高雄的好吃物 @ 馬賽克女郎

在我看來，高雄最上檯面的特色餐飲首推澎湖海產；在小吃方面，高雄的多樣性還是比不上台南。不過多樣無關單一商家的美味指數，我們畢竟只吃好吃的那一樣，並不是要吃全部。

澎湖海鮮最早指的是食材直接來自澎湖，以及澎湖風味的料理，標榜的是新鮮。然而經過時間的演化，它已經變成一種烹飪概念。它是一種以原味的鮮美為訴求的美食觀，它的烹煮不時興太多醬料或太繁複的料理，因此以「澎湖海鮮」為招徠的海鮮餐廳，多以沙西米、火烤、清蒸、水煮沾醬或快炒為特色。醬料是用來壓腥，也會蓋過原味，不新鮮的海產才需要大量的醬汁。

澎湖海鮮的原味主張征服了老饕胃口之餘，它早就變成一種全國化的概念，就算不是以「澎湖海鮮」為招徠的海鮮餐廳，也多走新鮮原味的路線，早就不分地域了。不過由於地緣的關係，高雄擁有龐大的澎湖移民社群，說澎湖海鮮的概念是透過高雄發揚光大，一點也不為過。

以上說法是耶非耶，還有待專家指正。大約三十年前，曾託二姐夫的福，在高雄的「蟳之屋」吃過一頓海鮮大餐，澎湖海產的永恆美味從此停留在我的腦海裡。「蟳之屋」是高雄澎湖海鮮的始祖餐廳之一，如今也許招牌不再響亮，不過當年在蟳之屋吃到的金瓜米粉，簡直是無法取代的人間美味，兒時憎恨金瓜的我，第一次發現金瓜原來是這麼好吃。

（講究一點的金瓜米粉，裡面會有很多海鮮，這一份屬於陽春型）

說來神奇，這趟高雄之行的美食指導員何康美小姐，她非但不是高雄人，而且長年旅居比利時，然而透過她的在地朋友的指引，她的高雄美食地圖已經非常專業，我笑稱這是二手傳播。但經過我一一試吃，發現她的二手傳播嘛Ａ通。

抵達高雄的第一天，我們來到了旗津，重溫我二十多年前在旗津搭渡輪的記憶。一下渡輪，竟然看見古早味蕃茄切盤的路邊攤。何小姐也是老台南人，她的父親是早期留日的台南名醫，我們因而有著很多共同的台南記憶。好像是一種默契，我們二話不說就往蕃茄攤衝進去。基於一種大台南意識，我和何小姐共同認定這種醬料獨特的蕃茄切盤來自台南市。証據是，七０年代台南知名的民族路夜市美食名單裡面，蕃茄切盤就是其中一項。哈哈，高雄人要抗議了。

（正宗古早味蕃茄切盤一定使用台灣之光──黑柿，俗稱一點紅，商家通常會放紅一點再切）

（古早味蕃茄切盤的滋味來自那碗醬料：醬油膏、糖、薑末、甘草粉）

由於旗津的特色餐飲是海鮮，我執意要吃旗津海鮮，我們進了一家高雄人認為津旗最好的餐廳，不過老實說，雖然價錢比起台北平價很多，但就美味指數而言，那頓晚飯令人失望，因此我不推薦旗津的海鮮餐廳。

（旗津美則美矣，我不推薦這裡的海鮮餐廳）

第二天中午何小姐提議去美麗島捷運站的大圓環吃潤餅。大圓環在捷運站的二號出口，由於潤餅的傳統配方是加糖粉，不愛吃甜可以告訴商家，只要半糖或無糖。何小姐一口氣吃了兩個，但我喜歡吃小量，每一樣都試試，因而又叫來左邊的「白菜滷」和右邊阿婆麵的「旗魚湯」和「鴨肉乾冬粉」。

品嚐結果評鑑如下：潤餅清爽可口，推薦；白菜滷有濃濃扁魚香，讚；旗魚湯清淡美味，好吃！鴨肉乾冬粉的冬粉部份尚稱可口，口味沒有太大特色，但它的鴨肉十分入味，入口即化。

（大圓環潤餅，每捲35元，生意興隆）

（我的大圓環高雄午餐，好吃！）

吃完了小吃，請移駕二號出口附近的新興市場，從新興市場入口大約五十公尺處的左邊，有一家沒有店號的檸檬愛玉冰，每碗十五元，外帶每杯二十元。愛玉攤的店家大姐告訴我，她自十四歲起就和她哥哥在這裡賣愛玉冰，算起來已經有四十幾年。

家長一口氣吃了三碗，還質問我，他旅居台灣二十年，竟然不知道台灣有這麼好吃的甜點。我說，愛玉是我們鄉下人的土俗之物，哪會想到用來款待佳賓？家長還交待我，等回了台北，一定要幫他打聽哪裡有好吃的愛玉冰。說實在話，早些年商家不誠實，紛紛以洋菜粉混充愛玉，我就不吃愛玉了，算一算，我大約也有二十年沒吃過愛玉。

（新興市場的好吃愛玉冰，有四十多年歷史，圖中的帥哥店家應是第二代）

那天晚餐是最高潮，簡直是抱著一種朝聖的心理，因為我們去了一家正宗的澎湖海鮮餐廳──七美望安。這是一家庶民化的大眾餐廳，食材新鮮沒話說，烹煮的美味指數也很高，彌漫著一種庶民化的草根氣味。可惜餐廳擺設稍嫌簡陋，座位並不舒適。想來台灣人很實際，講究食材的新鮮和美味，並不喜歡花錢買舒適和服務。不過這單純是一種價值的選擇，餐廳裝潢一旦講求舒適，成本就提高，有些口袋不深的庶民大眾可能就無緣享受了。

去高雄玩耍的樂趣之一，是高雄的物價比台北低廉許多，可以儘管吃喝，不必管口袋。可惜行程只有兩天，來不及吃遍高雄，只有期待下回囉。

（懷舊的花菜乾，小時候我媽媽常做，算來已有二、三十年沒吃過）