馬賽克女郎

來了來了，青苧麻磅蛋糕出爐囉！雖說是磅蛋糕，卻是減糖減油的改良版，結果也令人滿意。加碼葉泥果然為蛋糕增香，只是吃到幾許嚼不爛的纖維，故特別提醒野菜友，採集青苧麻葉時，一定要嚴選嫩葉，它才能完全融入蛋糕體，不影響口感。

磅蛋糕的標準份量是 麵粉與糖與油的比例為1:1:1，但台灣人的飲食習慣承受不了那麼高的油糖含量（難怪台灣人的體態普遍苗條優美，哈哈）。但說實話，野菜料理的製做每次都是實驗，因為前無古人，缺乏前人的經驗做參考，只能在黑暗中摸索，直到糕點出爐，才知道成敗。

照例，還是介紹一下青苧麻的植株，因為來訪的網友未必讀過上一篇，讀過的請直接跳過。

 
02. 公園裡的青苧麻植株

 
03. 青苧麻葉，覆有小絨毛

 
04. 細看葉子，和有毒的咬人貓很像厚？因為同屬蕁麻科啦，野外採集請謹慎分辨，否則皮膚店沾到咬人貓可會讓你灼痛個半天

 
05. 翻開葉背就見真章，青苧麻的背面泛白，也是關鍵特徵

 
06. 葉泥的製作方式首先將葉子洗淨（如圖1），再剪碎加水熬煮半小時以上，直到葉與水的比例為1:1。如果水還是太多，就開大火收汁（如圖2)。煮出香氣之後以攪拌器打爛成泥，鍋身最好高一點，否則會噴濺（如圖3）。有成團的草泥就挑出，那可能是打不爛的纖維，會影響口感，那就是一碗葉泥（如圖4)。

這次的青苧麻磅蛋糕配方適用六吋圓模一個，但我想試新模，且新模較小，故用了兩個。請引用本配方的網友不吝註明出處嘿，祝大家製作成功！

中型或小型雞蛋        2顆

低筋麵粉                100公克

細砂糖                   75公克

奶油（室溫軟化）     75公克

含大量葉肉的葉泥     75公克

泡打粉                     4公克

鹽                         1小撮（可略）

作法還是採取圖解好了，如下：請記得先把烤箱預熱到170度。

 
1. 首先將軟化的奶油與糖攪拌均勻，這時顏色會較白，但不必打發。2. 此時加入雞蛋，拌勻。但因今日天氣冷，奶油無法完全溶解而出現小粒狀，因此拿出電動打蛋器攪打（如圖3）。奶油如果沒有完全溶解，蛋糕會失敗。4. 將麵粉、泡打粉與鹽一起過篩加入。5. 手動拌勻。用電動打蛋器，麵粉會噴飛。

 
1. 此時將草泥加入拌勻的麵糊之中。2. 拌勻。3. 將麵糊倒入抹了油的模具裡。記得抹油喔，否則很難脫模。以上下火170度烤30分鐘。4. 出爐囉！放涼脫模即可，不用倒扣

 
09. 哇啦，這就是今天的青苧麻磅蛋糕。新模很妙，竟然有脆皮的效果，然蛋糕是綿潤的，又有濃濃青苧麻香氣，不錯吃！

 
10. 真的不輸南洋的斑蘭蛋糕，三兩下就被我吃得杯盤狼藉

青苧麻在市區也很常見，我家後面的校園就有一大片，根本不用跑到野外。您要不要也試試？嶄新的口味，新穎的嘗試，挺酷的。

前文「青苧麻戚風蛋糕」（附食譜）點這裡：http://lindyeh.pixnet.net/blog/post/35416363 

對了，對天然素材手作有興趣的朋友，可去Youtube觀賞原住民長者示範的青苧麻線製作。