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本人是業餘賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名僅供參考,切勿做為食用依據

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 市場的蔬菜已經逐漸降價,賣菜阿珠說,過貓已經回復三把五十元的價位,莫拉克颱風過後一把二十五。我說不能只買一把嗎?她說買三把才划算咩,說著還附贈我美乃滋涼拌過貓的料理法。反正我每天都要煮飯給自己吃,我試了不錯,一邊料理,順便練習拍照,貼上來和大家分享。 

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(雨中的過貓田)

 如前文所述,過貓由於受歡迎,目前已不是野菜,農人已大量種植,想必也是農藥大量噴灑。今年春節在南投拍攝的過貓田照片因被我殺掉了,稍早去南投找茶,咱愛管家小姐特別冒著大雨載我去補拍,精神感人吧?   

天下食譜一大抄,料理方法沒有版權,喜歡可憑創意自由變化,別偷我圖就好。 

  

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 一、           美乃滋(千島醬)涼拌過貓  

作法:過貓川燙過後,丟入冰水冷泡數分鐘,或置入冰箱冰鎮直到涼。請注意,冷泡或冰鎮的手續對於涼拌吃法至關重大,因它會大幅去除黏性,清涼爽口。上桌前擠些美乃滋(或千島醬),再灑上白芝蔴即可。 

注意,美乃滋寧願少擠一點,不夠再擠,太多的美乃滋吃起來怕怕的。另,美乃滋剪小孔一點,擠量比較好控制。 

小提醒:上述作法可用一張紫菜捲起來,就是握壽司的吃法。   

 

 

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二、               水果醋(工研醋)涼拌過貓 

作法:過貓川湯後丟入冰水冷泡數分鐘或置入冰箱冰鎮。上桌前淋上醬料並灑些白芝蔴即可。

醬料:水果醋(或工研醋)+ 醬油膏 + 少許胡麻油 + 冰糖。比例請根據個人口味自行斟酌。  

 

 

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三、               過貓炒豆豉小魚干 

材料:小魚干洗淨,嫩薑絲,黑豆豉,份量請根據個人喜好自行斟酌。

作法:過貓川燙後瀝乾一旁備用。油鍋熱,丟入小魚干爆炒香,再同時丟入過貓和薑絲,快熟時加入黑豆豉調味即可。  

 

 

 

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四、               馬來椰漿過貓  

材料:椰漿粉加水調成椰漿(或椰漿罐頭亦可),小魚干洗淨,數顆紅蔥頭切小丁。椰漿越濃稠,小魚干和紅蔥頭越多,滋味越濃。

作法:油鍋熱,丟入小魚干和紅蔥頭爆香,再丟入過貓快炒幾下,倒入椰漿蓋鍋至軟,起鍋前加入少許鹽巴調味。 

 

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Posted by 馬賽克女郎 at 痞客邦 PIXNET 留言(1) 引用(3) 人氣()


留言列表 (1)

Post Comment
  • catruner
  • 雨中的過貓田感覺真讚!!
    下雨天大家不愛在外頭亂跑
    有些雨天的照片確實很特別~

    不過我在外頭倒沒看過過貓田...
  • 那天下很大的雨,我是撐著傘蹲在田邊拍照。
    愛管家小姐一直叫我拿好相機,萬一掉到田裡就沒救了。
    雨中的風景很美,但拍照是苦差事。哈哈。


    馬賽克女郎 replied in 2009/09/17 10:16

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