馬賽克女郎

我家是鄉下的大家族，叔叔伯伯都住在左鄰右舍。有一天去嬸嬸家，她剛好在吃飯，桌上有一盤我不認識的蔬菜。我問嬸嬸那是什麼，嬸嬸說是鵝仔菜，餵鵝用的。我又問嬸嬸，既然是餵鵝用的，為什麼會拿來吃？「好吃啊。」嬸嬸答。我沒追問下去，心中卻從此有了疑問，既然是好吃的菜，為什麼要拿來餵鵝呢？這問題我一直想到今天，還是沒答案。我推想，也許山萵苣味苦，嚇跑不少人，所以人們寧願拿來餵鵝吧。（置頂為新增影片）

顧名思義，山萵苣（Wild Lettuce）又名鵝仔菜，據說是拿來餵鵝，但我沒見過鄉親拿來餵鵝，只見嬸嬸吃過。我長大後也試過，可能去苦的方式不得法，苦得難以入口，一直沒再嘗試。直到近些年常往野外跑，時不時見到，於是又興起嘗試之心，找到去苦的方法，滋味果然就不同了。

山萵苣是滿高大的植物，可以長到成人腰部高，一般只採幼嫩部位，但因它植株大，光是採嫩心就有份量，採幾株就夠炒一盤。它的葉型變化多端，有鋸葉型，有平葉型，不過在野外多見幾次，葉型的變化就逃不過你的慧眼了。

山萵苣滿苦，非要川燙去苦不可。《台灣新野菜主義》作者吳雪月女士說，料理山萵苣時，越少掀鍋蓋越能去苦味，這想必是阿美族的古老智慧或經驗法則；我的方法是川燙兩次，水滾後丟進山萵苣，燙約2~3分鐘，蓋不蓋鍋都無妨，之後撈起丟進冷水沖洗。以相同方法再重複川燙及冷水沖冷一次，就能去掉不少苦味。但別以為川燙後就不苦了，它還是有苦味，不過是我能接受的程度，而且說真話，我還真喜歡那種甘甘的微苦。

由於山萵苣越嫩苦味越少，上面的影片我只川燙一次，歷時三分鐘，所得的成果令人滿意。不過還得視個人對苦味的接受程度，不耐苦者，就再燙一次。

經過川燙去苦之後，要如何料理，就端看個人創意了。我通常拿來炒薑絲或小魚干，滋味都可口。不過有時我採的部位太深，葉子稍老，吃起來有點像牧草。所以，還下要挑嫩的部位，以免吃到野草了。

   
（山萵苣植株可以長到成人腰部高）

（別懷疑，這也是山萵苣）