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本人是業餘賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名僅供參考,切勿做為食用依據

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馬鞍颱風實在太可愛了,並沒有侵襲台灣,反而給台灣帶來豐沛雨量,為乾涸的大地解渴。而且它雨勢溫和,並沒有因連續降雨而帶來災害。除此之外,它更為台北帶來第二波的雞肉絲菇(學名蟻巢傘,又名雷公菇)大出菇。可見颱風並非都是壞東西,颱風也有好壞之分,馬鞍顯然就是個好颱風。

我想到雞肉絲菇的時候,其實已經遲了一兩天,我回到我的秘密白蟻窩時,有幾處的菇菇已經老熟腐爛,真是看得人捶心肝,這叫暴殄天物呀。儘管如此,我的菇穫依然可觀。

台灣真菌學家陳復琴指出,雞肉絲菇營養豐富,含多種胺基酸和可溶性的醣類,具有抗氧化的效用。言下之意是,多吃雞肉絲菇就可以青春永駐啦!

說來我和雞肉絲菇有緣,家長儘管出身採菇世家,偏偏歐美至今沒有雞肉絲菇的發現紀錄,他並不認識這福爾摩沙第一菇。有幾次我拿圖鑑和網路上的圖片給家長看,沒想到他就記住雞肉絲菇的樣子了。記得去年深秋有一回我們去野外散步,他突然往地上一指說:「chicken mushroom!」,我以為他在誆我,沒想到往他手比的方向看去,歐伊,還真是一枚盛開的雞肉絲菇呢,我真佩服家長的眼力,光是看過幾張圖片,竟然就識得了。

話說馬鞍送我這份好禮,我忙不迭一朵朵擺在桌上拍照存檔,家長看了看,說:「既然妳採集的數量不少,何不清炒一盤來嘗嘗?」嗯,家長果然心動了。平時我採回來的菇菇,他總是興趣缺缺,總怕我太兩光,會誤採毒菇。不過上回他已經嘗過雞肉絲菇香煎奶油蒜蓉,也覺得滋味不錯,他終於對雞肉絲菇建立了信心。

不過對於野菇,他始終堅持原味的吃法,或者清炒橄欖油,或者香煎奶油,而且不得添加其它食材,頂多可以加點蒜蓉。他不接受以其它食材為主,再添加野菇為輔的做法。所以我做的「雞肉絲菇 Pizza」他就謝絕了,他覺得這是在吃 Pizza,不是在吃野菇。

沒關係,上回試做過雞肉絲菇 Pizza,覺得味道還滿搭,於是此番做過一大盤的香煎奶油之後,特別留了一大朵來做 Pizza 給自己吃。雞肉絲菇 Pizza 是我突發奇想的獨創作法,只因雞肉絲菇沒什麼特殊味道,但口感Q滑,吃起來像透抽,偏偏我做 Pizza 最愛放透抽,於是動念將雞肉絲菇當素透抽用,果然證明是透抽很好的代用品,做起 Pizza 有新鮮感呢。

關於台灣的雞肉絲菇種類,詳見前文:2011 雞肉絲菇大爆發

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(菇穫)

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(雞肉絲菇香煎奶油蒜蓉才端上桌,家長就連忙夾了一大口,喂,也等我拍完照再動手嘛)

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(雞肉絲菇 Pizza 的材料都在圖中囉)

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(蓋上厚厚的乳酪絲,這樣才香濃啊)

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(雞肉絲菇 Pizza 上桌囉,這是我獨創的做法,祝大家胃口大開!)

 

 

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馬賽克女郎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • J.J.
  • 這pizza看起來真是美味極了!(吞口水)
  • 確實美味呀,而且pizza的做法非常非常的簡單啊!

    馬賽克女郎 於 2011/08/01 21:39 回覆

  • 沛珺
  • 看後肚子好餓啊。。。。
  • 不用肚子餓,pizza的做法超簡單啊。

    馬賽克女郎 於 2011/08/03 15:38 回覆

  • 游師兄
  • 唉唉!連颱風都寵愛妳了!風水,真的是輪流轉啦!
    風水既然輪流轉,南部仍充滿希望,只是須要一些些時間了。

    前兩日蒙張蒼松老師寄贈北美館的《時代之眼》,
    印刷精美,專家學者也都很用心,但或許都居住北部,
    所以湯姆生的資料出現一些些錯誤,真是可惜!

    妳手上的湯姆生可得慎重一些些!照片與文字要能相得益彰,
    且得擺對位置;照片若有說明,也得慎重比對並考證清楚,
    出書看來比較容易,不誤導眾生的確較難。
  • 謝謝游師兄的叮嚀,會全力以赴。

    馬賽克女郎 於 2011/08/17 20:58 回覆

  • H H Wu Wu
  • 買圖鑑到今天這麼多年了 也只吃過側耳 雞毛菌 毛木耳兩三種 毒菇見過綠摺菌而已 讀到您的文章 佩服又羨慕 請問台北可有採菇的活動嗎 期待
  • 多往山上走走,健身又可尋菇。我至今沒吃過野生側耳呢。台北採菇活動啊,要等周文能和張東柱老師號召囉。

    馬賽克女郎 於 2012/04/16 21:51 回覆

  • H H Wu Wu
  • 哈~天龍人都不敢採的 便宜了咱
    昨天黃昏再度視察 又收了一朵沒開的 早上的五朵切片清炒蛋 嫩的隔水蒸 都挺不錯 清爽脆嫩 跟雲南大隻貨味道一個樣 問了雲貴產區的食譜 說切片配火腿蒸熟 今早又有5朵幼齒的 周六上南門市場切火腿吧
    公園的草跟你第一圖相同品種 不知道是否重要的生長環境訊息 幼齒的藏在草下 得用模的
  • 天龍人怕死咩,不怕死的就賺到了。
    最好別敲鑼打鼓,免招來覬覦者。哈哈。

    馬賽克女郎 於 2013/05/04 22:40 回覆

  • H H Wu Wu
  • 有點誇張 昨天黃昏產區擴充到北鄰草地 收5朵 今早又有6朵 好像一大早天微微亮他就鑽出地表 不到7點就有全開的
    咱家主兒昨天燉了土雞湯 很香濃順口 我的點子是仿日本的松茸飯 加了幾片湖南燻臘腸 但不是太滿意 可能雲南產的個子高大味道也重吧!
    忘了邀請你親臨分享了 明早第一班捷運來唄! 留了些"小點點兒" 所以肯定有收穫的
  • 念及兄台剛剛開糊,故決定把好東西留給賢伉儷分享。
    感謝兄台一番盛情,以後有好東西再報與您知。

    馬賽克女郎 於 2013/05/07 20:04 回覆

  • 悄悄話