法式聖誕樹幹蛋糕 + 蛋白霜香菇（附食譜） @ 馬賽克女郎

話說稍早以芋泥蛋糕捲製做了陽春版的法式聖誕樹幹蛋糕（Bûche de Noël , 點這裡），家長對我說，芋泥捲心固然可口，卻怎樣也比不上他母親的果醬口味。於是在聖誕來臨前夕，我決定滿足他的心願，來個家傳版果醬捲心樹幹蛋糕。不過他指定要用進口的苦橙果醬。老實說，要我買現成果醬實在有點痛苦，真不知廠商會在果醬裡面加些什麼有的沒的。我眼珠子轉了轉，有了，現在正是金棗的季節，金棗絕對勝過苦橙。

家長指定苦橙果醬絕非天馬行空，香橙巧克力是歐洲很經典的口味，君不見許多歐洲知名巧克力大廠，都有橙橘口味（見下圖），而且長年熱銷，害我每隔一陣子就得去天母家樂福掃貨，因為家裡有一隻大老鼠，每隔一陣子巧克力癮就會發作。

02. 香橙巧克力是歐美巧克力的經典口味，有圖為證喔。

於是上周五我我先製做了裝飾用的蛋白霜香菇，周六大清早赴菜市場買了兩盒金棗回來製做果醬，下午就動手做蛋糕。不過我們是兩口之家，四顆或五顆蛋的配方對我們有點多，常常要吃上兩天，而兩顆大型蛋的配方非常適合小家庭，大家分分就沒了，想吃再做，永遠做最新鮮的。

如前文所說，一般製做戚風蛋糕都會添加泡打粉和塔塔粉，前者是膨發劑，後者是讓蛋糕體結構穩定持久的添加物。但以我經常做戚風的經驗，只要蛋白打得到位，一樣能烤出很完美的作品，不加也沒差，所以我從來不加。現在就來分享作法：

果醬部份：
金棗果醬是將金棗切碎加糖小火熬煮而已，比較麻煩的是去籽的手續。金棗和糖的比例基本上是1:1（不喜太甜者可以自行減糖），熬到收汁即可，作法簡單，就不贅述了。

蛋糕體部份：

較大的雞蛋兩顆（蛋黃和蛋白要分開）
容器兩個（一個裝蛋白，一個裝蛋黃，裝蛋白那個必須是鋼盆，因為待會要用機器打發）
糖90g，（45g用於打發蛋白，45g用於蛋黃糊）
植物油2大匙
牛奶3大匙
低筋麵粉65g（要過篩）
鹽 2g

巧克力醬材料：
用你喜歡的巧克力 150g

戚風蛋糕體製做如上圖：請先將烤箱預熱至180度
1. 在蛋黃那個容器裡加入45g糖，並用打蛋器打至顏色變淺
2. 植物油一匙一匙加，攪拌至均勻；之後一匙一匙加入牛奶，拌勻
3. 篩入麵粉和鹽
4. 拌勻即可，勿過度攪拌以免出筋。一旁備用
5. 在裝蛋白的鋼盆裡加入另外的45g糖，用直形打蛋器打至出泡沬，再以電動攪拌器高速打發至硬性發泡
6. 所謂硬性發泡就是將蛋白霜打到堅固成形，攪拌器提起來倒置時，蛋白霜仍然朝上，不會往下垂