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本人是不專業賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名純屬亂猜,切勿做為食用依據。

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由於分類的關係,我的手作料理分散於「野菇特寫」、「野菜好滋味」與「廚房手作」等三個單元裡。

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小時候我父親是小學教務主管,母親是教師,一到中秋前夕,家裡的書桌就堆滿家長送來的中秋月餅,總是吃到發霉。那時候我極厭惡月餅,原因已記不得,有可能是鄉下月餅製作水平不佳,有可能是東西太多就顯得廉價不稀奇。(上圖是今年自製的廣式月餅)

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周末是爬山日,也是野味天。其實縱橫雙北郊山多年,哪個山區或哪條步道有些什麼野菜,我已知之甚詳,想吃什麼就去哪條步道,幾乎沒人跟我搶。反倒是野菇比較難預料,例如本次的優質木耳就是一大亮點,一直都以為它只出現在春天。

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北部這陣子幾乎天天都有午後雷陣雨,一派出菇的節氣。趁著周末去郊外踏青,順便尋菇,一舉兩得。七月的森林寂寥,共生性的牛肝菌科和紅菇科較少現蹤,不過運氣好的話,也可能中大獎──蟻巢傘屬,即一般所稱的雞肉絲菇。

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凱撒鵝膏菌(Amanita caesarea)相傳是羅馬帝國凱撒大帝最愛吃的野菇,分佈於南歐及北非,是味美的頂級食用菇。它有很多姐妹種,外形幾乎一模一樣,難以分辨。

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對於我這個肉腳爬山咖而言,本周最勁爆的新聞,莫過於壯齡40的綜合格鬥天王「館長」陳之漢爬象山爬輸68歲的郭董,其結果印證了爬山是一種獨特的運動,別以為你百米速度九秒或是世界拳王,你平日若無爬山的嗜好,爬象山照樣爬輸我這肉腳歐巴桑。而且郭董很賊,故意挑連續陡坡的象山,有無爬山訓練從這種一路仰攻的路段就分出高下。 

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蒲桃是我近幾年才認識的野果,我大為驚慌,這怎麼可能?我是血統純正的野孩子,兒時什麼野果沒見過,山友們口中的「香果」我竟然是第一次聽說?

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網路上的鋸齒革菌(Thelephora anthocephala,又名Thelephora saw-toothed)的照片看起來滿大,好像朵朵都超過10公分,近日偶然在台北市的山區發現它,竟然如此迷你。

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你以為經濟落後的窮國子民就沒有民主素養,就缺乏公民意識嗎?錯!今天去菜市場買菜,發現那群熟識的印尼女孩在聚餐。一問之下才知道她們在慶祝印尼總統佐科威勝利連任!這真令人意外,沒想到這些旅居異鄉的印尼女孩這麼重視遙遠家鄉的眾人之事。詢問之下,除了賣熟食的阿娣態度不明外,其餘十幾個女孩清一色是佐科威的粉絲。(Jokowi 就是印尼現任總統的名字:Joko Widodo

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 認識我的山友都知道,我是一隻山老鼠,不過是很小隻的,只對野外的可食植物感興趣;至於那些什麼珍稀木材的盗採和砍伐,一概與我無關,請勿誣陷。話說春天是山菜的季節,擋不住野菜的召喚,乘著一個清麗的早晨,我驅車往山上而去。經常往來雙北的山友應該已經看出影片中的步道是哪裡,我們就心照不宣吧,我可不想被新北市長約談。

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我一定是太閒了,好好的閒暇時光不用來偷懶,竟然玩起超級搞剛的白花三葉草麵包。不過萬般皆自找,怨不得人。

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這是中午剛出鍋,還熱騰騰的。由於木棉花季現正展開,而且季節短暫,所以趕忙上來分享,就怕晚了季節已過。

