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本人是業餘賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名僅供參考,切勿做為食用依據

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紫背草是一種極為可口的野菜,稱為野地良蔬當之無愧。雖然它全年可採,不過我卻是在春節前後注意到它的發榮,新芽更多,葉片更茂密,頂尖紛紛開出美麗的紛紅小花,彷彿也在迎接春天的到來。

講到野菜,大家照例還是會先強調一下它的藥用價值,看起來好像只要吃野草,就可以長命百歲。不過大家都要養生嘛,野菜書沒強調一下藥用價值,誰要買?可見很多人其實是將野菜當藥草吃,這樣就太辛苦了。不同於其他作者,我還是要提醒野菜愛好者,採諸野外的東西,千萬要徹底洗滌,且最好不要生吃,務必煮熟。自然界百菌滋生,可別營養沒吃到,卻吃進很多細菌和蟲卵,切記切記。

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提到紫背草,各家都說它有苦味,並建議下鍋前先川燙去苦,因為鹽並不能中和苦味。不過由於我是用醬油膏去料理它,據稱醬油裡的胺基酸成份可以去它的苦味,因此我毫未吃出苦味。我將生葉片放進口裡咀嚼,也沒察覺苦味,因此苦味之說,僅供大家參考。

紫背草能吃的部份只有葉片和嫩莖。成熟的莖枝太老,不宜食用。不管怎麼說,它的滋味一如它的氣味,芬芳無比,入菜極為美味。來和大家分享下面這道「紫背草紅燒杏鮑菇」的做法:

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材料:紫背草100g洗淨備用,杏鮑菇3~4大朵洗淨切片,薑片約7~8片,一大匙醬油膏

做法:起油鍋爆香薑片,然後下杏鮑菇,加一大匙醬油膏調味,並斟酌加水,不使杏鮑菇燒焦。杏鮑菇煮軟時,下紫背草拌抄至熟就起鍋。紫背草同於其他綠葉蔬菜,都不宜久炒。

另,以紫背草料理沙拉,據稱也非常好吃,但我沒試過沙拉做法,暫不評論,就留待廚娘們去實驗囉。總之,野菜只要徹底就淨就OK啦,生吃應該無妨。敬祝大家胃口大開!

 

 

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馬賽克女郎

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留言列表 (3)

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  • chenyi1966
  • 哈囉,拜讀您的文章後,在前些日子去東北角海邊採摘了一些紫背草回來,摘的時候我發現,紫背草植株比較小,而且有被同屬的櫻絨花侵占區位的感覺,所以反而以櫻絨花為主要採食對象,摘了一大包呢?今天以燙食的方式首度嘗試,真的很好吃,淡淡的香氣,脆脆的口感。謝謝你喔。
  • 歡迎多來交流啊~

    馬賽克女郎 於 2012/06/26 14:58 回覆

  • chenyi1966
  • 最近青菜貴的嚇死人,只好再去海邊摘野菜,下過大雨的海岸山邊紫背草與櫻絨花的長的好開心,分給朋友一小包嚐鮮,卻遇到一個不解的疑問。
    朋友照著我說的方式洗淨、泡水半天、打蛋花做成紫背草蛋餅,但她們全家都說有苦味,我吃了好幾次卻只覺得芳香無比哪來的苦味阿?卻吃越上癮咧,苦味之說從何而來,不過的確很多書上都寫有苦味,但我卻一直吃不吃來,想請教您這是怎一回事。難道味覺上的個人差異有這麼大??但是我也曾請辦公室同事吃過,大家都覺得很讚沒苦味阿???原因出在哪裡呢???百思不解。
  • 天秤颱風還沒來,菜價又已聞聲蠢動,有其它菜源的廚娘們最開心了。

    對野菜苦味的感受度,確實每個人都不同,有些野菜我覺得很入口,我家先生卻抱怨會苦。我想您的朋友應該也是這種情況,我所讀的野菜書建議用醬油或醬油膏,可以去除紫背草的苦味,您可建議朋友試試看。

    馬賽克女郎 於 2012/08/22 19:59 回覆

  • chiayu
  • 我以前也對紫背草書上的"苦味"給嚇住了,看了你的文章真是躍躍欲試,口水都快滴下來了!
  • 對不起,現在才看到您的留言,但願您的經驗也是美味的。

    馬賽克女郎 於 2017/02/16 14:23 回覆

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