馬賽克女郎

又到蘋婆盛產的季節。說來諷刺，像我們這種吃蘋婆長大的小孩，很多竟然不知道它的學名。是的，它的正式名稱就叫蘋婆。話說上周日我那台南市東山區的鄉親又來賣蘋婆，看在他一斤（600g）只賣100元，又是千里迢迢北上，此物產季又短，顧不得冰箱還有一大包，硬是又買了兩斤。可能是我們的老祖宗長久處於飢餓狀態，導致我們這些徒子徒孫都有囤積的惡習，餓怕了咩。（蘋婆可與各種肉類紅燒，首圖是蘋婆紅燒雞腿燴飯，配菜是山過貓炒小魚乾和水煮青豆）

三四斤蘋婆光是白煮當零食也吃不完，看到小學同學兼兒時玩伴高小玲貼出她的蘋婆紅燒肉，我也手癢，費了半天工剝硬殼，小玲特別交待硬殼內那層黃色的軟殼不用去除，於是我用家傳的紅燒肉做法，果然做出一道無敵好吃的蘋婆紅燒排骨，現在就來和蘋婆同好分享料理法。

聲明在先，用來做料理的蘋婆不用煮，只要把那層黑色硬殼剝除，至於怎麼剝，看個人本事囉。我是剝得手指快起泡啦。至於肉類，小玲用三層肉，我用排骨，也可以用雞肉，看個人喜好。

材料：排骨一斤，剝殼蘋婆40顆（多少隨興啦），一大匙醬油+醬油一杯，米酒半杯，6~8瓣大蒜（去不去衣無妨），青蔥一小把

作法：

一、由於排骨已有肥肉，起油鍋時不必放油，只要開小火，先放入肥肉比較多的排骨，讓它出油之後，再放入所有排骨，改開中火，加入一大匙醬油稍微炒一下。之後倒入一杯醬油+半杯米酒+三杯水+一小把青蔥+全部大蒜+全部蘋婆，水份必須蓋過食材。湯汁煮滾後，轉小火，蓋鍋燉一小時，也可以放進悶燒鍋省瓦斯。

二、如果有私房滷包，也可以放下去，但我的紅燒肉不加料；也有些人喜歡紅燒帶點甜味，因此有些人會加一點冰糖，這時我會建議不如加胡蘿蔔，可以增添自然果菜的甜味，又有配色的效果。但我什麼都不加，我個人偏好陽春的滋味。

二、如果是要燴飯，湯汁可多一點，如果只當菜吃，起鍋前可開中火讓湯汁收乾一點。起鍋前試一下味道，不夠鹹再擇加醬油或鹽巴。

 
這是來自台南東山區的鄉親，他的水果都是產地價，受歡迎得很，圖上懸的那一串桃紅果實，就是未去筴的蘋婆

 
右前方那一簍就是去筴的蘋婆

 
蘋婆紅燒排骨燉煮時，湯汁必須蓋過食材。但起鍋前可讓它再收一點汁

 
這是小玲做的蘋婆紅燒肉，她不愧是專業紙藝老師，有美術眼，擺盤和拍照都漂亮多了
 

 
這是我做的蘋婆紅燒排骨
 

   
這是今日午餐：蘋婆紅燒排骨燴飯，搭的水煮青菜是莧菜

哇啦，祝大家胃口大開！

關於蘋婆的介紹點這裡

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2017-08-12 更新  

今天在菜市場看到蘋婆，才發現原來鳳眼果季節又來了，忍不住買了一些回家紅燒，這次還是用豬小排，只不過加了豆皮和水煮蛋一起滷，於是午餐就成了紅燒排骨全餐，滷蛋和豆皮灑上一些蔥花，看起來蠻像一回事的，有吃餐廳簡餐的 fu，可惜忘了拍飲料，哈哈。