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本人是業餘賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名僅供參考,切勿做為食用依據

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目前分類:野菇特寫 (73)

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硬碟裡的不明菇越來越多,多到都忘了裡面有什麼。理由是舊同學還沒找出姓名,新同學又進來了。所以躺在硬碟多年的林地蘑菇(Agaricus silvaticus)今天才見到天日。其實一直到現在,我也還是沒有十足把握,雖然它的外型與我手邊的幾本法國圖鑑吻合,也與網路上搜得的外國圖片雷同,但有一個關鍵特徵與文獻上的描述不太一樣,那就是棲地。(上圖為合歡屬樹下的林地蘑菇)

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松乳菇(Lactarius deliciosus)是南部歐洲著名食用菌,特別是在義大利與西班牙一帶,是人們野外採菇的首選之一,法國南部也常見。它是紅菇科裡的乳菇屬,乳菇與紅菇的重大區分特徵在於,乳菇受傷會流出乳汁,紅菇屬則不會。但松乳菇的乳汁不多,流出之後會變成綠色。松乳菇是中大型真菌,菌蓋約5~12cm,中凹,有明顯環紋,加上顏色鮮豔,在野外容易辨認。

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稍早因電視報導而喧嘩一時的擎天崗牛糞菇,經過台大生命科學研究所研究生王彥文與指導教授曾顯雄的聯手追查,如今有了正式的名字,它並不是稍早報導所指稱的古巴裸蓋菇(Psilocybe cubensis),根據王與曾最近發表於Taiwania研究期刊的論文,它名為卵孢原球蓋菇,由於是新種,故以王與曾命名,拉丁學名為Protostropharia ovalispora Wang & Tzean。除此之外,他們還辨識出一種已紀錄種,以及另一個新種與另一個新組合種。(王曾論文點這裡

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八月的蘇迪勒颱風過後,烏來和三峽已成災區,內湖碧山路的網狀步道乃成了我的新樂園。閒來無事,驅車前來,隨意停在任何一條步道的登山口,便鑽進去走走,直到感覺快要迷路,就原路折返。時間充裕的話,就再尋找下一條,散步兼賞景,不亦快哉。

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紫色禿馬勃(Calvatia lilacina)是馬勃科禿馬勃屬,是草坪上常見的野菇,好發於夏末,秋天的連續雨後也偶見,有些人家也偶而會被院子裡冒出來的白色大饅頭嚇一跳。我夫家的法國親友就曾經傳來出現在屋前草坪的紫色禿馬勃仙女環的照片來給我們聞香,那場面真是壯觀。聽親友說,他們採收了野菇分贈左鄰右舍,有人感謝,卻也有人不領情。不領情的原因是對這些身份不明的野菇充滿警戒心,就怕曾經不慎得罪我親戚,擔心我親戚拿這些野菇來報仇。

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01  

朋友們來問菇名,總會加上一句:「可以吃嗎?」這真是難以回答,萬一我看走眼,害朋友吃出問題,誰來負法律則任呢?所以,我現在的標準答案是:賞菇不一定要吃它,如果你不確定眼前的野菇是什麼,不妨轉換心態,用著賞花的心情來賞菇。你看那些賞花人兒,他們心中並無吃花的欲念,眼中看到的花,反而更美更純粹。(上圖疑為草地橫膜馬勃 vascellum pratense)

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我一定是個好人,所以朋友都對我很好。繼學長吳小虹上次贈我來自雲南的松茸,這次吾友Amy遠征海拔3000公尺以上的秀霸之行,帶回數柄採自高山的頂級野生食用菇──「網狀牛肝菌」(Boletus reticulatus)。做為她的朋友,我竟然也分到兩株,此等盛情高誼真令人感心,特為文慶祝一下(其實是出於我的愛現心理啦 ^_^)

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03    

等待多年,日前終於在南投縣魚池鄉(日月潭所在地)為桂花耳拍到一組滿意的沙龍照。說來,這都要歸功於天鵝颱風帶來的連續豪雨,這陣子只要勇敢走出戶外,鮮有空手而歸。以前與桂花耳雖有邂逅,但不是菇體狀態不佳,就是相機功能太差,只因桂花耳是菇體微小的真菌,只見她在枯木上密密麻麻成群結隊,卻難以為她拍到清晰的影像。

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咁有影?這是好吃的柳松菇嗎?保證有影,童叟無欺,上圖保證是如假包換的野生柳松菇,學名為柱狀田頭菇,它長在活樹上,只不過菌傘一張開來,連爹娘都認不得它了。這是去年在台北市內拍攝到的菇影,菌傘有十公分以上,嚇人吧?

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來趕一下進度,只因天鵝颱風帶來的豐沛雨量使得野菇此起彼落,只要在野外留心觀察,會發現原來台灣有這麼多菇菇啊?沒弄錯的話,這個美麗的尤物叫淡紫粉孢牛肝菌(Tylopilus violatinctus),查了一下台灣物種名錄,竟然沒登錄,難道是未登錄的新種?

