買淡菜回來做白酒淡菜。貝里島是海鮮的天堂，海鮮的價格比巴黎便宜三分之一，來這裡不吃海鮮對不起自己。巴黎的淡菜是論公升，這裡是論公斤。

不過上帝還算仁慈，刮了三天大風之後，終於風平浪靜。我們在貝里島的第六天下午，芭芭戶先生去附近岩岸找到不少野生生蠔。話說芭芭戶先生既是一個海洋生物學家，他對大海自然有一種保育的態度，他抓海鮮，永遠只抓適量，太小的他也不抓。他抓海鮮只是與朋友同樂，足夠就好，他不是職業漁人，不靠漁獲維生，抓了太多只是浪費大海的資源而已。

那天傍晚，我們應邀在芭芭戶先生的院子，和他的親朋好友一起享用那一大簍的野生蠔。法國人吃生蠔的方法，是打開之後，將第一梯次的水倒掉（生蠔會再生海水），接著吃原味。澳洲和美國人的吃法，是將生蠔裡的海水洗掉。我家的法國人每次掏腰包在台北的餐廳吃生蠔，常吃得一肚子氣，因為台灣人的吃法是仿澳洲人和美國人，把殼裡的海水洗掉，而失去大海的滋味。再說，沒有鹹水的生蠔，吃起來腥味重，吃過兩顆就覺噁心。

（這一簍生蠔就是六個大人的晚餐）

（第一輪的生蠔上桌囉！）

（野生生蠔是否比養殖生蠔好吃，我是不知道啦，不過實在太好吃，就顧不了吃相囉）

我沒去算那一大簍野生蠔有幾顆，不過那天六個大人吃得不亦樂乎，我吃了大約一打，家長硬說我吃了十五個。本來緊接著要吃晚餐，但大家都吃飽了，就決定晚餐免了，可見這頓生蠔大餐有多奢華。我發誓，那個傍晚，大家除了吃野生蠔，連麵包都沒吃。

高潮總是出現在最後頭，我們離開貝里島的前一天下午，芭芭戶約了三個朋友一起出海濳水去抓一種螃蟹，法國人稱為「蜘蛛」（araignee），我想起台灣有「海蟑螂」，我索性稱這種法國螃蟹為「海蜘蛛」。

那是個豐收的下午，一行四人帶回了一大簍，大約有二十五到三十隻吧？海蜘蛛體型很大，成蟹每隻大約800公克重，殼內的肉很多，腳上的肉也不少，而且這個季節的海蜘蛛有膏黃和蟹卵，鮮美不可言喻。

那晚芭芭戶水煮了螃蟹，八個大人和三個小孩就在院子裡圍桌吃了一頓豐盛的蜘蛛大餐，那天的食物只有蜘蛛，還有一點奶油和麵包。不過我沒吃麵包，只吃螃蟹。我覺得我只吃了一整隻，家長偏偏栽贓說我吃了兩隻，因為芭芭戶一直忙著剝給我吃。芭芭戶看我吃螃蟹很新奇，法國人的吃法很文雅，他們拿著一柄像牙醫用的細鐵勾，把蟹肉勾出來，我吃螃蟹很簡單，光用雙手就夠了，什麼工具都不用，我是海鮮大王，吃螃蟹的經驗豐富，厲害得很。

（芭芭戶和朋友抓回來的海蜘蛛）