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本人是不專業賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名純屬亂猜,切勿做為食用依據。

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由於分類的關係,我的手作料理分散於「野菇特寫」、「野菜好滋味」與「廚房手作」等三個單元裡。

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說起野菜,如果你的餐桌上少了它,說實話,完全無損你的美食生活;但如果你將野菜帶上餐桌,則將豐富你的味蕾體驗,為美食生活增添內涵。就像不吃異國食物的人,他的美食生活並不因此而有所遺憾,但如果他樂於擁抱異國料理,那麼他的餐桌將因此而豐富起來。

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本頻道所有影片都有字幕,記得打開。今天要帶大家來溪頭與衫林溪之間的快活林步道,目標設定之後,Google把我們帶到這裡,我一看眼前的綠色牌告差點昏倒,谷歌大神竟把我們帶到步道的終點。

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稍早加碼券的抽簽活動在國內引起一陣騷動,結果是幾家歡樂幾家愁。如果您是加碼券那27組國家級的邊緣人之一,您並不孤獨,因為我也是,除了五倍券,我什麼券都沒抽到。所幸家妹抽到了價值888元的農遊券,她想來魚港為攤商拚經濟,把農遊券花掉。

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蓬萊溪護魚步道位於苗栗南庄,步道沿著蓬萊溪修建,景觀十分美麗。它原長2.4公里,卻於2013年遭到蘇力颱風摧毀,河流生態及景觀遭遇浩劫。

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(影片字幕)位於台中火車站附近的東協廣場是台中的南洋美食天堂,除了販賣南洋諸國食材的超商雜貨店,還有各具特色的南洋餐館,主要是印尼菜及越南菜,菲律賓菜只剩一兩家。

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這道咖哩在血統上是屬於印度菜,在國籍上卻是英國菜,因為英國早期在印度殖民的關係,英國境內有一個龐大的印度文化圈,裡面有印度人、孟加拉人和巴基斯坦人。

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左宗棠雞是美國中餐界最知名的雞料理,大概與炒雜碎一樣有名,但在台灣的知名度卻大大不如。原因可能是台灣的好吃雞料理很多,像是三杯雞、宮保雞丁和辣子雞丁。再者,左宗棠雞是台北彭園餐廳的獨門創意菜,名廚之間難免有較勁的心理,不想幫它炒名氣吧。

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多次搬家的愛閱二手書坊又搬回我家附近了,這大概是台北師大商圈最便宜的二手書店之一,目前是原始訂價打三折。過去愛閱在泰順街的時代,基於地利之便,我在那裡找到不少老食譜,如今愛閱又回到師大商圈,我每經過一定進去瞧瞧。

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苦苣菜(Sonchus arvensis)是苦名昭彰的野菜,據傳極苦,因此沒試過。基於苦滇菜成功去苦的經驗,春天又是野菜的宴饗季節,剛好我家巷口的小綠地長了好多,因此決定勇敢挑戰苦苣菜,果然又是一次成功的嘗鮮。

 

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苦滇菜(Sonchus oleraceus的外形看來尖牙利齒,一派面目猙獰,其實摸起來一點也不。葉片的鋸齒其實很柔軟,而且葉片光滑沒有細絨毛,不會扎手。名字雖有個苦字,此番實際料理卻一點也不苦,而且十分可口,不知是否與加了豆製品有關?

 

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我要翻供。先前我一直將這種花朵狀的革菌標為棕色革菌(Thelephora fuscella), 其實心裡一直有大問號。主要它並不是棕色,而且如果在網路搜圖,會發現歐美菇友都將這種黑白相間的重瓣花朵狀真菌標為蓮座革菌(Thelephora vialis)。如果從菌株外觀看來,它確實像蓮座。

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這是2014年發現於木柵山區的野菇,暗槓了這麼久,不知道會不會得痔瘡?不過當時不知道它是誰,隨便拍了幾張照片留影一下而已,回家認真做功課,才發現它是深受歐美菇友喜愛的可食菇。

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小時候我父親是小學教務主管,母親是教師,一到中秋前夕,家裡的書桌就堆滿家長送來的中秋月餅,總是吃到發霉。那時候我極厭惡月餅,原因已記不得,有可能是鄉下月餅製作水平不佳,有可能是東西太多就顯得廉價不稀奇。(上圖是今年自製的廣式月餅)

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點柄乳牛肝菌(Suillus granulatus)是低海拔山區常見的野菇,喜與松樹共生,只要季節對,松樹下幾乎都能看到。其幼菌肉質緊緻細滑,十分可口,是值得一嘗的野菇。

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周末是爬山日,也是野味天。其實縱橫雙北郊山多年,哪個山區或哪條步道有些什麼野菜,我已知之甚詳,想吃什麼就去哪條步道,幾乎沒人跟我搶。反倒是野菇比較難預料,例如本次的優質木耳就是一大亮點,一直都以為它只出現在春天。

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連續兩個星期巧遇蟻巢傘,一窩是舊識,一窩是新知。菇菇就是這樣,同一條步道或山路,多走幾次,時候對就遇上了,你從此就記住這個地點。(關於小蟻巢傘的介紹,新同學請點這裡

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北部這陣子幾乎天天都有午後雷陣雨,一派出菇的節氣。趁著周末去郊外踏青,順便尋菇,一舉兩得。七月的森林寂寥,共生性的牛肝菌科和紅菇科較少現蹤,不過運氣好的話,也可能中大獎──蟻巢傘屬,即一般所稱的雞肉絲菇。

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凱撒鵝膏菌(Amanita caesarea)相傳是羅馬帝國凱撒大帝最愛吃的野菇,分佈於南歐及北非,是味美的頂級食用菇。它有很多姐妹種,外形幾乎一模一樣,難以分辨。

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對於我這個肉腳爬山咖而言,本周最勁爆的新聞,莫過於壯齡40的綜合格鬥天王「館長」陳之漢爬象山爬輸69歲的郭董,其結果印證了爬山是一種獨特的運動,別以為你百米速度九秒或是世界拳王,你平日若無爬山的嗜好,爬象山照樣爬輸我這肉腳歐巴桑。而且郭董很賊,故意挑連續陡坡的象山,有無爬山訓練從這種一路仰攻的路段就分出高下。 

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蒲桃是我近幾年才認識的野果,我大為驚慌,這怎麼可能?我是血統純正的野孩子,兒時什麼野果沒見過,山友們口中的「香果」我竟然是第一次聽說?

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