趁著鼠麴草滿山遍野的此刻，再來介紹一道鼠麴草的創意料理──鼠麴草翡翠水餃。從前我一直不解，古人是在什麼樣的情況下發現將愛玉子在冷水裡面搓揉，就可以做出世界好吃的愛玉凍？我先前推想，應該是在大饑飢時期，人們沒東西吃，看見山上的野草野果，就用盡各種方法嘗試，終於發現了愛玉凍的做法。不過我現在有新見解：愛玉凍的發明可能是因為閒人很多，大家吃飽太閒，就玩起愛玉子，七搞八弄，就發現了愛玉凍的做法。同理可證，此次會想到利用鼠麴草來做麵疙瘩和翡翠水餃，就是因為太閒。
一般翡翠水餃的傳統草料是菠菜，但菠菜沒有特殊香氣。這時就想，何不用鼠麴草試試看？果不其然，如果您喜歡鼠麴草粿的淡淡草香，就一定會愛上鼠麴草翡翠水餃的滋味。不過今天不是要教大家做餡料，只是要教大家做水餃皮。請注意，大陸妹也是翡翠水餃很好的草料，便宜又夠青翠。
不會做餡料的姐姐妹妹們可打電話回家問老媽，我知道有些媽媽在家做了一輩子水餃，功力比飯店主廚還厲害，還有獨家饀料的不傳之秘，聽說只傳女不傳媳。可惜我家阿娘不做水餃，沒什麼秘訣可以教我，我的水餃饀料是網路上東抄西抄，再綜合各家技巧重複多做幾次、熟能生巧的心得，不敢獻醜。
餡料可用自己喜歡的青菜，高麗菜或韭菜皆可，菜和肉的比例也可以根據自己的喜好調整。不過這次我用的饀料也是超跩的，用的是山茼蒿。有興趣的話，前文飛機草 + 山茼蒿水餃可以參考。
水餃皮的製作方法很簡單，用的是中筋麵粉。鼠麴草整株可食，洗淨後只需去除根部及老莖葉，可連花一起加適量水，用果汁機打成草泥，存放在冷凍庫備用。使用時提前拿出來室溫自然解凍，或微波爐解凍即可。將適量草泥加進中筋麵粉，草泥加越多，水餃皮越綠、越有草香味。但開頭時寧願少加水，太乾再逐步加水，否則如果水加太多，就必須一直加麵粉，麵糰的份量可能會超過所需。揉成麵糰後再取小塊，以桿麵棍桿成薄皮，就成水餃皮。如果桿出來的形狀不夠圓整，可用剪刀修邊。
平平是水餃，多動一點腦筋，多一點變化，成品就會不同，家裡的小朋友可能也會比較有食慾。再說，住在山區的朋友，面對此刻如此旺盛的鼠麴草，光用來做草仔粿也嫌可惜。以上的鼠麴草翡翠水餃可供參考，市面無售，很拉風哩。
（野地上的鼠麴草）
（洗淨的鼠麴草，待加水打成草泥）
（山茼蒿菜肉餡 + 鼠麴草水餃皮 + 成品）
（哇啦，市面無售的鼠麴草翡翠水餃，有特殊香氣喔。沒吃完可多灑一點手粉防止黏著，放冷凍庫保存）
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