說起野菜，如果你的餐桌上少了它，說實話，完全無損你的美食生活；但如果你將野菜帶上餐桌，則將豐富你的味蕾體驗，為美食生活增添內涵。就像不吃異國食物的人，他的美食生活並不因此而有所遺憾，但如果他樂於擁抱異國料理，那麼他的餐桌將因此而豐富起來。
月桃可以說是台灣之寶，在物力維艱的農業時代，台灣人將月桃運用到了極點。原住民將整株月桃曬乾後，用來編製草蓆、籃子和各式器皿；漢族社會拿月桃葉來包粽子或做粿墊。也有人拿月桃花來製做月桃醬，做法同於果醬，就是將月桃花瓣切碎加糖熬煮。然因月桃花久煮不爛，以致月桃醬的口感滿另類。
比較鮮為人知的是月桃的種子，它是氣味很傑出的香料，也有藥用價值，在中藥界稱為本砂仁，是知名中藥砂仁的代用品。而砂仁本身也是被人廣為使用的香料。
(成熟的月桃果實)
本頻道所有影片都有字幕，記得打開。今天要帶大家來溪頭與衫林溪之間的快活林步道，目標設定之後，Google把我們帶到這裡，我一看眼前的綠色牌告差點昏倒，谷歌大神竟把我們帶到步道的終點。
原來它是台大實驗林的樟仔林林道，全長3.7公里，單程約2小時，一般非健腳型遊客邊走邊玩加上午餐，來回約5小時。明明是樟仔林林道，不知道為什麼大家都稱它為快活林步道？
沒關係，那就倒著走吧。我看山友網誌，正走是先上後下，那麼倒走就是先下後上囉。
樟仔林林道的入口約海拔1350公尺，爬升3.7公里之後，終點的海拔高度估計約1450~1500公尺，屬於中海拔山區。
沒想到非假日的南投山區也是人山人海，步道上遊客如織，所以影片時不時會有談笑聲，因為時不時有擦肩而過的山友。不意外，這條林道風景悠美，你知我知，獨眼龍也知。
稍早加碼券的抽簽活動在國內引起一陣騷動，結果是幾家歡樂幾家愁。如果您是加碼券那27組國家級的邊緣人之一，您並不孤獨，因為我也是，除了五倍券，我什麼券都沒抽到。所幸家妹抽到了價值888元的農遊券，她想來魚港為攤商拚經濟，把農遊券花掉。
付過小客車50元停車費，進入港區，這是餐廳區，您可以直接在這用餐，或者買了海鮮請店家料理。但可能是受疫情影響，或是非假日的關係，這一區顯得很蕭條。
這裡的攤商收取實體五倍券及農遊券，但因他們沒有電子設施可以收取數位券，所以要先到遊客中心換取此地專用的實體券。遊客中心會建議您花多少就換多少，因為這裡的實體券別的地方不能用。所以我們決定先進市場逛一圈，決定要買什麼，有了預算之後再來換券。
逛過一圈，決定要買螃蟹和淡菜了。秋天不吃螃蟹，是要吃什麼？
誰知道回家一煮炊，才發現螃蟹根本沒有黃。淡菜則是買得很值，因為肉多味美，大口吃淡菜的爽度破表。
蓬萊溪護魚步道位於苗栗南庄，步道沿著蓬萊溪修建，景觀十分美麗。它原長2.4公里，卻於2013年遭到蘇力颱風摧毀，河流生態及景觀遭遇浩劫。
今日的蓬萊溪步道是蘇力颱風後所重建，全長1.6公里。溪流的魚類資源因長期濫捕而趨於枯竭。歸功於南庄鄉民的齊心努力，蓬萊溪於2001年實施封溪護魚，以保肓河流中的魚類資源。
如今經鄉民的巡守保護，成績斐然，如今溪中魚類成群，站在步道上，肉眼可中溪中成群苦花魚鱗閃爍，蔚為奇觀。
步道沿途景觀悠美，來回約1.5小時可完成。但建議慢慢走，沿途欣賞生態，多按快門留下美麗倩影，值得一遊。
（03. 由於出門得晚，抵達南庄已經中午，只好先在南庄老街用餐）
（影片字幕）位於台中火車站附近的東協廣場是台中的南洋美食天堂，除了販賣南洋諸國食材的超商雜貨店，還有各具特色的南洋餐館，主要是印尼菜及越南菜，菲律賓菜只剩一兩家。