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別誤會,這不是抹茶吐司,抹茶的味道濃烈我不愛,這是氣味清淡含蓄的青苧麻吐司。主要是上周製作了青苧麻戚風蛋糕和磅蛋糕之後,我將剩餘的葉泥放進冷凍庫保存,為了探索它的各種可能,一周後我將它拿出來製作吐司。然,不知是葉泥濃度不夠或是香氣有保鮮期,做出來的吐司非常OK,卻絲毫沒有青苧麻的氣味,全然原味吐司一般。

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來了來了,青苧麻磅蛋糕出爐囉!雖說是磅蛋糕,卻是減糖減油的改良版,結果也令人滿意。加碼葉泥果然為蛋糕增香,只是吃到幾許嚼不爛的纖維,故特別提醒野菜友,採集青苧麻葉時,一定要嚴選嫩葉,它才能完全融入蛋糕體,不影響口感。

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青苧麻在物力維難的舊日,主要用於製做麻繩和衣物,葉子則可用來製做糕點。雖說台灣草仔粿的主要草料是艾草和鼠麴草,但北部的九份、貢寮和石門卻是採用青苧麻。由於青苧麻的葉子需要久煮才會產生特殊香氣,我一直很好奇先人到底是如何發現這個秘密?

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稍早在youtube看鄉村地區的泰國人製做青木瓜沙拉,上桌前總會撒上一把綠色的種子,當時就懷疑是銀合歡籽,但因聽不懂泰國話,一直沒答案。直到最近看到印尼女孩阿定在菜市場賣,一把50元,買來嘗鮮,才確定泰國人撒在青木瓜絲上面的確是銀合歡籽,原來銀合歡籽確實可以吃。

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台灣先輩爭議作家連橫在《台灣語典》雅言篇裡有云:余家馬兵營,有宅十畝,環以美箭。夏秋間,聞雷鳴,則竹下有蕈挺生,長約二、三寸。凌晨采之,冠初放,X其上皮(按:第一個字可能原稿字跡龍飛鳳舞過了頭,眾人皆看不懂,故編者以空格替代),色潔白;和肉調羹,風味絕美。俗稱竹菇,余名之曰「玉版蕈」。顧蕈類多毒,采之必須辨別;有光者勿取、過午勿取。若誤食之,作嘔吐狀;急飲地漿則愈。

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台灣爭議先輩作家連橫一定是個美食控,他在《台灣語典》裡花了極大篇幅來記述府城的好吃物。由於他講述的是古早味故鄉料理,這一部份引起我極大的興趣,特別是幾道我從未聽聞、或者是已經失傳的餐點,菊花魚就是其中之一。可惜一直找不到新鮮菊花,遲遲沒有動手復刻。

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台灣先輩作家葉石濤在短篇小說集《紅鞋子》一書的〈吃豬皮的日子〉裡寫道,在府城離新町(妓女街)不遠的西門町街有個夜市,入夜擺滿各式小吃攤,生意頗為鼎盛,其中開到最晚的,當屬葛根伯的豬皮湯。

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去年的某日,我發現菜市場有個小小的印尼經濟圈,陪阿嬤住在鄉下的阿定發現了野菜商機。每次採得野生樹薯葉、萬桃花漿果和香蕉葉,就會利用陪阿嬤來台北就醫的機會,趁買菜的空檔賣給她的印尼同鄉,我的萬桃花漿果(點這裡)就是向她取得。這些東西台北市區不好找,因此賣得極快,從來不耽誤阿定買菜的時間。可以想見這些遠渡重洋的印尼女孩多想念家鄉味。

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2018年轉眼間即將結束,才驚覺光陰又悄悄溜逝,但明明知道卻怎樣也留不住。喟嘆時光匆匆是亙古的文學命題,但也無解。本以為今年沒機會再製做聖誕樹幹蛋糕(Bûche de Noël),怎知有法國親友歲末來訪,於是家長提議乾脆聖誕與新年一起慶祝,就來一頓正港法國居家風味的聚餐好了。(上圖是我2018年版的樹幹蛋糕 Bûche de Noël

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