<font color=black size=4>馬賽克女郎</font>

   
台灣爭議先輩作家連橫一定是個美食控，他在《台灣語典》裡花了極大篇幅來記述府城的好吃物。由於他講述的是古早味故鄉料理，這一部份引起我極大的興趣，特別是幾道我從未聽聞、或者是已經失傳的餐點，菊花魚就是其中之一。可惜一直找不到新鮮菊花，遲遲沒有動手復刻。
連橫（1878~1936）出生於台灣府城，卒於中國上海，他對台灣文壇最卓越的貢獻當屬《台灣通史》。除了是台灣知名文人，他的另一個身份也引人注目，即是中國國民黨榮譽主席連戰的祖父。連橫所以引起爭議，主要有二：其一，他在台灣通史裡將清朝嘉義通事吳鳳描寫為為了革除原住民出草惡習而不惜捨身取義之人，這段記載好長一段時間出現在台灣的小學課本裡（我兒時就讀過），卻引起鄒族的怒吼。根據鄒族的口傳歷史，吳鳳根本是個混蛋，壓榨鄒族無所不用其極，鄒族人忍無可忍，乃將其殺害。

   
台灣先輩作家葉石濤在短篇小說集《紅鞋子》一書的〈吃豬皮的日子〉裡寫道，在府城離新町（妓女街）不遠的西門町街有個夜市，入夜擺滿各式小吃攤，生意頗為鼎盛，其中開到最晚的，當屬葛根伯的豬皮湯。
《紅鞋子》是一本自傳性濃厚的紀實小說集，書中第一人稱的失意男子簡阿濤基本上就是葉石濤本人的化身。時代背景則是從太平洋戰爭到白色恐怖期間的府城。

   
去年的某日，我發現菜市場有個小小的印尼經濟圈，陪阿嬤住在鄉下的阿定發現了野菜商機。每次採得野生樹薯葉、萬桃花漿果和香蕉葉，就會利用陪阿嬤來台北就醫的機會，趁買菜的空檔賣給她的印尼同鄉，我的萬桃花漿果（點這裡）就是向她取得。這些東西台北市區不好找，因此賣得極快，從來不耽誤阿定買菜的時間。可以想見這些遠渡重洋的印尼女孩多想念家鄉味。
另外有一個印尼婦人阿娣也在菜市場賣一些印尼熟食。由於印尼菜的辣度台灣人難以入口，阿娣的客戶清一色是印尼女孩。出於對印尼菜的好印象，我是阿娣唯一的台灣客人。我的出現也引起印尼女孩的好奇，她們總是以著難以置信的口吻問我，「妳吃辣喔？台灣人都不吃辣的。」就因為台灣人不吃辣，加上有些僱主厲行少油少鹽的養生飲食，這些印尼女孩對僱主家的伙食充滿挫折感，阿娣的出現拯救了她們。女孩們趁著替僱主買菜的空檔，總是順道繞過來看看她們口中的「姐姐」今天賣什麼？

   
2018年轉眼間即將結束，才驚覺光陰又悄悄溜逝，但明明知道卻怎樣也留不住。喟嘆時光匆匆是亙古的文學命題，但也無解。本以為今年沒機會再製做聖誕樹幹蛋糕(Bûche de Noël)，怎知有法國親友歲末來訪，於是家長提議乾脆聖誕與新年一起慶祝，就來一頓正港法國居家風味的聚餐好了。（上圖是我2018年版的樹幹蛋糕 Bûche de Noël）

 
萬桃花這些年很紅火的原因，是農夫們時興拿它做砧木來嫁接茄子。理由是茄子為一年生，收成過後年年得換新栽；再者茄子的病害多，抗病性差，容易血本無歸。萬桃花是多年生，用來嫁接茄子，一生好幾年；而且萬桃花抗病，植株又大，掛果量是茄子的好幾倍，因此農夫們紛紛到野外尋找萬桃花的植株。但很少人知道萬桃花的漿果不但可食，而且受到某些東南亞國家的喜愛。(上圖為正在開花結果的萬桃花)
我原先也不知道，直到近日在菜市場看到一個印尼女孩在向她的同胞兜售，好奇之餘買了一包回家嘗鮮。我問她料理法，她建議炒豆干。由於她告訴我，漿果的口感像茄子，我以為味道也像茄子，誰知道料理一出鍋，我嘗了幾口，差點沒嚇到。這哪裡是茄子的味道？苦苦甘甘的，倒像是龍葵的滋味。對啊，龍葵也是茄科，龍葵綠色漿果的味道恐怕也是這般苦苦甘甘吧？

