馬賽克女郎

小時候我父親是小學教務主管，母親是教師，一到中秋前夕，家裡的書桌就堆滿家長送來的中秋月餅，總是吃到發霉。那時候我極厭惡月餅，原因已記不得，有可能是鄉下月餅製作水平不佳，有可能是東西太多就顯得廉價不稀奇。（上圖是今年自製的廣式月餅）

那時我還偶而會吃吃鳳梨餡或豆沙餡的，有一種東西我看到就怕，叫伍仁月餅。那種餡的口味真的超級無敵機車，又鹹又甜，還有蜜冬瓜和火腿什麼的，我對這種月餅的憎惡筆墨難以形容。從此我對月餅的印象就被伍仁月餅涵蓋過去，我一看到月餅掉頭就跑。

不過世事難料，1993~1996年我旅居大馬的三年半期間，我對月餅的印象發生逆轉，原因是我發現當地華人製做的廣式月餅好好吃啊。由於當時大馬的物價水平稍低於台北，故月餅也相對便宜許多，一個50公克的烏豆沙小月餅售價換算起來約10元至20元台幣不等。

 
02. 放涼回油中

一想到台北「馬來亞月餅」的高貴身價，我心想我既然身在馬來亞，眼前盡是最道地的廣式月餅，售價又便宜，怎能不乘機吃個痛快呢？我常到華人市場的月餅商家去買烏豆沙月餅，而且還特別指定含豬油的。按，華人傳統月餅的油脂向來是豬油，但華人為了做馬來人的生意，也紛紛改用其它油脂，可是吃起來就有點走味了。

搬回台北之後，我立志要自製月餅滿足自己，也重金買了一把實木月餅模。誰知木製餅模脫模不易，我被那柄粿印打敗，從此忘了自製月餅的雄心。直到五、六年前，我偶然在youtube看到烘焙達人使用一種新式塑膠餅模，看起來操作簡便，做出來的餅形十分標準，不但尺寸齊全，還可以更換餅面花紋，這時我心中的月餅夢又被點燃了。

 
03. 當年在吉隆坡買的鐵盒月餅，月餅早已吃完，盒子還特地帶回台北。只不知餅家如今安在哉？

那年中秋前夕火速去烘焙材料行添購餅模。一般人自製月餅，多用市售餡料，就像一般人做鳳梨酥，幾乎都只自製餅皮而已，鳳梨膏多來自材料行。但我心想那哪叫自製月餅呢？市售餡料都放了些什麼，你敢吃啊？但由於找不到很合意的食譜，炒出來的烏豆沙都不盡理想，乾乾的不夠濕潤。

五六年下來我年年都做，豆沙餡也年年都不理想。今年偶然在youtube發現了馬來西亞清閒廚房的烏豆沙餡配方（網址如下：https://youtu.be/q74ToFmfeYQ），才知道過去豆沙餡為何會失敗。不過下面的豆沙餡配方是改良修正過的，為的是找出最合自己口味的成品。

餅皮我用的是BAKEwithCarmen的配方（網址如下：https://youtu.be/Vs6I3qUggiY），兩者一搭完美無比，也終於做出史上最完美的豆沙月餅。目前還在回油當中，回油完成再切面給大家看。操作方法就不贅述了，有興趣者請移駕youtbe觀賞兩位達人的影片。食譜如下：

豆沙餡：12顆份，每個35g

紅豆150g（浸泡隔夜），水600ml，食油30g，糯米粉15g加3湯匙水拌勺，1/4茶匙鹽，砂糖200g

餅皮：12顆份，每個15g

花生油22克，轉化糖漿60g，中筋麵粉105g，鹹水3g

刷面蛋液：蛋黃1個，水1茶匙

烤溫：200度烤5分鐘，刷蛋液，165度烤5分，刷蛋液，165度烤8-10分，回油2-3天

至於伍仁月餅，我的印象是否也已逆轉？丫栽？40多年沒吃過伍仁月餅，至今仍不想再去嘗試，我有自製的烏豆沙月餅吃就已開心不已，根本不會把腦筋動到伍仁月餅身上。

結論是，廣式月餅畢竟源自廣東地區，難怪來自香港及南洋的廣式月餅在台灣所向無敵。南洋華人很多來自潮汕地區，傳承了廣式月餅的古法，卻在海外發揚光大；香港是美食城邦，經濟又發達，人一有錢就想吃巧，難怪港式月餅青出於藍，更勝廣式月餅。上面那位Carmen應該就是香港人，你看她操作餅皮的手法就是一流的，一張保鮮膜就搞定，根本不需手粉。

每年中秋前夕我老姐都會取道香港回台，往年她從香港買回來的月餅幾乎都全數落到我手上，因為老媽不愛甜食，老妹怕胖，月餅總是在冷凍庫裡一冰再冰，然後我去台中看老媽時，就順便把冷凍庫裡的月餅清空。

有一年我去看老媽，出門去吃晚餐前，特別把一個港式四黃月餅拿出來解凍，想說吃飯回來就有現成的甜點吃。哪知一回到家，只剩塑膠袋，袋裡的月餅早就被貪吃狗鴨鴨給幹掉了，也不知牠是怎麼爬到那麼高的電視架搆到月餅。那幾天我們家人都很緊張，一隻中型狗吃下熱量那麼高的大月餅，不知道會不會暴斃？

我以前也常做一件事，就是中秋過後，義美門市的月餅會打5-6折，這時我就會去掃貨，把架上的綠豆沙肉臊月餅全部掃光。是的，綠豆沙肉臊才是我的最愛，可惜家長排斥豆沙加肉臊，只好製做兩人都喜歡的廣式烏豆沙月餅。自從家附近的義美門市搬走，也懶得走遠路去掃貨了。

 
04. 登愣！回油完成，切面來囉~~

謝謝大家撥冗閱讀，祝您閤家中秋愉快，年年開心！