馬賽克女郎

春天來了，萬物蠢動。春節前發現社區巷弄的路旁紛紛冒出匙葉鼠麴草，原以為是鼠麴草本尊，做了一點鑑別的功課才發現它不是鼠麴草，而是它的舅舅，俗稱為「鼠麴舅」的匙葉鼠麴草，兩者同屬菊科鼠麴草屬。說實在話，這一對表親外形雷同，沒開花之前，光從植株及葉子，我沒法區分兩者。別說是我這個業餘者，連《台灣新野菜主義》一書的鼠麴草一項（見180頁）也弄錯了，它的第一張圖顯然是匙葉鼠麴草，而不是鼠麴草，第二張圖才是鼠麴草。

所幸採到的匙葉鼠麴草有幾株已經結花苞，它的花苞和花朵是淡楬色，塔生，夾雜以白色毛緒；鼠麴草本尊的花苞和花朵是鮮黃色，頂生。鼠麴草的廬山真面目在這裡。

 
（路旁的匙葉鼠麴草）

 
（匙葉鼠麴草的花朵呈腋生塔狀） 

但是沒關係，匙葉鼠麴草是可食植物，也可以做糕點，因此有些草仔粿商家據稱也是本尊和舅舅不分，找不到本尊的季節，就用它的舅舅做為替代品。匙葉鼠麴草開花的時候，有淡淡的甜蜜香氣，今天（初五）實地做了鼠麴舅草仔粿，發現粿皮有淡淡草香，非常入口。鼠麴舅草仔粿同於艾草粿，植物加越多，粿皮的顏色就越深。鼠麴舅草仔粿和艾草粿的做法一模一樣，差別只在粿皮所採取的植物不同而已。

前兩天太閒，這個季節的白蘿蔔便宜又好吃，趁著好陽光，就自製了菜脯米（蘿蔔絲乾）。做法很簡單，將蘿蔔洗淨去皮剉粗籤（刨粗絲），拿到陽台去曬，夏天太陽大，一天就夠了；冬天太陽溫和，一天沒曬乾，我又將它放入烤箱低溫烘烤三小時。如果是立即要用，不必搓鹽，也不必曬太乾，搓鹽只是便於保存而已。今天柑仔店開張了，我去買了一點菜脯米做為下次用，我買 20 元好大一包，比自製便宜多了，供精打細算的廚娘們參考，但自製菜脯米的好處是新鮮衛生。 （註：那包沒用完的菜脯米後來放了半年沒壞，顯然坐實了坊間傳聞市售菜脯米泡了馬福林的報導，廚娘們千萬要小心）

 
（在陽台曬蘿蔔絲）

雖然鼠麴舅草仔粿的做法和艾草粿一模一樣，還是談談它的材料和做法：

材料：

粿皮：新鮮匙葉鼠麴草 100公克，糯米粉 400公克，在來米粉 120公克，細糖 135公克
（匙葉鼠麴草請取幼嫩部份，另，有些草仔粿食譜會用純糯米粉，這樣做起來就是蔴薯粿皮，黏黏軟軟；加了在來米粉，口感會較堅實有彈性，看個人偏好） 

內饀：蘿葡絲乾100公克，蝦皮20公克，野薑花根部20公克，紅葱頭六顆，鹽、楜椒及五香粉各一小匙，視個人喜好亦可加少許豬肉絲或泡發香菇。
（野薑花根可有可無，我的陽台剛好有一大株野薑花，當然就下料囉。調味請根據個人口味） 

 
（左邊是超市買的甜花豆，已煮熟，但須用湯匙將它搗碎；右邊是粿粹混入生麵團揉勻）

做法：

1. 以少許油開中火將內饀材料下鍋炒熟，即成餡料。

2. 將匙葉鼠麴草加 300C.C.水，以果汁機打成草泥，並倒入鍋內加熱，不一定要煮到滾。

 3. 將糯米粉 + 在來米粉 + 細糖混合後，徐徐倒入微熱的草泥，並揉成麵團。如果太乾，可斟酌加水。

4. 取麵團十分之一切小塊後丟入滾水煮到浮起，就是所謂的粿粹。

5. 將瀝乾的果粹加入生麵團揉勻。

6. 將揉勻的麵團等量切成所要的大小，並包入餡料，再墊以調理紙或月桃葉或香蕉葉，即可放入蒸籠，大火蒸約20分鐘即熟。

7. 麵團如果有剩，可揉成湯圓，特別又可口。

8. 草仔粿蒸好後，趁熱粿皮尚未轉硬，以保鮮膜包起來存放冰箱冷藏，要吃再拿出來微波，用解凍的火力轉到3，就會和剛出爐一樣好吃。

 
（為了將粿皮桿薄一點，連桿麵棍都拿出來了）

  
（終於去張羅了一個蒸籠）

   
（熟囉！圓型是鹹餡；長型是甜餡）

 
（這次包得皮薄餡多）

 
（這顆是甜餡，包漂亮一點，免得家長又「起無空」，說包我愛吃的就比較美，包他愛吃的就很醜）

 
（這顆甜餡皮薄餡多，形狀又漂亮，這樣家長就沒話說了）

 
（照例又把剩下的麵團揉成鼠麴舅湯圓，這次我用椰糖做糖水，真的很可口）

 
（鼠麴舅湯圓紅豆湯更特別）

心得：餡料的成份只是參考，還請廚娘們根據個人口味自行調整。再說，各種手工藝都是熟能生巧，多做幾次就能抓到竅門，大家加油！另，個人覺得把粿皮桿得太薄，並不理想。草仔粿的美味有一半來自粿皮，皮薄餡多會變成只在吃蘿蔔絲而已。因此建議粿皮和內餡比例適中為宜。