馬賽克女郎

我一定是太閒了，好好的閒暇時光不用來偷懶，竟然玩起超級搞剛的白花三葉草麵包。不過萬般皆自找，怨不得人。

話說春臨大地，百花齊放，白花三葉草（Trifolium repens）亦然，一大片開滿白色小花的草坪確實賞心悅目。這是國外引進的植物，是豆科菽草屬，花朵是很好的蜜源，據說當年是蜂農所引進。由於植株有固氮之效，也是不錯的景觀植物，目前在國內大型綠地被廣為種植。

 
02. 近看白花三葉草

白花三葉草最為野外達人稱道之處，是花朵可以製作「麵粉」，我乃動念試試。連續幾天的大太陽很快曬乾花朵，可惜關於白花粉的資料太少，如何使用實在毫無頭緒，我只好自行摸索。

我假設它像全麥麵粉一樣，沒有筋性，於是將它當成全麥麵粉用。250公克粉量的配方，我用210公克的高筋麵粉，加上40公克的白花麵粉，結果做出來的麵包草味太重，難以入口。雖然它的膨發狀態不夠完美，但歐式麵包本來就不像日式或台式麵包一樣講究膨鬆，主要是那味道太濃烈了，我只好整顆丟棄，調整配方再試。

 
03. 第一次做出來的歐式麵包，光看割線沒有裂開，就知道膨發狀況不佳，但那並非最關鍵的失敗

 
04. 最大敗筆是加太多白花粉，草味太重 

 我從這次的失敗得出一個結論：白花粉不是麵粉，不可以當麵粉用，它只能當做調味粉。細聞之下，它頗有抹茶粉的Fu，試想250公克粉量的麵包，你加了40公克的抹茶粉，那味道會有多恐怖？

由於夏天即將來臨，如用直接法攪打麵糰，會造成缸溫太高的問題，於是改採可以節省攪打行程的水合法。這是一款低糖少油的軟歐麵包，出爐之後帶有淡淡的抹茶香，令我喜出望外，邀請你也來試試。這配方是我浪費了不少麵粉和時間摸索出來，使用我的食譜請不吝駐明出處。

作法如下，首先你要摘取花朵，曬乾之後以研磨器打成粉末備用。

 
05. 首先你要摘取足夠的花朵（如圖1），曬乾之後（如圖2)以磨研器打成粉末（如圖3）。為使粉末細緻，必須過篩（如圖4），過不了篩的就再研磨一次。完成就裝瓶備用（如圖5）。  

配方如下：

葡萄乾40g，泡水至軟，瀝乾備用。烤箱需預熱至200度（上下火 200/200）。
A材料：高筋麵粉245g，白花粉5g，砂糖6g，水170g，速發酵母1g or 2g（容後說明）
B材料：鹽4g，奶油10g

作法：

1. 將A材料全部拌勻，直到沒有乾粉。蓋上大盆或是保鮮膜靜置一小時或以上。這個程序是讓麵粉有足夠間時自我融解並產生筋膜。

2. 將靜置完成的A材料加入B材料，然後以攪拌機打至出薄膜。由於是軟歐，不必太漂亮的薄膜，擴展階段也可。預計攪打完成前的3分鐘，加入葡萄乾一起攪和。我個人製作麵包偏好長時發酵，加上天氣又已日漸暖和，我只用1公克的速酵，並花了4~5小時完成基本發酵。如果您希望快點完成，可使用2g。

3. 之後如圖示。

 
06. 我以小紅攪打，完成後就直接留在缸裡靜置發酵（如圖1)。基發完成後倒出麵糰，摺疊後滾成圓型（如圖2)，蓋上盆子靜置30分鐘做中間發酵。30分鐘後將麵糰整成楕圓形（如圖3），整成圓形亦可，看個人喜好。之後蓋上盆子進行最後發酵（如圖四）。

 
07. 麵糰完成最後發酵（膨脹成2倍大），過篩潑上麵粉，用刀片割線，送進預熱到200度的烤箱。放中下層，上火210度，下火190度，烤30~35分鐘。

 
08. 哇啦，出爐放涼

 
09. 光看切面組織就知道超級成功，而且散發淡淡草香，頗有抹茶的fu，挺好的滋味

以上就是我歷經一次失敗之後摸索出來的成果。試做野味料理，失敗是常有的事，只因這一切都是原創的嘗試，唯一支撐的力量就是興趣而已。如果你也喜歡野味，我已奉上配方，何不試試？