<font color=black size=4>馬賽克女郎</font>

 

苦苣菜（Sonchus arvensis）是苦名昭彰的野菜，據傳極苦，因此沒試過。基於苦滇菜成功去苦的經驗，春天又是野菜的宴饗季節，剛好我家巷口的小綠地長了好多，因此決定勇敢挑戰苦苣菜，果然又是一次成功的嘗鮮。

 

 
（已開花的苦苣菜）
 

水煮是野菜去除苦味最廣為人知的方法，但有時只能降低，卻難以去除；添加豆製品同煮也是另一個方法，因為黃豆據稱富含胺基酸，可以中和苦味，試了果然見效，可見專家們沒亂謅。

野菜的愛好者大抵追求清淡又簡便的料理，因此這次食譜的設計就是清淡簡單，又是最易取得的食材（蝦米與豆乾），新手藝娘也能輕易勝任。

 

 
（正準備開花的幼株）

 

不相瞞，去苦的苦苣菜別有風味，其實所有具有苦味的野菜都有一種特殊風味，只要烹飪得法，都十分可口，真的可以成為超市青菜的另一種選擇，但你得先學會辨識它。

野菜的纖維普遍較粗，記得只取嫩葉，並儘量切小段，加上去了苦味，保證是一道值得一試的美味。開花的植株相較之下就太老了，欣賞它的美麗花朵就好。

 

 
（幼株）

 苦苣菜常見於人跡之處，市區裡的小綠地或巷弄牆邊常見它的蹤跡。它是冬天至春天的野菜，算是季節限定，如今春天已近尾聲，野菜友手腳要快喔！