馬賽克女郎

周末去南投日月老茶廠找茶，順便在附近的山中步道踏青，不意在步道邊發現很壯觀的一群乳牛肝菌（Suillus bovinus）。可能最近都有午後雷陣雨，天候和土壤都潮濕，菌蓋非常黏滑，沾了好些枯葉在上頭，不好去除。

乳牛肝菌是可食菇，它的氣味極佳，濃郁的菇香散發淡淡的松香，非常怡人。一路上我把一朵乳牛肝菌湊在鼻前，努力汲取它的氣味，太沁脾了。我心想，這麼芬芳的菇菇，美味指數不可能太低。

誰知道手邊法國圖鑑只給它一付刀叉；貓頭鷹版的《世界菇類圖鑑》說它「柔軟，但沒什麼味道」；只有遠流版的《野菇圖鑑》說它是「受歡迎的野生食用菇之一，吃起來帶點微甜的水果味」。看起來英美人士和法國人對它都不捧場，只有台版圖鑑覺得它不錯。那我就來試試看誰說得對。

 
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（不意在途中發現了乳牛肝菌）

首次試吃理應吃原味，加太多食材和調味料就不作數了。但老是吃原味菇，實在乏味，我想到一個變通的辦法──來做一道乳牛肝菌德國香腸炒麵。

第一道手續就是把菇菇清炒起來備用。炒好時，我夾了幾塊試吃，發現它的滋味一如它的氣味，濃郁的菇香帶著淡淡的松香，棒呆了，我忍不住又多吃了幾口，倒是吃不出「微甜的水果味」；但它的口感綿軟黏滑，頗有入口即化之感，缺乏嚼勁，不喜歡黏滑口感的人，吃起來可能覺得怕怕。我猜想這可能是它不獲法國圖鑑賞識的原因，法國人不愛吃黏滑的東西。

 
（茶找到了，又意外發現菇，收穫很豐富，不過要順道向大家報告的是，我買了焙火烏龍和白毫烏龍，喝了都很失望）

    
（清炒乳牛肝菌，軟綿綿又滑溜溜）

    
（建議用原味德式香腸，蒜味香腸會蓋去菇菇的味道）

不過將乳牛肝菌加進香腸炒麵就沒有這個問題了，再說，我並不討厭它的黏滑，這盤炒麵就成了我的美味午餐，真的太美味了，而且市面無售喔。法國圖鑑只給一付刀叉稍嫌嚴苛，貓頭鷹版說它「味道平淡」也並非事實，反而遠流版的評價比較接近真實。然而黏滑畢竟是一種爭議口味，既然有人不喜歡，就不可能給頂級的三付刀叉，但是對於不排斥黏滑口感的人，兩付應該沒問題。再說，它的菌柄可食，不要切除。

   
（這是我的美味午餐，菇菇市面無售喔）