馬賽克女郎

這是一道非常古典的西式濃湯，冬天喝來濃郁滋補，禦寒效果應該不錯，趁著這幾天菜市場裡的菇菇多樣又鮮美，就來重溫一下綜合百菇的美味。雖然我煮飯很隨興，既沒在秤重量，常常也不照食譜做，為了分享食譜，就給大家標準份量，有興趣的廚友們姑且參考。

材料（四人份）

乾香菇3~4朵
綜合鮮菇400g（切小塊）
洋蔥 1/4顆（切小丁）
蒜頭  一大瓣（切片）
奶油50g
百里香（thyme）一小撮
高湯3~4碗
鮮奶油 一小瓶

乾香菇是提味用，西式食譜裡用的是乾燥牛肝菌，但一來台灣不易找到乾燥牛肝菌，二來乾香菇的香氣不輸牛肝菌，用乾香菇來提味，美味指數只增不減。當然，如果剛好有乾燥牛肝菌，那就更原汁原味了。

 
02. 我今天用的材料是一包白靈菇、一包鴻喜菇、兩大朵鮮香菇、兩朵杏鮑菇，一旁泡著的是小香菇乾

作法：

1. 乾香菇裝在小盤子裡，用沸水蓋過即可，泡到軟。香菇撈起，切小塊，混入綜合菇裡面。香菇水不要丟，一旁備用。
2. 以25g奶油起油鍋，入洋蔥和蒜爆香。（如圖三）
3. 續入綜合菇，加百里香拌炒，期間倒入香菇水，以防乾鍋，至出香氣。（如圖四）
4. 倒入2~3碗高湯，蓋過菇菇即可（理由是待會要倒入果汁機或調理機打碎，如果調理機的材質是塑料，遇高溫恐有不良反應，因此水不需多，待會要打碎時，先在調理機倒入一杯冷水，再倒入菇菇湯，達到降溫效果）。蓋鍋小火悶煮20分鐘。（如圖五）
5. 先在調理機裡倒入一杯冷高湯（降溫用），再倒入4. 的菇菇湯，高速打碎。
6. 菇菇要加多少高湯，請自行斟酙，水份越多，湯汁越稀。
7. 將所剩的25g奶油另起一鍋，倒入打碎的百菇湯，快煮沸時加鹽調味，再倒入鮮奶油（份量請自行斟酙，有人不喜歡那麼多的熱量，不加也可以），煮沸拌勻即可起鍋。（如圖六）

 
03. 以20g奶油熱鍋，入洋蔥及蒜瓣爆香

 
04. 續入綜合菇、香菇水及百里香，炒香

 
05. 倒入2~3碗高湯

 
06. 在打碎的百菇濃湯裡均勻倒入鮮奶油（如小杯），再以湯匙或筷子順時鐘攪拌兩三圈，就可拉出漣漪狀的大理石紋（如小鍋）

哇啦，祝大家料理愉快，胃口大開！