   
上周的某日，我發生脹氣及輕微腹瀉。但我並不以為意，過去發生這種事，小拉個兩天通常就沒事。但這次不同，連續腹瀉及脹氣了兩天，情況並未好轉，第三天脹氣消失了，卻換來腹部的不適感，腹瀉依舊不說，竟然感覺發燒且全身無力，一量，37.7度！不妙，難道我這陣子吃了什麼不該吃的野菇？
是啊，那陣子連續下雨，我確是吃了不少野菇，會不會是太兩光，誤食了什麼毒菇而不自知？想到這裡，我頭暈目眩，趕緊上網查詢野菇中毒的症狀。台灣的毒菇中毒首推綠褶菇。但這個我直接排除，我不可能吃到綠褶菇而不自知，這些年在野外看過無數綠褶菇，硬碟裡也一堆此菇的沙龍照，要真吃到綠褶菇就丟臉丟到家了。再說，綠褶菇吃下30分鐘就上吐下瀉，不會讓我拖了兩天還能上網。

 
某年，我在台北火車站地下Y區美食街的印尼小吃店吃到一道椰奶蔬菜，只見一層碎碎的葉片浮在其上，我問老闆娘那是什麼？老闆娘說是木薯葉。咦？木薯葉能吃？好奇之下點了50元外帶，想回家享用。老闆娘說木薯葉台灣不好找，不便宜，50元只有幾口。啊？是這樣啊？所以買了100元，果然只有小小一碗。我回家一吃，早知道買200元，木薯葉加上濃濃椰香，有股難言的香氣，美味之至。不過木薯葉的纖維粗，吃起來有特殊口感。(上面的視頻是我上傳Youtube的木薯葉料理影音版）
我趕緊翻閱手邊的印尼食譜，喲，還真有木薯葉這道菜。剛好想起我去爬山的途中曾見過木薯叢，於是一兼二顧，趕緊驅車往山區而去，一來爬山，二來採摘木薯葉。我照著食譜上的作法料理，卻做不出那個味道。我又上網找了幾道，做出來的也不盡理想，只好自行創作。再說，照著印尼食譜做，常涉及一些異國食材，除非你是異國食物的愛好者，否則廚房裡通常不會有那些料，將它本土化才是上策。

   
野外玩家看過來！最近迷上一個泰國小哥，主要是小哥長得可愛，活像泰國輕喜劇裡那些搞笑男星，最重要的是我們對餐桌上的野味有共同的興趣。沒想到泰國的採菇活動如此深入庶民階級，野菇的種類與數量也令人眼睛一亮。最近看到他一支影片，兒時灌蟋蟀的記憶完全湧現，於是決定將它記錄起來。
台灣鄉間的採菇活動其實只限於某些山上人家，而且只採集雞肉絲菇，對其他的野菇是陌生又恐懼。我們住在街面的小孩則沒什麼機緣可以採菇，我家餐桌上的雞肉絲菇都是老媽在菜市場買來，而且季節限定。

 
中國果真是個偷拐搶騙的國度，難怪美國總統川普動這麼大的肝火，非要以高關稅的手段制止中國偷拐搶騙的劣習不可。話說，稍早發現中國互動百科一個介紹蓮座革菌的網頁盗用拙文熊空越嶺紅河谷之登山樂無窮之圖13，原圖明明打著「本圖文版權所有，謝絕轉載」的字眼，誰知道還是被裁切盗用（見下面的網頁擷取畫面）。  
 

   
天貝是印尼移工帶進來的外來食材，一稱發酵黃豆餅，其製作原理正是利用某種真菌將黃豆發酵，難怪有人覺得天貝吃起來有菇菇的味道，沒錯，真菌就是菇菇。
有華人的地方就有豆製品，印尼的眾多豆製品都是華人所帶進去，因此在印尼，豆腐稱為tauhu，其發音與閩南話雷同。各式豆製品之中惟獨天貝是印尼本土所有，也因此海外印尼人對這種草根食材念念不忘，無怪乎台灣大街小巷的印尼店都找得到。