馬賽克女郎

左宗棠雞是美國中餐界最知名的雞料理，大概與炒雜碎一樣有名，但在台灣的知名度卻大大不如。原因可能是台灣的好吃雞料理很多，像是三杯雞、宮保雞丁和辣子雞丁。再者，左宗棠雞是台北彭園餐廳的獨門創意菜，名廚之間難免有較勁的心理，不想幫它炒名氣吧。

左宗棠雞是彭園創辦人彭長貴所創，其名之由來據他說，1950s美國太平洋協防司令雷德福來訪，彭奉命要招待他三天，上面希望三天的菜色要變換，結果左宗棠雞一燒出來，就獲得大家的讚揚。顧客就問他，這道美味的雞料理叫什麼名字？彭一時答不上來，隨口就說，叫左宗棠雞。於是左宗棠雞之名就這樣出現於江湖。

其實它的做法與宮保雞丁雷同，都是醃過之後沾粉，再低溫過油，之後與醬料同炒。宮保雞丁與左宗棠雞的醬料或有小小不同，畢竟前者是川辣口味，後者是給洋人吃的，口味偏向酸甜。

材料：

醃料：

去骨雞腿肉 260g
蠔油 1大匙
黑麻油 1小匙
蛋 半顆
胡椒粉 1/3 咖啡匙
鹽 1小撮

地瓜粉  適量
蕃茄醬 2大匙
蠔油1大匙
薑末 1 小匙
蒜末 1 小匙
青蔥 1 根（切成蔥白及蔥尾）
乾辣椒 適量

PS..不吃辣胡椒粉可略

作法；

1.將醃過的雞肉裹上地瓜粉。

2. 起熱鍋，下兩杯油，將醃過的雞肉下鍋煎到金黃撈起。

3. 再起一鍋，下兩2大匙油，開小火。先下薑末、蒜末與蔥白，再下1大匙蠔油，2大匙蕃茄醬及50ml清水，拌勻成糊狀，倒入雞肉炒至收汁即可。

4. 可在肉上灑上蔥綠點綴。