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本人是業餘賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名僅供參考,切勿做為食用依據

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飛機草又名饑荒草,顧名思義,就是救荒野菜。過去我一直以為昭和草=飛機草=山茼蒿,直到高人指點,才知道原來昭和草≠飛機草,前者是菊科昭和草屬,後者是菊科饑荒草屬。儘管如此,這兩種野菜吃起來的味道對我來說,一模一樣,因此,我把昭和草和飛機草都歸類為山茼蒿。

既然飛機草≠昭和草,那麼網路上流傳的一則關於昭和草的傳說,就不攻自破了。網路盛傳,二戰期間,日本皇太子擔心台灣鬧糧荒,乃命飛機在台灣上空灑下一種野菜的種子,這種野菜就是昭和草,又名飛機草,就是我們俗稱的山茼蒿。皇太子擔心台灣鬧糧荒,怎麼就不擔心日本鬧糧荒沒菜吃?飛機在上空灑野菜種子的事情,在技術上應該屬於科幻情節吧?一陣風吹來,大概就全部吹到菲律賓了。

春天以來,每次野外踏青,總會偶然看到飛機草的身影,但數量總是不多,我總是將它和昭和草一起料理。前文說過,昭和草清炒就很好吃了,數量不多的話,丟進麵食也是好方法(前文《野地良蔬昭和草》點這裡)。不過這次我想到一個更有創意的吃法──山茼蒿水餃。沒想到這點子真棒,山茼蒿的辛香味做水餃很有風味,喜歡求新求變的廚娘,有機會也不妨試試。

水餃皮超市有售,自製也很簡單,中筋麵粉加水,直到可以揉成麵糰,再均分成小塊桿成中意的大小,就是水餃皮。

我的菜與肉通常是一比一,要做成素餃的話,就用粉絲及豆干來取代肉。山茼蒿最好先用鹽搓一下,讓它出水,擰乾水分之後再加其它餡料,這樣水餃才不會破。之後再加進自己喜歡的醬料和香料,例如醬油、鹽、胡椒粉或五香粉。

餡料要怎麼做,才會好吃,包起來又緊致,最好問問家裡的老媽。每一個媽媽都有些水餃秘訣可以傳授,我阿娘沒在包水餃,沒傳秘訣給我。我都是綜合網路上各家水餃達人的方法,熟能生巧,就會越包越好吃。

真的,山蒿茼水餃值得一試,用100%昭和草,或100%飛機草,或是昭和草+飛機草,都可以,端視野外採集的成果。來,有圖才敢大聲:

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(飛機草的花朵很漂亮,是粉紅色;昭和草的花朵是鮮紅色)

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(飛機草的幼株)

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(左邊是昭和草,右邊是飛機草,我常將兩者一起煮)

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(正宗山茼蒿水餃,餡料裡的紫色,是飛機草的紫梗)

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(歐伊系,值得一試!)

 

 

 

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馬賽克女郎

馬賽克女郎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • 訪客
  • 二戰期間,日本皇太子擔心台灣鬧糧荒…←這個「傳説」不攻自破的理由還有一個。日本二戰期間的皇太子就是日本現任的天皇明仁先生,他出生於1933年,在二戰期間他還只不過是個小學高年級程度的學童而已,那時的他會有那様的權力與智慧?令人懐疑。
  • 誠然,很多傳言只要多用大腦想一想,就可以判斷真假,可惜絕大多數的謠言都是以訛傳訛,相信的人就越來越多囉。

    馬賽克女郎 於 2011/06/06 13:12 回覆

  • pailang
  • 本地原生種動植物名稱來由的說法
    常常是被外來文化透過音譯命名後
    再由不知情的旁人或後人
    從字面上推測
    以望文生義的解釋得之

    馬尼拉馬來西亞跟馬沒關係
    高棉不因產棉得名蘇門答臘不因產臘得名

  • 這叫穿鑿附會啦。網路上有很多有用的網站,可以提供正確知識,但網路同時也是傳播謠言最有效的工具,看人怎麼用囉。白浪兄似乎對可食野生植物頗有研究,要請多指點了。

    馬賽克女郎 於 2011/06/06 13:18 回覆

  • pailang
  • 剛好相反
    雖然崇拜野生
    但是對植物完全外行
    至於怎麼吃怎麼煮更是近乎IQ零蛋
    只是文化傳承就深藏在一草一木
    試著挖寶看看
  • 那希望我的料理法對您有參考價值。我個人倒是不怎麼崇尚野生,對野菜的懷念純粹是童年的記憶使然,再說,野生植物因為無農業,細菌和蟲蟲很多,不徹底煮熟是滿危險的。

    馬賽克女郎 於 2011/06/07 17:12 回覆

  • kokonut
  • 您好~

    請問一下~

    這飛機草(裂葉昭和草)的圖是攝於您自家宅院嗎~@@!?

    如果是~

    可以分享種子嗎~@@???

    我有時間都會在台北近郊野地晃晃~

    但就是無緣一見飛機草(反而昭和草頗常見)


    打擾了~
  • 是在野外拍到,台北郊山滿多,爬山常看到。
    這條山路都是飛機草,反而沒有昭和草,春天來臨時可以去瞧瞧:
    http://lindyeh.pixnet.net/blog/post/29687568
    我們去年走這條山路,山友就現採現煮,是很美妙的回憶。

    馬賽克女郎 於 2013/01/11 21:56 回覆

  • kokonut
  • 感謝~感謝~^^"
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