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本人是業餘賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名僅供參考,切勿做為食用依據

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儘管家長堅持菇菇一定要吃新鮮,想說這次採集到的正紅菇數量夠我們享用好幾頓,於是偷偷藏了幾朵曬乾,想知道為什麼福建人都吃乾貨?難道正紅菇也像香菇一樣,曬乾了滋味更香濃?正巧這幾天炎熱不堪,菇菇曬一天就乾了。

曬乾的正紅菇顏色偏紫,十分美麗,我決定趁新鮮吃。買了雞肉來同煮,才發現我原先的推測沒錯,福建人把菇菇曬乾純粹是便於保存。理由是,加了其它食材和水一起烹煮,濃郁的菇味被稀釋了。不過好吃的菇菇儘管味道被沖淡,只是少了菇味而已,滋味還是可口。結論是,正紅菇還是新鮮的好吃,曬乾只是便宜之計。

我給今天做的兩道麵點,給先生吃的取名叫「紅菇玫瑰香雞佐義大利麵」,給自己吃的取名為「紅菇香雞玫瑰麵」,因為紅菇雞湯有著紅酒般的玫瑰色澤,可以把雞肉和麵條染成玫瑰色,漂亮極了。

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02. 給先生吃的「紅菇玫瑰雞肉佐義大利麵」

這次的煮法是仿福建人,先來一鍋正紅菇雞湯做基底。但由於菇味被稀釋,太清淡了,我加了一大匙偏好品牌的壼底油提味,但也不宜多加,擔心會奪味。材料和做法如下:

材料:曬乾的正紅菇,雞肉一盒,一人份義大利麵條(或意麵),四大瓣蒜頭洗淨切片,兩支青蔥洗淨切段,一大匙壼底油或蔭油。

做法如下:

 

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03. 菇菇加水泡開,泡菇水不要倒掉,留著烹飪用

1. 菇菇加水泡開後,起油鍋,加三大瓣蒜頭(切片)和兩枝青蔥(切段)爆香後,放入菇菇和雞肉同炒。我原來想買炒雞肉片,想說肉薄快熟,卻買錯,買到了雞腿排,但沒關係,雞腿排肉反而好吃。不過我通常會把皮撕掉,才不會那麼油膩。

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04. 菇菇拌炒雞肉時,酌量加泡菇水,一來上色,二來防焦

2. 菇菇和雞肉以中火拌炒時,可酌量加入泡菇水,以防炒焦。這時試了味道,覺得已沒什麼濃郁菇味,所以加了一大匙壼底油。雞肉炒熟後,把全部泡菇水倒入,轉小火蓋鍋煮半小時,待雞肉煮軟。

3. 可能是菇菇所含的特別物質,正紅菇煮雞肉會形成濃稠的湯汁,不過我還是加了太白粉勾芡,讓湯汁更濃稠。之後熄火。(烹煮過程中記得試味道,不夠鹹就加一點鹽。)

4. 麵條水煮至熟,撈起瀝乾。起油鍋,倒入一大匙橄欖油,加一大瓣蒜頭(切片)爆香後,倒入麵條轉小火拌炒一分鐘,加鹽調味即起鍋。

5. 炒玉米粒就不用我教了吧,純粹是配色用,而且讓菜色看起來比較澎湃,不會讓人懷疑是在苦毒親夫。搭綠色蔬菜也很合適。

6. 各種食材都煮好後,就裝盤囉。我是沒什麼擺盤的天份啦,就規規矩矩地各裝三分之一,直到把盤子擺滿為止,哈哈,漏氣了。

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05. 這是煮給我自己吃的「紅菇香雞玫瑰麵」

「紅菇香雞玫瑰麵」的做法更簡單,就把意麵水煮至熟,撈起瀝乾,裝盤後加入預先煮好的正紅菇雞肉拌攪即成。

哇啦,獻上兩道野味麵點,不成敬意。祝大家胃口大開!

 

 相關閱讀:森林裡的紅粉佳人──正紅菇(上)

 

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留言列表 (4)

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  • eddie6201
  • 以前爬山時 總有烹調高手可以 化野草為雞湯 看來 你就是傳說中的高手
  • 過獎了,在自己廚房賣弄不難,野外獻藝談何容易?

    馬賽克女郎 於 2014/09/06 01:09 回覆

  • yvone543
  • 正港的羅莎美味, 讚!
    話說摺菌類我都沒時間搞清楚, 我老公更是怕極了!
    這同時, 給他看葉姑娘的美菇餐~
    他讓我問: 她, 還活著吧?
    哈哈哈哈.....
    抱歉啦!
  • 趕緊上來答話,免得讓人以為我吃了菇菇以後就消失了。
    別怕褶菌,紅菇屬裡的綠紅菇(Russula virescens)很好辨認,幾乎不會弄錯,
    而且某年在法國北部的森林發現不少,就不知德國好不好找?

    馬賽克女郎 於 2014/09/06 01:07 回覆

  • yvone543
  • 我先笑一下, 哈哈哈............
    秉告: 已通知怕死的阿逗仔, 大家都還在呼吸呢! 哈哈哈...........
    紅菇類我這兒很多, 因為每年的菇季差不多都重疊在一起,
    光是採牛肝就快不夠了, 嘻嘻~
    如果要說服我家阿逗仔吃他們的話,
    那得花上好一番功夫.
    這一篇是我家好笑的故事,
    <別想說再見~ 煙色離摺傘>
    http://yvone543.pixnet.net/blog/post/270768026
  • 歐洲的森林真是寶藏無窮,令人懷念。
    久聞離褶傘的大名,至今無緣得見,
    不知道常常向上帝禱告有沒有用?
    神啊,讓我也發現一大叢一大叢煙色或荷葉離褶傘吧!

    馬賽克女郎 於 2014/09/06 14:23 回覆

  • eddie6201
  • 麻煩禱告時加一句 發現太多離褶傘 只好分寄網友
  • 關於這一部份,請您自行禱告 ^^

    馬賽克女郎 於 2014/09/09 11:08 回覆