馬賽克女郎

春天萬物復甦，走在郊外，只要留心觀察，花朵與綠葉欣欣向榮，此時野外健行，腳邊常有驚喜，例如枯木上的木耳屬野菇與野地上的可食植物（野菜），山芹菜就是其中之一。 

山芹菜又稱鴨兒芹，我是在野菜餐廳認識到這種野菜，每次必點。後來也偶而在菜市場發現它的蹤影，也是每次必買。但我總懷疑山芹菜是人工種植，否則我在野外怎麼從未見過？

我現在才明白，過去從未在野外見過，其一是不認識它，其二可能是去的地方不對，其三是不留心注意。我在野外發現山芹菜的蹤影，始於四、五年前開始參加登山團體的郊山活動，由於行蹤遍及雙北山區，又每每留心腳下的蟲魚花草，要忽視她的存在也難。 
  

 
02. 有時混在一堆雜草裡，還真不容易發現她哩，尤其她和昭和草又長得很像，容易矇混

 
03. 仔細瞧瞧她的容顏
 

差別在於，餐廳和菜市場裡的山芹菜因為有農人刻意施肥，普遍肥嫩，適於快炒，上桌的菜色自然青翠；生長在無人聞問山區的山芹菜，纖維和口感普遍較老，不適合快炒，除了悶煮以外，另一個方法就是丟到麵食裡同煮，湯麵尤其適合，會為湯頭增添一股芳香的辛香味。

因為纖維較老的關係，我通常將它切碎，加蒜片悶煮到軟。悶煮的蔬菜當然顏色暗沈，不過好嚼好消化。說真話，不用悶煮法，還真的很難入口哩。

 
04. 今天採集的山芹菜許多已經開花，回家得費工清理

 
05. 野外的山芹菜口感較老，我通常切碎悶煮，顏色就沒那麼翠綠了

06. 也可以剁碎與豬絞肉做成水餃餡，來點特別的口味

07. 山芹菜水餃，市面無售喔

08. 哇啦，這就是與眾不同的山芹菜水餃，有菊科植物特有的香氣喔

叮，這就是今春的野外收穫，下次去郊外踏青，記得留心腳下，說不定就躲著這道芳香的野菜，陽明山、烏來和三峽山區，都不乏她的蹤影呢。

另有山芹菜炒蛋影音檔點這裡：https://youtu.be/noTPSjGLgAA