冷熱皆宜的法式燉菜（Ratatouille） - 附食譜－馬賽克女郎

最近適逢節瓜的產季，這種蔬菜單吃稍嫌無味，卻是法式燉菜的必要材料之一，尤其它冷熱皆宜，冬天吃熱的，夏天吃冷的，而且越煮越好吃，隔餐更佳，也就成了法國人最家常的蔬食。去法國親友家做客，如果時逢節瓜產季，碰到這道菜點的機會很高。由於它必須煮到軟爛，法國人常煮上一大鍋，可以連續吃上好幾餐，反正它越煮越好吃，因為所有的食材滋味都融合在一起了。

材料：
純橄欖油2大匙
大洋蔥1顆，切絲
節瓜2條，切丁
紅蕃茄2大顆，切丁
日本圓茄2顆（可以本土長茄替代），切丁
蒜仁5大瓣，切片
迷迭香1小撮

叨嘮事項：做這道菜的油，以初榨橄欖油為佳，如果沒有，也最好使用較純的橄欖油，個人覺得，使用其它油的效果是有差的。另，洋蔥、節瓜、蕃茄、茄子的比例為 1:2:2:2。

作法：
1. 起油鍋，下洋蔥以中火炒香後，入紅蕃茄略炒到出水，再加入節瓜、茄子及蒜仁，略為拌炒後，加入迷迭香，轉小火蓋鍋，以小火慢燉，並偶而掀蓋加水，以防黏鍋或燒焦。至食材煮到軟爛後，加鹽調味即可起鍋。

2. 烹煮時間依食材份量而定，總之，必須以小火燉到軟爛就對了。各種鍋具都可以煮這道菜，我用過不沾鍋和電鍋的不鏽鋼內鍋，只要有蓋可以悶煮就行，但我沒用過砂鍋，沒法評論。最方便的是不沾鍋，只要鍋底有水，就不會黏底，並不需要經常掀蓋檢視。

這次我特別拿出我的阿嬤牌琺瑯鍋試試，發現也很好用，它和不鏽鋼內鍋一樣，都易沾黏，必須經常加水檢視，並用木鏟子翻翻鍋底。另，琺瑯鍋的蓋子很重，蓋得很密實，水份不易蒸發，很適合小火燉煮食物。

02. 起油鍋，以中火炒香洋蔥