馬賽克女郎

在野菜過貓的各種做法當中，我最偏愛馬來人的做法。這種野菜在鄉下極為普遍，我很小就認識它。我家鄉親的做法是清炒嫩薑和豆豉，客家人的做法是清炒起鍋之後打一顆生蛋，創意料理是川燙後拌柴魚灑白芝蔴做成涼拌沙拉。

隨著養生的泛濫，野菜這些年大行其道，大受消費者的歡迎。我家隔壁賣菜阿珠告訴我，過貓大受歡迎的另一個原因，是日本人發現它能防癌。不過阿珠的說法隨便聽聽就好，商人想賣東西，總會想辦法和養生、避邪或防癌掛上勾。

過貓早就不是野菜，農人已經大量種植，今年春節愛管家小姐特別帶我去南投水里看過貓田，可惜照片被我殺掉了，沒圖沒真相，唉。

（正版椰漿過貓是用小魚干，冰箱裡剛好沒有，只好用蝦米替代，由於有大量椰漿，成品是湯湯水水的）

九０年代初我旅居吉隆坡，那時家長白天上班，我中午通常會到附近的馬來人市集去買便當。那時台灣的免洗便當盒已經滿天飛，大馬市集的外帶餐點還是用油紙包著，再綁上藺草，我每天都拎著一只油紙便當沿著安邦路走回家。安邦路是吉隆坡的大使館區，也是外籍人士的住宅區，拎著一只油紙便當走在安邦路好拉風。

就是那時候，我發現了椰漿過貓，我很快愛上它，並且還請我的馬來管家阿密達親自示範料理法。她說做法很簡單啦，是馬來人的家常菜，人人都會做。

不過馬來人的取材和台灣人大不同。台灣人只取中央的嫰心，馬來人不吃嫩心，他們取嫰心外圍的嫩莖和嫩葉。我支持馬來人的取材，嫩心太黏，青腥味太重，外圍的嫩葉口感和味道較佳。不過台灣傳統市場所賣的過貓都是嫰心，只好入境隨俗囉。

做法果然很簡單，材料如下：

．過貓一把，嫩心外圍的莖葉最好，除非很老的部份才丟棄，這樣挑起來份量就很多了

．椰漿粉一包，加 350 C.C.水拌勻。也可以用椰漿罐頭。

．少許小魚乾，蝦米亦可，味道會有點不同

．三顆紅蔥頭切小片

作法：

鍋底熱油，放進紅葱頭和小魚干爆香後，置入過貓拌炒兩下，倒進椰漿，蓋鍋轉中小火悶五分鐘，直到菜軟。可用鹽巴或魚露調味，用魚露湯汁會較黑。

不喜歡椰漿者，可省去椰漿，直接清炒小魚干和紅蔥頭，加鹽巴或魚露調味，味道亦佳。喜歡這道蔬菜的煮婦不妨換換口味，試過的人請回報一下成果嘿！