<font color=black size=4>馬賽克女郎</font>

 
(T. anthocephala)
網路上的鋸齒革菌（Thelephora anthocephala，又名Thelephora saw-toothed）的照片看起來滿大，好像朵朵都超過10公分，近日偶然在台北市的山區發現它，竟然如此迷你。 

 
你以為經濟落後的窮國子民就沒有民主素養，就缺乏公民意識嗎？錯！今天去菜市場買菜，發現那群熟識的印尼女孩在聚餐。一問之下才知道她們在慶祝印尼總統佐科威勝利連任！這真令人意外，沒想到這些旅居異鄉的印尼女孩這麼重視遙遠家鄉的眾人之事。詢問之下，除了賣熟食的阿娣態度不明外，其餘十幾個女孩清一色是佐科威的粉絲。（Jokowi 就是印尼現任總統的名字：Joko Widodo）
我問她們為什麼支持佐科威，她們異口同聲說，佐科威是好總統，印尼這些年發展得很好，她們都喜歡佐科威。我想起我家先前的假日幫手安妮，她告訴我，佐科威是第一個和人民站在一起的總統，先前的總統都勾結權貴，貪污腐敗，所以總統個人發大財，國家依然水深火熱，人民依然一貧如洗。

 
 認識我的山友都知道，我是一隻山老鼠，不過是很小隻的，只對野外的可食植物感興趣；至於那些什麼珍稀木材的盗採和砍伐，一概與我無關，請勿誣陷。話說春天是山菜的季節，擋不住野菜的召喚，乘著一個清麗的早晨，我驅車往山上而去。經常往來雙北的山友應該已經看出影片中的步道是哪裡，我們就心照不宣吧，我可不想被新北市長約談。

 
我一定是太閒了，好好的閒暇時光不用來偷懶，竟然玩起超級搞剛的白花三葉草麵包。不過萬般皆自找，怨不得人。
話說春臨大地，百花齊放，白花三葉草（Trifolium repens）亦然，一大片開滿白色小花的草坪確實賞心悅目。這是國外引進的植物，是豆科菽草屬，花朵是很好的蜜源，據說當年是蜂農所引進。由於植株有固氮之效，也是不錯的景觀植物，目前在國內大型綠地被廣為種植。
 

 
這是中午剛出鍋，還熱騰騰的。由於木棉花季現正展開，而且季節短暫，所以趕忙上來分享，就怕晚了季節已過。
話說昨天下午騎了U-Bike前往仁愛路巷子裡的印度商店買Basmati長米，見仁愛路上的木棉花掉了滿地，才知木棉開花了。這時想起泰國人食用木棉花絲，廣東人則整朵下去煮湯，於是趕緊停下U-Bike蹲在路旁撿了起來。
幸好阿姐我今天衣著邋褟，路邊撿花一點也不違和；平時要是打扮入時，還真不好意思路邊亂撿，以免碰上熟人，消息一傳開就不好做人了。

 
別誤會，這不是抹茶吐司，抹茶的味道濃烈我不愛，這是氣味清淡含蓄的青苧麻吐司。主要是上周製作了青苧麻戚風蛋糕和磅蛋糕之後，我將剩餘的葉泥放進冷凍庫保存，為了探索它的各種可能，一周後我將它拿出來製作吐司。然，不知是葉泥濃度不夠或是香氣有保鮮期，做出來的吐司非常OK，卻絲毫沒有青苧麻的氣味，全然原味吐司一般。
為了探尋原因，我又製作了一次。沒關係，我樂於如此，野菜料理都是原創的摸索，重覆實驗是正常。再說，草仔俗胖可以當我的早餐，美味得很。不過我上網搜尋資料時，發現有草仔粿業者說，以青苧麻做草料純粹是為了上色且取得容易已，可見青苧麻的香氣有多清淡，業者根本不是為了它的香氣。可以確定的是，它的味道可以完全融入糕點，沒有任何違和或干擾。
幸好住家附近有幾處青苧麻植株，取得方便，途經時順手捻取，不一會就滿滿一袋。前文說過，青苧麻的纖維粗（別忘了它的莖皮可是製做麻繩和衣物的原料），必須嚴選嫩葉，打出來的葉泥才會細緻，不致出現硬纖維，影響口感。現在就帶大家來看看我家附近的青苧麻植株。想製做青苧麻糕點，你首先得認識它。