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在烏來山區發現環柄香菇兩三年了,但一直誤以為它是革耳,卻也沒在革耳屬裡找到疑似的身份,只好讓它繼續躺在硬碟裡,等待哪天答案從天上掉下來。有一天,答案果然自己送上門來。那是菇友柯P為其它菇友找到的答案,我一看,咦?那不就是我遍尋不著的答案嗎?原來它是香菇屬啊,長得真不像!既然答案從天上掉下來,我就不客氣拿來用了,謝啦柯P。

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別被照片騙了,杯珊瑚菌是一種中型野菇,顏色又不鮮豔,即使長在樹邊的枯木上,也不易引起路人的目光。2013年春天我第一次在宜蘭御恩山的山徑上遇見她,我差點錯身而過。一轉念,我蹲到路旁檢視枯木上一坨坨疑似真菌的東西,才發現是杯珊瑚菌,原來她的體型這麼小啊!它在圖鑑上看來像一叢珊瑚似的,只不過枯木上的珊瑚比海中珊瑚小了好幾號,得用近攝鏡來拍才有看頭。

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紡錘形擬鎖瑚菌又稱紡錘形珊瑚菌,是一種美麗的珊瑚菌科真菌,春夏秋行走於中低海拔的林間,只要細心腳下,並不難與她相遇。我多次在新北烏來山區遇見她的芳蹤。今年八月中旬再次與她相遇,也順利為她拍了一組賞心悅目的沙龍照,還來不及拿出來獻寶,蘇迪勒颱風就毀了烏來。如今回看這群美麗的林地珊瑚,更是叫人唏噓,下次再訪烏來,不知幾時?

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蟻巢傘就是俗稱的雞肉絲菇,是與白蟻窩共生的野菇。由於現有科技尚無法複製白蟻窩的生態環境,以致沒法人工栽培。市面無售之餘,它千金難買,也就成了鄉間特有的福利和野味。廣義的蟻巢傘指的是蟻巢傘屬外觀近似的野菇,狹義的蟻巢傘指的是名為Termitomyces eurhizus的雞肉絲菇

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香菇有一個弟弟叫虎皮香菇(Lentinus tigrinus),沒想到它還有一個哥哥,叫豹皮香菇。為了進一步認識香菇的哥哥,我又去蹲點。查了台灣物種名錄,此菇的有效學名為 Neolentinus suffrutescens,譯為「木質新韌菇」 。不過我覺得豹皮香菇比較霸氣,也比較好記,「木質新韌菇」太沒個性了,好難記啊。(上圖為長在登山步道枕木上的木質新韌菇,拍攝日期為2015/07/12)

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這篇網誌拖太久了,理由是圖片很多,想講的東西也很雜,一直理不出頭緒,就擱下了。直到現在,其實也沒有頭緒。話說,2013年的春節,山友林翠齡去走了一趟擎天崗附近的山頭,回來之後送我幾張擎天崗的牛糞菇,我查了遠流圖鑑,咦?這可不是聞名遐爾的古巴裸蓋菇(Psilocybe cubensis)?我越看越像,於是參加了一個日期最近的擎天崗附近山頭的登山行程,去認識一下擎天崗的路徑(以免迷路),之後整整一個春天,我幾乎天天黎明即起,開車去擎天崗蹲點。

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洋菇(學名:雙孢蘑菇Agaricus bisporus)原本是長在草原上的野生蘑菇,如今卻是全球最廣為食用的人工栽培菇,它的栽培歷史可以回溯到1707年的法國,但真正成功的商業栽培則始於1893年,彼時法國人在巴黎廢棄的地下坑道栽種,法國人乃稱之為「巴黎蘑菇」(Champignon de Paris)。因此,說法國是洋菇的祖國、巴黎是洋菇的故鄉,當之無愧。(上圖為巴黎蔬果店販賣的洋菇本尊)

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整個冬天,因為腰痛,有三個月沒爬山。春天一來,萬物甦醒,禁不住山野的呼喚,三月的第一個周末,立馬揹上背包,找個小山隨意散步。果不其然,連日陰雨,枯木上長出了碩大的木耳,忍不住誘惑,我把那些大朵都採了。想說去年存的都已送人,家裡已經沒有野生木耳的庫存,這些木耳來得正好。(盤中的白菌是裂褶菌)

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儘管家長堅持菇菇一定要吃新鮮,想說這次採集到的正紅菇數量夠我們享用好幾頓,於是偷偷藏了幾朵曬乾,想知道為什麼福建人都吃乾貨?難道正紅菇也像香菇一樣,曬乾了滋味更香濃?正巧這幾天炎熱不堪,菇菇曬一天就乾了。

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會知道正紅菇(拉丁學名不詳)這種中國福建的傳統食用野菇,是讀了真菌學家陳復琴的專文「季節限定的山珍:紅菇」。不過讀歸讀,長知識而已,沒怎麼放在心上,主要是平時在野外遇到紅菇,總是孤零零的一朵,頂多小貓兩三隻,沒啥看頭。再說,紅色的紅菇太多種,完全無法分辨,野外碰到紅菇屬,根本是整個放棄,連圖鑑都懶得翻。

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