馬賽克女郎

冬至快到，來應景一下。話說，客家人管這道湯圓叫「三色粄圓」，我谷歌了一下，原來「粄」means「粿」，被我猜到了。中文的部首就是這麼有學問，光看那那個米字邊，就知道是米食類的東西。

不相瞞，圖中的三色湯圓，我在稍早製做鼠麴舅草仔粿（詳看前文）和原味/紅糟雙色粿（詳見這篇文章的文末）時，就做好了。當時有想到要順便做湯圓，於是就多揉了一點麵團，做完草仔粿之後，就將剩下的麵團揉成湯圓，放進冷凍庫裡保存，要吃的時候再拿出來煮即可，省得為了做湯圓，還得另外揉一次麵團。

不過因我做的草仔粿皮都用糯米粉混合在來米粉，所揉成的湯圓當然也是糯米粉 + 在來米粉，我個人十分喜歡這個口感。如果也喜歡這種口感的話，做湯圓時，可以四比一的比例調製麵團；喜歡湯圓的傳統口感者，可用純糯米粉。

既然今天談的是三色湯圓，就來談談湯圓的做法。用紅糟做湯圓，吃起來有酒糟味，用艾草或鼠麴舅/草做湯圓，當然也各有風味囉。總之，各種口味都值得試試。不喜歡紅糟者，可以傳統的紅色素代替，做成傳統的紅湯圓；找不到艾草或舅麴草/舅者，可用艾草粉或綠茶粉替代。如果要做黃色湯圓，可用蒸熟的地瓜或南瓜去揉麵團。總之，戲法人人會戲，端靠個人的巧思啦。  

材料一：糯米粉600公克（或糯米粉480g + 在來米粉120g），細糖100g

材料二：一小匙紅糟，一小匙（艾草/鼠麴舅）草泥（或一小匙綠茶粉，或艾草粉，加 8 C.C水調成綠漿）

做法：

1. 將材料一混合之後，徐徐加入溫開水，慢慢揉成生麵團。取十分之一撕成小塊，丟進滾水煮，直至浮起，就是所謂的「粿粹」。

 2. 將粿粹撈起瀝乾之後，加入生麵團揉勻後，再將生麵團分成三等份。

3. 其中一等份不加色漿，即白色原味；其中一等份加入一小匙紅糟揉勻成紅色麵團；另外一等份加入草泥或綠漿揉勻。

4. 將三種顏色的麵團各自揉成湯圓，丟進滾水煮，直到浮起。撈起湯圓，加進預做的糖水裡面即成一碗圓仔湯。糖水視個人喜好，有人用桂花醬，我喜歡用椰糖做糖水。

4. 若不馬上吃，可揉成湯圓後覆上保鮮膜，放進冷凍庫冷藏。 

三色湯圓當然也可以做成鹹湯，就像圖一所示。雖然麵團加了糖，吃起來微甜，不過這和鹹湯沒有衝突，就像很多草仔粿的商家都把粿皮做成微甜一樣。當然，如果您不起歡用微甜的湯圓做鹹湯，在製做麵團時就不要加糖。好了，鹹湯做法如下：

二人份材料：芹菜一根洗淨切末；茼蒿一把洗淨；香菇四大朵泡軟切片；蝦米少許；紅蔥頭兩大顆切末；豬肉絲少許；高湯六飯碗

做法：

1. 鍋底下少許油爆香紅蔥頭、蝦米和香菇。之後加入六飯碗高湯至煮沸，此時放下豬肉絲和茼蒿，並調味，至水滾。

2. 與此同時，起另一鍋水，開中火至水滾，丟下兩人份湯圓，需不停攪拌，以免黏底，煮至浮起。

3. 將浮起的湯圓撈進煮沸的鹹湯，再灑上芹菜末即成。

祝大家胃口大開！