芋泥蛋糕捲 + 法式聖誕樹幹蛋糕 Bûche de Noël（無膨發劑）附食譜 @ 馬賽克女郎

聖誕樹幹蛋糕（Bûche de Noël）是法國獨有，英式聖誕蛋糕是添加綜合水果乾的磅蛋糕，只不過它多半做成圓形，再飾以象徵白雪的糖霜或翻糖。樹幹蛋糕的起源有二說，一說為昔時聖誕前後，法國人會在壁爐裡放進一截樹幹取暖，此一傳統逐漸演變成製做樹幹蛋糕來慶賀過節；另一說為耶穌降生馬槽，是燃燒一截樹幹來為聖嬰保暖，因而製做樹幹蛋糕來紀念聖嬰的降臨。

基於夫家的傳統，我每年時逢聖誕都會製做樹幹蛋糕來應景，只不過我今年沒有以果醬做捲心，而是改採芋泥。為了便於分享，今年做蛋糕時，特別把每個步驟都拍照存證。平時料理我也不秤重量，一切憑經驗和當下的判斷。為了分享食譜，我也特別把每一種食材都紀錄了重量。

不過我的戚風蛋糕捲向來都用兩顆蛋，而非一般慣用的四顆或五顆。兩顆蛋的蛋糕捲很適合兩口人的小家庭，捲起來的效果也很好，小倆口的家庭可以試試看。只不過超市的盒裝蛋含殼大約每顆55公克左右，稍小了一點；雜貨店的雞蛋則重約65~75公克之間，比較適合。

再者，樹幹蛋糕的蛋糕體為戚風。眾所皆知，製做戚風蛋糕，為使它膨發效果良好，蛋黃糊會添加泡打粉，為使膨發的效果持久，蛋白又會添加塔塔粉。我對烘培用的膨發劑（如泡打粉或是小蘇打）並無偏見，畢竟這些都是歷史悠久的添加物，安全性滿高的。但我總覺得能免則免，雖然膨發的效果較不持久，我們又不是要放好幾天，不需要添加劑的。

製做芋泥捲心樹幹蛋糕需要三個步驟：製做芋泥、製做一片長方型戚風蛋糕、以及製做一份巧克力外皮。由於巧克力外皮很甜，因此芋泥蛋糕捲是採用減糖版，單獨吃都清爽可口而不嫌膩。現在就分別說明：

芋泥材料（以下為參考量，請自行斟酌用量）：
芋頭一顆             約350g（去皮切小塊放電鍋，外鍋加2杯水蒸熟）
奶油                   35g
牛奶                   60c.c.
細砂糖                30g

取一容器，加入一些熱芋頭和全部的奶油和糖，以使融化，再慢慢加入牛奶，以叉子的背面搗成泥。350g芋頭有點嫌多，不會用完，沒用完的芋頭可移做它用。芋泥不要太潮濕，以免捲入蛋糕後會滲水。如果想做出口感細密的芋泥，可用電動打蛋器的最低速攪打。但我個人喜歡有顆粒的感覺，所以選擇用叉子手動搗碎。芋泥做好一旁備用。

戚風蛋糕體材料：
稍大的雞蛋兩顆，最好先冰過
容器兩個（一個裝蛋白，一個裝蛋黃，裝蛋白那個必須是鋼盆，因為待會要用機器打發）
糖90g（45g用於打發蛋白，45g用於蛋黃糊）
植物油2大匙
牛奶3大匙
低筋麵粉65g
鹽 3g

做法：蛋白霜打發之後，為了迅速入模以防消泡，蛋黃糊要先拌好，蛋糕模也要先準備好，烤箱也要先預熱到180度

我的蛋糕模是30cmx20cm，不需要一模一樣，長寬差不多就可以。可以使用不沾模，或舖紙上去方便脫模，但不可抹油

戚風蛋糕體製做如上圖：
1. 在蛋黃那個容器裡加入45g糖，並用直形打蛋器打至顏色變淺
2. 植物油一匙一匙加，攪拌至均勻；之後一匙一匙加入牛奶，拌勻
3. 篩入麵粉和鹽
4. 拌勻即可，勿過度攪拌以免出筋。一旁備用
5. 在裝蛋白的鋼盆裡加入另外的45g糖，用直形打蛋器打至出泡沬，再以電動攪拌器高速打發至硬性發泡
6. 所謂硬性發泡就是將蛋白霜打到堅固成形，攪拌器提起來倒置時，蛋白霜仍然朝上，不會往下垂