試做艾草粿 + 艾草湯圓（附食譜）──野外芳草系列之二 @ 馬賽克女郎

話說，過年前在社區小公園的亂草堆裡發現了艾草（詳見前文艾草與草仔粿），忙不迭摘回家來做為草仔粿的材料，大年初二吃飽閒閒，就動手做起草仔粿了。

可惜過年期間，柑仔店都沒開張，買不到菜脯米（蘿蔔絲乾），只好去超市買碎菜脯權充。超市的碎菜脯極鹹，光泡水不足以去鹹，炒出來的饀料不如人意，成果不如期望。擋不住完美主義的潔癖，十二天後，我又再做了一次。

製作草仔粿的過程中，室內瀰漫了濃郁的艾草香，神清氣爽之餘，一點也不嫌麻煩。新鮮艾草做的草仔粿更是香氣撲鼻，我真的開始懷疑外面的草仔粿是什麼做的，為什麼一點香氣都沒有。參考了各家做法，整理成如下材料與料理法：

材料：

粿皮：艾草100公克，糯米粉400公克，在來米粉120公克，細糖135公克
（艾草請取幼嫩部份，如在路旁或公園摘取，請徹底洗淨，以防狗狗在上面尿尿；另，有些草仔粿食譜會用純糯米粉，這樣做起來就是蔴薯皮，黏黏軟軟；加了在來米粉，口感會較堅實有彈性，看個人偏好）

內饀：蘿葡絲乾100公克，蝦皮20公克，野薑花根部20公克，紅葱頭六顆，鹽、楜椒及五香粉各一小匙，視個人喜好亦可加少許豬肉絲或泡發香菇。
（野薑花根可有可無，我的陽台剛好有一大株野薑花，當然就下料囉）

做法：

1. 以少許油開中火將內饀材料下鍋炒熟，即成餡料。

2. 將艾草加 300C.C.水，以果汁機打成艾草泥，並倒入鍋內加熱，不一定要煮到滾。

3. 將糯米粉 + 在來米粉 + 細糖混合後，徐徐倒入微熱的草泥，並揉成麵團。如果太乾，可斟酌加水。

4. 取100公克麵團切小塊後丟入滾水煮到浮起，就是所謂的粿粹。（經多次測試，發現取 1/10 生麵團製作粿粹最理想，不黏手又好揉）

5. 將瀝乾的粿粹加入生麵團揉勻。

6. 將揉勻的麵團等量切成所要的大小，並包入餡料，再墊以調理紙或月桃葉或香蕉葉，即可放入蒸籠，大火蒸約20分鐘即熟。

7. 麵團如果有剩，可揉成湯圓，加一點桂花醬，其芳香氣味保證令人難忘。

8. 草仔粿蒸好後，趁熱粿皮尚未轉硬，以保鮮膜包起來存放冰箱冷藏，要吃再拿出來微波，用解凍的火力轉到3，就會和剛出爐一樣好吃。

9. 同理，粿皮可用紅糟而做成紅糟粿。紅糟粿的做法是，不加草泥，代之以一大匙紅糟揉成麵團，這時粿皮就有酒糟香氣，別有風味。