今天我要帶大家來體驗的是印尼菜。我認為印尼菜與泰國菜是頂尖的菜系，主要是它的迷人香氣，而這種香氣直接來自各式新鮮香草的組合，像是香茅、南薑、檸檬葉、沙藍葉、香菜籽。印尼人和泰國人簡直是香氣的魔法師。
「阿貴」是非假日唯有一開的印尼餐館，但只賣簡餐，我點了炸鴨肉飯。
炸鴨肉飯的主菜是一塊炸鴨肉，一塊炸天貝，及少許綜合蔬菜，全部沾辣椒醬吃。說起印尼的辣椒醬，真是美味不可言。我先前發表過一支木瓜葉料理，裡面就有辣椒醬的作法，我會把連結放在文末。
這道咖哩在血統上是屬於印度菜，在國籍上卻是英國菜，因為英國早期在印度殖民的關係，英國境內有一個龐大的印度文化圈，裡面有印度人、孟加拉人和巴基斯坦人。
Chiken Tikka Masala無疑是在英國本土所推出，來源已不可考，但絕對與境內的印度餐廳脫不了關係。這道菜的作法與印度本土的奶油咖哩雞（Butter Chicken）及砂鍋咖哩雞（Chicken Handi）大同小異，材料則是一模一樣，想當然耳是英國印度餐廳裡的廚師把祖國印的料理梢加變化一下而來。就像風行於美國中餐界的左宗棠雞，其做法與中華料理裡的宮保雞丁或辣子雞丁做法雷同，只是醬料有些許不同罷了。
這雖是一道殖民菜，卻深受英國人喜愛，並以此為榮，甚至被視為英國種族融合的象徵，不過它的美味指數確實不容置疑，拋開這些政治上的意涵，它確是一道很可口的咖哩雞。其材料及做法如下：
材料：
A. 醃料：
左宗棠雞是美國中餐界最知名的雞料理，大概與炒雜碎一樣有名，但在台灣的知名度卻大大不如。原因可能是台灣的好吃雞料理很多，像是三杯雞、宮保雞丁和辣子雞丁。再者，左宗棠雞是台北彭園餐廳的獨門創意菜，名廚之間難免有較勁的心理，不想幫它炒名氣吧。
左宗棠雞是彭園創辦人彭長貴所創，其名之由來據他說，1950s美國太平洋協防司令雷德福來訪，彭奉命要招待他三天，上面希望三天的菜色要變換，結果左宗棠雞一燒出來，就獲得大家的讚揚。顧客就問他，這道美味的雞料理叫什麼名字？彭一時答不上來，隨口就說，叫左宗棠雞。於是左宗棠雞之名就這樣出現於江湖。
其實它的做法與宮保雞丁雷同，都是醃過之後沾粉，再低溫過油，之後與醬料同炒。宮保雞丁與左宗棠雞的醬料或有小小不同，畢竟前者是川辣口味，後者是給洋人吃的，口味偏向酸甜。
材料：
醃料：
多次搬家的愛閱二手書坊又搬回我家附近了，這大概是台北師大商圈最便宜的二手書店之一，目前是原始訂價打三折。過去愛閱在泰順街的時代，基於地利之便，我在那裡找到不少老食譜，如今愛閱又回到師大商圈，我每經過一定進去瞧瞧。
果然，我又找到三本大部頭的精裝味全老食譜，而且三本要價只要200元，我搶了就跑。
（影音版）
味全食譜所以引起我的興趣，是多年前網友阿北的母親去世，阿北索性將他母親長年使用的味全食譜送給我。我真是如獲至寶，翻開來，竟然是1980年的初版，而且道道是經典大菜。雖然我開始下廚的９０年代，書店裡還買得到味全食譜，這本「上海菜」就是我的入門指引，我的紅燒獅子頭正是得自這本食譜的傳授，它的肉球好吃的秘訣在於絞肉中加了薑泥。誰知道幾年後，味全食譜就絕版了。
而你是否發現，風行於八、九零年代的味全食譜，有許多是中英文對照本？這是因為它要拓展美加市場所致。即便2021年的今天，全球化的口號甚囂塵上，市場上也少有如此野心勃勃的出版品，除了供外籍看護工學菜的食譜外，雙語並存的原創出版品還真寥寥可數。
