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話說稍早以芋泥蛋糕捲製做了陽春版的法式聖誕樹幹蛋糕(點這裡),家長對我說,芋泥捲心固然可口,卻怎樣也比不上他母親的果醬口味。於是在聖誕來臨前夕,我決定滿足他的心願,來個家傳版果醬捲心樹幹蛋糕。不過他指定要用進口的苦橙果醬。老實說,要我買現成果醬實在有點痛苦,我眼珠子轉了轉,有了,現在正是金棗的季節,金棗絕對勝過苦橙。

於是上周五我我先製做了裝飾用的蛋白霜香菇,周六大清早赴菜市場買了兩盒金棗回來製做果醬,下午就動手做蛋糕。忙了一整天,以菇菇裝飾的進階版聖誕樹幹蛋糕終於出爐。

如前文所說,一般製做戚風蛋糕都會添加泡打粉和塔塔粉,前者是膨發劑,後者是讓蛋糕體結構穩定持久的添加物。但以我經常做戚風的經驗,如果不追求蛋糕體的完美無瑕,也不打算久放,不加泡打粉一樣會發得很漂亮,不加塔塔粉也能維持24小時不塌陷,所以我從來不加。現在就來分享作法:

 

果醬部份:
金棗果醬是將金棗加糖熬煮而已,作法簡單,就不贅述了。


蛋糕體部份:

雞蛋兩顆
容器兩個(一個裝蛋白,一個裝蛋黃,裝蛋白那個必須是鋼盆,因為待會要用機器打發)
糖90g,45g用於打發蛋白,45g用於蛋黃糊
植物油2大匙
牛奶3大匙
低筋麵粉65g
鹽 3g

 

巧克力富奇材料:
烘焙用巧克力 125g
奶油 50g
牛奶 2.5大匙

 

 

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戚風蛋糕體製做如上圖:
1. 在蛋黃那個容器裡加入45g糖,並用直形打蛋器打至顏色變淺
2. 植物油一匙一匙加,攪拌至均勻;之後一匙一匙加入牛奶,拌勻
3. 篩入麵粉和鹽
4. 拌勻即可,勿過度攪拌以免出筋。一旁備用
5. 在裝蛋白的鋼盆裡加入另外的45g糖,用直形打蛋器打至出泡沬,再以電動攪拌器高速打發至硬性發泡
6. 所謂硬性發泡就是將蛋白霜打到堅固成形,攪拌器提起來倒置時,蛋白霜仍然朝上,不會往下垂(這時烤箱要趕緊以190度預熱了,至少要預熱五分鐘,請自行拿捏時間)

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由於蛋黃糊和蛋白霜的密度不一,不好拌勻。因此先將一半打發的蛋白霜倒入蛋黃糊裡拌勻,再將拌勻的蛋黃糊全部倒回另外一半的蛋白霜裡全部拌勻(如上圖)

 

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把蛋液迅速倒入蛋糕模,可舖底紙,但四邊不可抹油,入烤箱前輕摔兩下,以消除蛋糊裡的大氣泡,以190度烤15分鐘。我的模型是20X30cm,大小相仿就可以。

 

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我的戚風蛋糕體老是會起疙瘩,不過無妨,只要膨發得夠漂亮就可以

 

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蛋糕出爐後,稍涼就倒扣在一張預留長寛的料理紙上,並撕去底紙,因為待會要用這張料理紙捲蛋糕

 

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好了,要開始捲了

 

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有點怕果醬煮得太稀,水份太多,不過還好,非常OK

 

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哇啦,捲上去了,默唸觀音果然有效

 

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將巧克力富奇的所有材料倒入小鍋隔水加熱至融化

 

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將戚風蛋糕捲切下一段,接在主幹上,造成分枝的效果。表面塗滿巧克力富奇,並以叉子刮出樹皮的紋路

 

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巧克力乾後,灑上糖粉,再飾以蛋白霜香菇即成。

 

哇啦,這就是進階版的法式聖誕樹幹蛋糕,祝大家烘烤愉快,聖誕快樂!

 

蛋白霜香菇作法點這裡:http://lindyeh.pixnet.net/blog/post/33889562

 

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