 
來了來了，青苧麻磅蛋糕出爐囉！雖說是磅蛋糕，卻是減糖減油的改良版，結果也令人滿意。加碼葉泥果然為蛋糕增香，只是吃到幾許嚼不爛的纖維，故特別提醒野菜友，採集青苧麻葉時，一定要嚴選嫩葉，它才能完全融入蛋糕體，不影響口感。
磅蛋糕的標準份量是 麵粉與糖與油的比例為1:1:1，但台灣人的飲食習慣承受不了那麼高的油糖含量（難怪台灣人的體態普遍苗條優美，哈哈）。但說實話，野菜料理的製做每次都是實驗，因為前無古人，缺乏前人的經驗做參考，只能在黑暗中摸索，直到糕點出爐，才知道成敗。
照例，還是介紹一下青苧麻的植株，因為來訪的網友未必讀過上一篇，讀過的請直接跳過。

    
青苧麻在物力維難的舊日，主要用於製做麻繩和衣物，葉子則可用來製做糕點。雖說台灣草仔粿的主要草料是艾草和鼠麴草，但北部的九份、貢寮和石門卻是採用青苧麻。由於青苧麻的葉子需要久煮才會產生特殊香氣，我一直很好奇先人到底是如何發現這個秘密？
猜想是某年發生大饑荒，先人乃將腦筋動到青苧麻身上，但因青芋麻葉的纖維極老，可能先人想說煮久一點也許可以煮爛，便於入口，結果一熬煮就煮出了香氣。之後，青苧麻葉就理所當然用來製做糕點囉。以上純屬亂猜。

   
稍早在youtube看鄉村地區的泰國人製做青木瓜沙拉，上桌前總會撒上一把綠色的種子，當時就懷疑是銀合歡籽，但因聽不懂泰國話，一直沒答案。直到最近看到印尼女孩阿定在菜市場賣，一把50元，買來嘗鮮，才確定泰國人撒在青木瓜絲上面的確是銀合歡籽，原來銀合歡籽確實可以吃。
銀合歡的印尼話是lamtoro，又稱 petai cina，亦即「中國臭豆」，印尼人極為喜歡。印尼有一種特有食材稱為「臭豆」（petai），那真的是有夠臭。銀合歡籽生食確實略帶臭豆的臭味，但沒那麼濃烈，算是有特殊風味。
 

 
台灣先輩爭議作家連橫在《台灣語典》雅言篇裡有云：余家馬兵營，有宅十畝，環以美箭。夏秋間，聞雷鳴，則竹下有蕈挺生，長約二、三寸。凌晨采之，冠初放，X其上皮（按：第一個字可能原稿字跡龍飛鳳舞過了頭，眾人皆看不懂，故編者以空格替代），色潔白；和肉調羹，風味絕美。俗稱竹菇，余名之曰「玉版蕈」。顧蕈類多毒，采之必須辨別；有光者勿取、過午勿取。若誤食之，作嘔吐狀；急飲地漿則愈。
本野菇控讀到這段文字真是欣喜若狂，連文指的不正是台灣的國菇雞肉絲菇（學名蟻巢傘）嗎？而根據本野菇控的猜測，那個考倒眾人的空白字，可能是「撕」字，一來因雞肉絲菇的菌蓋是淺灰至灰褐色，菌肉卻是純白色，不可能是「觀」其上皮，要撕掉上皮才是潔白色。二來，我兒時鄉親煮炊雞肉絲菇，都會撕掉菌蓋的上皮才入鍋（詳見這篇文章的第二段文字說明，以及圖片03）。