馬賽克女郎

（影片字幕）位於台中火車站附近的東協廣場是台中的南洋美食天堂，除了販賣南洋諸國食材的超商雜貨店，還有各具特色的南洋餐館，主要是印尼菜及越南菜，菲律賓菜只剩一兩家。

今天我要帶大家來體驗的是印尼菜。我認為印尼菜與泰國菜是頂尖的菜系，主要是它的迷人香氣，而這種香氣直接來自各式新鮮香草的組合，像是香茅、南薑、檸檬葉、沙藍葉、香菜籽。印尼人和泰國人簡直是香氣的魔法師。

「阿貴」是非假日唯有一開的印尼餐館，但只賣簡餐，我點了炸鴨肉飯。

炸鴨肉飯的主菜是一塊炸鴨肉，一塊炸天貝，及少許綜合蔬菜，全部沾辣椒醬吃。說起印尼的辣椒醬，真是美味不可言。我先前發表過一支木瓜葉料理，裡面就有辣椒醬的作法，我會把連結放在文末。

可惜印尼菜在國際上名氣不大，我認為癥結在於印尼人不移民，觀光產業也不夠發達。不像華人、越南人和印度人，它們基於歷史上的原因廣佈四海，所到之處就有餐廳，無形中為他們的食物在海外做了行銷。

海外雖無龐大的泰僑社區，但隨著泰國觀光產業的推廣，前來旅遊的觀光客有機會認識泰國菜，移民海外的泰緬華僑所開設的餐館，也為泰國菜做了很好的宣傳。

得力於印尼移工的大量引進，印尼小吃店及雜貨店如雨後春筍般在台灣各個角落開張，台中的東協廣場就是明證，這個一度沒落的台中商圈因為南洋移工的龐大消費力，如今有了第二春。

同時，也因印尼看護進駐台灣家庭，並為雇主煮炊，使得異國食物接受度較的家庭有機會認識印尼菜，很多家庭因而成為印尼菜的愛用者。

印尼菜的辣多少嚇跑了外國人，但這裡的辣是台灣人可以接受的辣。別忘了，很多台灣人也吃辣。我做印尼菜時，總是將朝天椒換成大辣椒。

吃完印尼小吃，我要去阿貴外帶一份椰蓉沙拉菜，印尼話叫Urap，做法是綜合水煮青菜拌入椰蓉，獨具風味。

這道菜是印尼名菜，叫印尼溫沙拉Gado Gado，只有阿貴有賣，是水煮綜合蔬菜及生菜，再淋上特調的花生醬，豪華版的甚至有炸豆腐乾、水煮蛋和印尼炸蝦餅，美味的秘訣就在那碗花生醬的配方。但我覺得阿貴的花生醬稍甜了一點。

最後的重頭戲是綠川西街與光復路交叉處的Jakarta（雅加達），雖然各家餐廳的口味大同小異，但這家光是菜色的豐富和選擇性就強壓其它同業。

印尼菜表看起都是椰漿，新鮮香草也是固定那幾種，但透過香草和香料的不同組合，使得每一道椰漿有了各自的靈魂。我常覺得中華料理普遍缺乏香草，例如台菜裡只有芫荽和九層塔，如果能夠吸收印尼菜裡的香草，一定能在中華菜系裡青出於藍、別樹一格。

我今天點了辣味魚、椰漿木薯葉和椰蓉涼拌菜（Urap），再外帶一份額外的Urap，這樣晚餐就可以少煮一道菜。總共160元，感覺很實惠。

吃完雅加達，我要去超市買一塊天貝，是用真菌發酵的黃豆餅，是印尼的特產，這些年深獲台灣家庭的接納，也是我家很喜歡的食材。我會把台式鹹酥天貝的作法放在文末。

辣椒醬作法：https://youtu.be/8VI_adeICHk
台式鹹酥天貝作法：https://lindyeh.pixnet.net/blog/post/35093776