<font color=black size=4>馬賽克女郎</font>

 
說起野菜，如果你的餐桌上少了它，說實話，完全無損你的美食生活；但如果你將野菜帶上餐桌，則將豐富你的味蕾體驗，為美食生活增添內涵。就像不吃異國食物的人，他的美食生活並不因此而有所遺憾，但如果他樂於擁抱異國料理，那麼他的餐桌將因此而豐富起來。
 
月桃可以說是台灣之寶，在物力維艱的農業時代，台灣人將月桃運用到了極點。原住民將整株月桃曬乾後，用來編製草蓆、籃子和各式器皿；漢族社會拿月桃葉來包粽子或做粿墊。也有人拿月桃花來製做月桃醬，做法同於果醬，就是將月桃花瓣切碎加糖熬煮。然因月桃花久煮不爛，以致月桃醬的口感滿另類。

 
苦苣菜（Sonchus arvensis）是苦名昭彰的野菜，據傳極苦，因此沒試過。基於苦滇菜成功去苦的經驗，春天又是野菜的宴饗季節，剛好我家巷口的小綠地長了好多，因此決定勇敢挑戰苦苣菜，果然又是一次成功的嘗鮮。
 

    
苦滇菜（Sonchus oleraceus）的外形看來尖牙利齒，一派面目猙獰，其實摸起來一點也不。葉片的鋸齒其實很柔軟，而且葉片光滑沒有細絨毛，不會扎手。名字雖有個苦字，此番實際料理卻一點也不苦，而且十分可口，不知是否與加了豆製品有關？
 

 
周末是爬山日，也是野味天。其實縱橫雙北郊山多年，哪個山區或哪條步道有些什麼野菜，我已知之甚詳，想吃什麼就去哪條步道，幾乎沒人跟我搶。反倒是野菇比較難預料，例如本次的優質木耳就是一大亮點，一直都以為它只出現在春天。
一趟路只採收幾片木耳和幾朵野薑花是不夠本的，當然也繞個小道順便採收山過貓與木薯葉，不過這留待下集再說。
一個早上爬山兼採野味，回到家趕緊變出兩道菜，野薑花懶得想食譜，就炒蛋吧。哈哈，看來我就只會炒蛋而已。有時野薑花如果只有幾朵，我會將它剁碎丟入沙拉增添風味，不過今天數量比較多，煮蛋花湯也是選擇，但夏天喝蛋花湯太熱了。

 
 認識我的山友都知道，我是一隻山老鼠，不過是很小隻的，只對野外的可食植物感興趣；至於那些什麼珍稀木材的盗採和砍伐，一概與我無關，請勿誣陷。話說春天是山菜的季節，擋不住野菜的召喚，乘著一個清麗的早晨，我驅車往山上而去。經常往來雙北的山友應該已經看出影片中的步道是哪裡，我們就心照不宣吧，我可不想被新北市長約談。

 
我一定是太閒了，好好的閒暇時光不用來偷懶，竟然玩起超級搞剛的白花三葉草麵包。不過萬般皆自找，怨不得人。
話說春臨大地，百花齊放，白花三葉草（Trifolium repens）亦然，一大片開滿白色小花的草坪確實賞心悅目。這是國外引進的植物，是豆科菽草屬，花朵是很好的蜜源，據說當年是蜂農所引進。由於植株有固氮之效，也是不錯的景觀植物，目前在國內大型綠地被廣為種植。
 

 
這是中午剛出鍋，還熱騰騰的。由於木棉花季現正展開，而且季節短暫，所以趕忙上來分享，就怕晚了季節已過。
話說昨天下午騎了U-Bike前往仁愛路巷子裡的印度商店買Basmati長米，見仁愛路上的木棉花掉了滿地，才知木棉開花了。這時想起泰國人食用木棉花絲，廣東人則整朵下去煮湯，於是趕緊停下U-Bike蹲在路旁撿了起來。
幸好阿姐我今天衣著邋褟，路邊撿花一點也不違和；平時要是打扮入時，還真不好意思路邊亂撿，以免碰上熟人，消息一傳開就不好做人了。

 
別誤會，這不是抹茶吐司，抹茶的味道濃烈我不愛，這是氣味清淡含蓄的青苧麻吐司。主要是上周製作了青苧麻戚風蛋糕和磅蛋糕之後，我將剩餘的葉泥放進冷凍庫保存，為了探索它的各種可能，一周後我將它拿出來製作吐司。然，不知是葉泥濃度不夠或是香氣有保鮮期，做出來的吐司非常OK，卻絲毫沒有青苧麻的氣味，全然原味吐司一般。
為了探尋原因，我又製作了一次。沒關係，我樂於如此，野菜料理都是原創的摸索，重覆實驗是正常。再說，草仔俗胖可以當我的早餐，美味得很。不過我上網搜尋資料時，發現有草仔粿業者說，以青苧麻做草料純粹是為了上色且取得容易已，可見青苧麻的香氣有多清淡，業者根本不是為了它的香氣。可以確定的是，它的味道可以完全融入糕點，沒有任何違和或干擾。
幸好住家附近有幾處青苧麻植株，取得方便，途經時順手捻取，不一會就滿滿一袋。前文說過，青苧麻的纖維粗（別忘了它的莖皮可是製做麻繩和衣物的原料），必須嚴選嫩葉，打出來的葉泥才會細緻，不致出現硬纖維，影響口感。現在就帶大家來看看我家附近的青苧麻植株。想製做青苧麻糕點，你首先得認識它。

 
來了來了，青苧麻磅蛋糕出爐囉！雖說是磅蛋糕，卻是減糖減油的改良版，結果也令人滿意。加碼葉泥果然為蛋糕增香，只是吃到幾許嚼不爛的纖維，故特別提醒野菜友，採集青苧麻葉時，一定要嚴選嫩葉，它才能完全融入蛋糕體，不影響口感。
磅蛋糕的標準份量是 麵粉與糖與油的比例為1:1:1，但台灣人的飲食習慣承受不了那麼高的油糖含量（難怪台灣人的體態普遍苗條優美，哈哈）。但說實話，野菜料理的製做每次都是實驗，因為前無古人，缺乏前人的經驗做參考，只能在黑暗中摸索，直到糕點出爐，才知道成敗。
照例，還是介紹一下青苧麻的植株，因為來訪的網友未必讀過上一篇，讀過的請直接跳過。

    
青苧麻在物力維難的舊日，主要用於製做麻繩和衣物，葉子則可用來製做糕點。雖說台灣草仔粿的主要草料是艾草和鼠麴草，但北部的九份、貢寮和石門卻是採用青苧麻。由於青苧麻的葉子需要久煮才會產生特殊香氣，我一直很好奇先人到底是如何發現這個秘密？
猜想是某年發生大饑荒，先人乃將腦筋動到青苧麻身上，但因青芋麻葉的纖維極老，可能先人想說煮久一點也許可以煮爛，便於入口，結果一熬煮就煮出了香氣。之後，青苧麻葉就理所當然用來製做糕點囉。以上純屬亂猜。