馬賽克女郎

紫背草是一種極為可口的野菜，稱為野地良蔬當之無愧。雖然它全年可採，不過我卻是在春節前後注意到它的發榮，新芽更多，葉片更茂密，頂尖紛紛開出美麗的紛紅小花，彷彿也在迎接春天的到來。

講到野菜，大家照例還是會先強調一下它的藥用價值，看起來好像只要吃野草，就可以長命百歲。不過大家都要養生嘛，野菜書沒強調一下藥用價值，誰要買？可見很多人其實是將野菜當藥草吃，這樣就太辛苦了。不同於其他作者，我還是要提醒野菜愛好者，採諸野外的東西，千萬要徹底洗滌，且最好不要生吃，務必煮熟。自然界百菌滋生，可別營養沒吃到，卻吃進很多細菌和蟲卵，切記切記。

提到紫背草，各家都說它有苦味，並建議下鍋前先川燙去苦，因為鹽並不能中和苦味。不過由於我是用醬油膏去料理它，據稱醬油裡的胺基酸成份可以去它的苦味，因此我毫未吃出苦味。我將生葉片放進口裡咀嚼，也沒察覺苦味，因此苦味之說，僅供大家參考。

紫背草能吃的部份只有葉片和嫩莖。成熟的莖枝太老，不宜食用。不管怎麼說，它的滋味一如它的氣味，芬芳無比，入菜極為美味。來和大家分享下面這道「紫背草紅燒杏鮑菇」的做法：

材料：紫背草100g洗淨備用，杏鮑菇3~4大朵洗淨切片，薑片約7~8片，一大匙醬油膏

做法：起油鍋爆香薑片，然後下杏鮑菇，加一大匙醬油膏調味，並斟酌加水，不使杏鮑菇燒焦。杏鮑菇煮軟時，下紫背草拌抄至熟就起鍋。紫背草同於其他綠葉蔬菜，都不宜久炒。

另，以紫背草料理沙拉，據稱也非常好吃，但我沒試過沙拉做法，暫不評論，就留待廚娘們去實驗囉。總之，野菜只要徹底就淨就ＯＫ啦，生吃應該無妨。敬祝大家胃口大開！