馬賽克女郎

會知道正紅菇（拉丁學名不詳）這種中國福建的傳統食用野菇，是讀了真菌學家陳復琴的專文《季節限定的山珍：紅菇》。不過讀歸讀，長知識而已，沒怎麼放在心上，主要是平時在野外遇到紅菇，總是孤零零的一朵，頂多小貓兩三隻，沒啥看頭。再說，紅色的紅菇太多種，完全無法分辨，野外碰到紅菇屬，根本是整個放棄，連圖鑑都懶得翻。

話說，連續兩個周末都因故取消期待已久的夢幻行程，總得好好補償自己。既然周日去不成，於是挑了個一早醒來感覺良好的日子，梳洗完畢就上路。

山中獨行有說不出的自在，雖然少了山友相伴的樂趣，卻也少了必須限時完成的壓力，可以放慢腳步留意週遭的蟲魚花草。不過連日放晴，步道和林相都乾躁，各種野生蘭此時也都過了花期，沿途沒見什麼蕈類。雖說純健行流流汗、達到運動的效果也不錯，但我是拍照狂，沒找到拍照的目標，總覺得這趟白來了。

然後，就看到邊坡上有一朵紅色的紅菇，趕緊趨前拍照。拍完，發現旁邊的枯葉下還有一朵，然後，四週還有幾朵，在乾葉和枯枝下露出一抺紅色。我一一拍完正要離去，想起登山杖還留在邊坡，趕緊回頭去找。諸君須知，在樹林的枯葉層翻尋菇菇，登山杖是必要的，誰也不知道哪裡會躲著一隻蛇。我回頭去找登山杖時，突然瞄見樹林裡一抹抹露頭的鮮紅，歐買嘎，這是什麼？

我發現自己在發抖，因為不敢相信眼前的景象，林地上的鮮紅密密麻麻，跟那部中國紀錄片裡的著生環境一模一樣，難道我碰上了正紅菇？沒錯，正是！

這時天空不斷傳來打雷聲，天色也昏暗不少，若真下雨會很麻煩，我沒法多耽擱，採集了眼前看到的，也沒法一一為美麗的紅顏拍攝沙龍照，拍完菇菇的團體照就火速跑了，這種荒郊野外，下大雨可不好玩。再說，邊坡太陡，萬一不慎栽下去，誰來救我？安全第一，容不得貪心。誰知道回到台北市區，豔陽可高照哩。

我一邊清理菇菇，一邊向家長解說正紅菇的來頭，他連忙查了家裡幾本法國圖鑑，竟然沒一本有正紅菇的資料。說實話，我也不太確定正紅菇的拉丁學名，陳復琴先生的專文說是Russula vinosa，我用這個拉丁學名上網找圖，卻發現多是偏紫色，顯然與網路上的外國圖片不符；網路上另有一說，大紅菇=正紅菇=大朱菇=Russula rubra；手邊有一本重慶出版社的圖鑑說，大紅菇=大朱菇=Russula rubra，是美味的可食菇，倒沒說就是正紅菇。那，正紅菇的拉丁學名究竟是Russula vinosa or Russula rubra 呢？

沒查到正紅菇的法國資料，家長興趣缺缺。不管了，我先試吃三朵再說。紅菇屬裡面沒有太危險的菇菇（更正：紅菇屬有致死性的亞黑紅菇Russula subnigricans，會引發橫紋肌溶解症，在台灣有中毒紀錄，請菇友們小心），危險的相似種毒紅菇長在中高海拔，而且據稱味苦難入口，誤食的可能性小。我向家長報告試吃結果：菌肉紮實，菇味濃郁，是非常好吃的菇菇。而且它的色素是水溶性，會產生一種玫瑰色澤，很適合做料理。

家長看我吃了兩三小時沒有肚子痛，終於有點心動。福建的吃法多是曬乾煮雞湯，我猜想曬乾是為了便於保存，家長吃菇的原則卻是越新鮮越好，而且只吃原味，不准加其它食材。於是在沒想出更理想的料理法之前，我把那些較成熟的用奶油和蒜蓉煎了，家長也連呼：「Extremely good！」說實話，這些樹林裡的豔紅美味，是山神的賞賜，可能是要補償我因故取消夢幻行程的遺憾。那些菇菇，讓我享受了好幾頓難忘的美味。

 
02. 起先在邊坡發現的幾朵

 
03. 咦，枯葉下還藏了兩朵

 
04. Bingo，撥開枯葉，果然是漂亮的兩朵

 
05. 我回頭找登山杖時，不意瞥見樹林裡的滿地豔紅，當然，都被枯葉蓋住

 
06. 瞧，這邊更誇張

 
07. 這袋菇菇是回頭找登山杖的收穫，合影留念一下

 
08. 回家用體重器秤了一下，一直在0.8和0.9 Kg之間跳動，最後停在0.8，表示是800多公克吧？扣掉塑膠罐200g，表示今天的菇穫超過600公克

 
09. 還沒想到料理法之前，先把較成熟的用奶油和蒜蓉煎了，Mmmmm，好吃！由於食色不怎麼美觀，也就懶得裝盤拍照了。

 相關閱讀：森林裡的紅粉佳人──正紅菇 (下)

2016/09/14 更新：最近有菇友在新北市發現疑似正紅菇的群生性紅菇，由於我的文章被提及，文章中所引用的兩個可能的拉丁學名 Russula vinosa 及 Russula rubra 也一併遭到檢視。前者經網路搜圖，發現不符，因此質疑  Russula vinosa 的正確性。後者則經菇友指正為毒紅菇（Russula emetica) 的同種異名，經查詢 MycoBank 屬實，所以後者非但不是正紅菇的拉丁學名，而且還是毒菇。

今日再上百度查詢正紅菇的最新資料，所查得的結果，依然是以Russula vinosa為拉丁學名，推估台灣學者陳復琴當初撰寫正紅菇的相關文章時，是套用中國現有的資料；雖然我所引用的重慶大學圖鑑並未指出大紅菇就是正紅菇，卻以Russula rubra為大紅菇的拉丁學名，又說是美味可食菇，這個謬誤實在太大了，堂堂重慶大學出此大糗，信用掃地，看來我得好好重新檢視這本圖鑑了。

 
10. 我所引用的重慶大學圖鑑

 
11. 圖鑑內容

結論是，福建傳統食用的正紅菇迄無正確的拉丁學名，有可能是學術上的新種。雖然真菌學在華人世界是一門年輕的學問，但這代代相傳的美味竟然至今沒有正確的學術名稱，真的說不過去，中國學者太失職了。

然而從我的發現，與菇友近日所見，證實台灣極可能有正紅菇的存在，就算不是正紅菇的本尊，至少是外觀相似到難以分辨而必須藉助微觀分析才能區分的相似種。然因它菇體夠大，又有大群生的特性，食用價值高，應該是值得台灣學者們鑽研的對象。