苦苣菜（Sonchus arvensis）是苦名昭彰的野菜，據傳極苦，因此沒試過。基於苦滇菜成功去苦的經驗，春天又是野菜的宴饗季節，剛好我家巷口的小綠地長了好多，因此決定勇敢挑戰苦苣菜，果然又是一次成功的嘗鮮。
（已開花的苦苣菜）
水煮是野菜去除苦味最廣為人知的方法，但有時只能降低，卻難以去除；添加豆製品同煮也是另一個方法，因為黃豆據稱富含胺基酸，可以中和苦味，試了果然見效，可見專家們沒亂謅。
苦滇菜（Sonchus oleraceus）的外形看來尖牙利齒，一派面目猙獰，其實摸起來一點也不。葉片的鋸齒其實很柔軟，而且葉片光滑沒有細絨毛，不會扎手。名字雖有個苦字，此番實際料理卻一點也不苦，而且十分可口，不知是否與加了豆製品有關？
野地上的苦滇菜幼株
葉片
我要翻供。先前我一直將這種花朵狀的革菌標為棕色革菌（Thelephora fuscella）, 其實心裡一直有大問號。主要它並不是棕色，而且如果在網路搜圖，會發現歐美菇友都將這種黑白相間的重瓣花朵狀真菌標為蓮座革菌（Thelephora vialis）。如果從菌株外觀看來，它確實像蓮座。
可是我後來發現它更像中國雲南的特有種──乾巴菌（Thelephora ganbajun），不但外形像，聞起來像，吃起來也像。乾巴菌的味道對我們來說也許稍顯奇怪，因為我們不熟悉那種味道，而且它的質地很柴，有點像樹皮，它卻深受雲南人喜愛，是中國最昂貴的食用菌之一。
根據〈野菇入門〉一書，乾巴菌為雲南特有種，長在雲南山區的松林內。雲貴高原海拔約1000~2000米，最高處可達3000~4000米，可見乾巴菌為中海拔真菌。且根據文字記載，由於長在松林裡，乾巴菌總是包進一堆松針和雜質，難以清洗，非得撕成小片不可。我看江獻珠女士在〈情迷野菌香〉一書所述，其清洗過程確實麻煩，菌株包進的髒東西實在太多了。
由於不確定台版的種名，姑且稱之為台版乾巴菌吧。我多次在雙北低海拔山區發現它的蹤影，其體型與本尊相仿，菌蓋約3~8cm，少數也能達到10cm。我也曾在中海拔的復興尖與塔魔巴山區遇見，但中海拔山區的個體似乎較小（也許尚未長大），然肉質較厚，也較骯髒。
您覺得它是哪一種？棕色革菌、蓮座革菌或是乾巴菌？或是以上皆非？
這是2014年發現於木柵山區的野菇，暗槓了這麼久，不知道會不會得痔瘡？不過當時不知道它是誰，隨便拍了幾張照片留影一下而已，回家認真做功課，才發現它是深受歐美菇友喜愛的可食菇。
它會叫假蜜環菌不是沒原因。原來它被分類在蜜環菌屬，原名Armillaria tabescens ，而這個屬最有名的就是蜜環菌（armillaria mellea），英美人士稱之為Honey Mushroom（蜜菌）。之所以以蜜為名，並非因為氣味或滋味，而是顏色像蜂蜜。與它同屬、外型又相似的假蜜環菌因為沒有環，所以英美人士稱之為Ringless Honey Mushroom（無環蜜菌）。
02. 拉遠一點，讓大家看看著生環境
現在可好，它從蜜環菌屬Armillaria 改列為Desarmillaria屬，不知道是不是連中文學名也要順便改改。不過我覺得假蜜環菌挺好，雖然外型與蜜環菌相似，但畢竟不同屬，所以稱它為假蜜環菌以示區分也不錯。可惜我似乎未曾見過蜜環菌，日後若有發現，再更新上來讓大家比較兩者的長相。
