馬賽克女郎

豬油有一種難以言喻的香氣，吃過豬油拌飯的老饕應該都知道。這些年懶得自炸豬油，都買全聯超市「里香食品」的「活力香豬油」，如果這家也出問題，那我就準備和全聯共存亡了。其實自炸豬油很簡單，也不怎麼麻煩，這篇文章就教你如何自炸豬油，還有豬油渣可以做料理。看樣子我也要來重溫祖母留下的家族回憶，順便自炸豬油了。我真的超愛豬油啊，所以更要多爬山！

   
（這一道豬油渣炒薑絲豆豉是我家的家傳菜，是我阿嬤傳下來）   

農業社會物質文明不發達，人們生活簡約，豬雞都是鄉下人工飼養，除了豪富之家之外，一般人家只有逢年過節才有機會享受魚肉，作山人平時能吃吃豬油渣，過過吃豬肉的乾癮，生活就已經算是小康。  

簡單說，豬油渣就是炸過油的肥肉渣（如下圖）。作山人吃不起瘦肉，只好買一塊肥肉回家炸豬油，那油平日要燒菜煮飯用，肥肉渣可以用來炒一盤美饌。  

我祖母生於 1902年，來自台南縣一個山間小聚落，是個世代務農的莊稼女，因為自小要幫忙家事和農作，沒有裹足，也沒唸過書，不識字。早年我祖父事業破產，家境清苦，都靠我祖母四處打零工勉強維持家計。 

她的兒子有出息，都唸了書。八０年代台灣經濟起飛後家境轉好了，祖母依然不改簡樸的生活習慣，按月輪吃兒子期間，由於我母親白天上班，我家的午餐幾乎都是由祖母負責煮炊。 

我祖母是莊稼人，談不上手藝或美味，青菜總是加點蒜頭清炒，筍湯就是加一塊豬皮做湯底，久久買一次虱目魚總是煎得乾澀，除此之外記不得她做過什麼肉點。唯一和肉沾得上邊的，就是這一道豬油渣炒豆豉。 

我從小看阿嬤煮飯，知道肥肉如何炸豬油。把一塊白肉切三、四公分見方，放進鍋底，鍋裡不能有水，開中火，白肉出油之後再轉小火，待肥肉渣變成微黃就關火，撈起肉渣備用。 

這一道豬油渣炒薑絲豆豉，大概就是她人生當中的至高美饌。祖母晚年不再煮炊之後，這道肥肉渣就被家人徹底遺忘了，只有四姐偶而懷念祖母，才會專程去菜市場買一塊白肉回來炸豬油，豬油整鍋倒掉，豬油渣拿來炒生薑豆豉，一邊吃一邊掉眼淚，心疼祖母那一代先人生活的艱辛。 

我今天也專程去菜市場買了一塊白肉，炸過油炒了一盤阿嬤的私房菜，老實說，這道菜的美味指數不高。是先人的美味要求太低，或者生活富足之後，我們的味蕾都吃刁了？ 

農業時代作山人少吃魚肉，豬油幾乎是他們動物性脂肪唯一的來源，並無過量的問題。我祖母大半輩子吃豬油，大碗喝酒，身體健康，享年 93 歲，晚年除了不良於行手腳萎縮，沒有心血管疾病。但她畢生勞動，非常勤勞，生活型態健康，應該也是身體勇健的主因。

 （白肉炸到微黃就關火，反正已經炸不出油）

（三十元的白肉就可以炸出一大碗豬油和一飯碗的肥肉渣）

（這就是窮人的美食）