馬賽克女郎

應臉友們要求，我就把最近網路瘋傳的老奶奶檸檬蛋糕的配方整理一下，供廚娘們參考。雖說天下食譜一大抄，不過再完美的食譜也仍需視個人偏好而調整。網路上有各種不同份量的配方，但我偏好六吋模，它適合小兩口或一個人，小小一個蛋糕大家分分就沒了，想吃再做，不會吃到發愁又發霉。

基本上，這個配方的蛋糕體已經是一個全蛋打發的檸檬蛋糕，再淋上檸檬糖霜罷了。其實，檸檬蛋糕本身就很可口了，淋上檸檬糖霜只是增加酸酸甜甜的檸檬風味而已。懶得調糖霜者，可以只用六吋圓模做個小小的檸檬蛋糕犒賞自己。所以在蛋糕體的配方部份，我提供的是六吋配方，但如果要淋上檸檬糖霜的話，我會建議在蛋糕體的部份減糖減油，因為檸檬糖霜的糖粉就有100公克喲~~~~

好了，現在就來介紹材料和作法，以及注意事項：

注意事項：

1. 製做檸檬糖霜一定要用糖粉，不可用細砂糖。如果家裡只有細砂糖，可用搗臼研磨成糖粉。

2. 蛋糕體必須放涼之後才可淋上糖霜，否則糖霜遇熱會溶化。

3. 全蛋打發之後為防消泡，動作越快越好，快速倒入蛋糕模送進烤箱。因此除了檸檬糖霜的材料可等蛋糕烤好之後再準備，其它材料最好事先備好，包括蛋糕模預先舖好烘焙紙及抺油。

4. 用六吋模做輕蛋糕滿尷尬，兩顆蛋太少，三顆蛋會有點多，請準備一個小模，萬一蛋糕糊太多，就順便烤個小的。但小蛋糕的烤時較短，請注意一下。

材料：

六吋圓模一個（最好是活動底模，較易脫模），底部舖上剪成圓型的烘焙紙，邊邊抹油

不淋上糖霜的檸檬蛋糕：

1. 全蛋三顆

2. 細砂糖 85g

3. 奶油 85g (需先隔水融化)

4. 檸檬皮屑一顆量

5. 檸檬汁一顆量

6. 低筋麵粉 85g

7. 柚子醬一茶匙（可用替代品或省略）

如果要做成老奶奶檸檬蛋糕，糖可減為70g，奶油70g；柚子醬部份可使用香橙果醬，剛好我年初做了一批金桔果醬，還剩一些，就以一匙金桔果醬取代之。沒有果醬也無妨，不影響風味。
 

   
02. 為防麵糊消泡，動作要快，因此器材和材料最好事先準備好

 
03. 六吋圓模也先準備好，麵糊打好就需立刻倒進去，並送進烤箱，內側邊邊要塗油，食用油就可以了

檸檬糖霜：

1. 糖粉100g 

2. 檸檬汁一顆量（參考量） 

3. 檸檬皮屑一顆量

製作檸檬糖霜訣竅如下：檸檬皮屑先倒進糖粉裡， 檸檬汁不要一次倒進去，要慢慢倒。一開始會攪不動，慢慢倒到開始攪得動時，就不要再倒了，否則會太稀。這時就把糖霜拌勻即可。

作法： 

1. 三顆全蛋加糖，隔熱水（約50度）打發至手指劃痕不會消痕。 隔熱水打發的用意，是較不易消泡。其實我也沒有溫度計，50度有多熱呢？就是摸起來熱熱的即可，感覺會燙就太熱了。（這時可先預熱烤箱）

2. 篩入麵粉，以刮刀拌勻。劃大圈時，容易將麵粉趕到中央來，須將堆積在中央的麵粉劃開。 

3. 融化奶油倒入麵糊，同時倒入檸檬汁、檸檬皮屑和柚子醬（或代用品）。這時奶油容易沈在底下，抹刀需往上拌。 拌勻後立刻倒入圓模，並輕摔兩下，以避免麵糊裡有大泡沫。

4. 烤箱以上下火180度預熱10分鐘後，將麵糊放入中層烘烤30分鐘，如果烤箱有溫度不均的問題者，需時時留意溫度，若麵糊表面已經完全上色，可用鋁鉑紙蓋一下，或調低溫度。 

6. 蛋糕出爐後，可在流理台輕摔一下，有助脫模。要確定蛋糕是否有熟，可用牙籤插一下，牙籤乾淨沒有黏麵糊就表示熟了。蛋糕放個一兩分鐘即可脫模，不要連模放到涼，否則底部無法散熱會潮濕。 

7. 蛋糕放涼之後，調好檸檬糖霜淋在蛋糕表面即可。

 覺得文字太抽象者，請看圖：

 
04. 蛋先和糖混和。紅心蛋（黃殼）單價較高，理論上品質應該較好，可是最近買的紅心蛋都散形，做全蛋打發的蛋糕倒無妨，做分蛋打發的戚風蛋糕麻煩就大了。打了一顆白殼蛋下去，反而沒散形，怪了。

 
05. 個人的習慣會先用打蛋器將蛋和糖混合之後，再用電動打蛋器打發

 
06. 打至用手指劃痕不會消痕即可

 
07. 篩入麵粉，用抹刀拌勻，為防消泡，動作宜輕宜快，這時烤箱就需先以上下火180度預熱了
 

 
08. 倒入溶化的奶油、檸檬汁、檸檬皮屑和果醬，這時奶油會往下沈，抺刀宜往上拌
 

 
09. 拌勻後立刻倒入烤模，送入烤箱放中層，有炫風功能者宜開，溫度會比較均勻，上下火180度烤30分鐘。各家烤箱功率不同，請斟酌調整溫度
 

 
10. 蛋糕出爐後可在流理台輕摔一下，有助脫模，但別立刻脫模，放個一兩分鐘再脫。要確定是否烤熟，可用牙籤插一下，牙籤乾淨未沾麵糊就是熟了
 

 
11. 放涼。不淋糖霜的話，這就是一個用圓模做成的檸檬蛋糕囉
 

 
12. 哇啦，淋上糖霜，大功告成了
 

 
13. 沖一杯黑咖啡，我要享用囉

下面是我最近製作的戚風版〈老奶奶檸檬糖霜戚風蛋糕〉，蛋糕質地較全蛋打發更清盈，配方在影片的敘述欄，值得一試。祝大家手作愉快！